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10道年夜飯蒸菜，少鹽少油又清爽，一鍋同時蒸兩三道，方便又省事。年夜飯在每個家庭中都是非常重要的，在我們當地，年夜飯有在飯店吃的也有在家吃，在家吃年夜飯的相對來說要多一點，年夜飯的菜餚比平時要豐富好多，不過把有些很少下廚的親就難住了，今天跟大家分享十道美味蒸菜，家裡有蒸箱的話可以一鍋出兩三道，沒有蒸箱的話用明火，二個鍋一起蒸的話也能同時出兩個菜，非常的省事，而且蒸菜少油少鹽，清爽又美味。
【蓮藕蒸肉】
材料：蓮藕1節，洋蔥30克、肉末150克、雞蛋1個、辣椒1個、蔥1根、生抽4湯匙、料酒2湯匙、鹽2克、胡椒粉少許、玉米澱粉15克、半湯匙蠔油
做法：
1.準備食材，蓮藕買的是沒有漂白的九孔蓮藕，個形細而長，我們平時去菜場買蓮藕的時候，判斷有沒有漂白，最簡單的方法就是看外表，光滑又乾淨的儘量不要買，沒漂白過的蓮藕表面是毛毛的。
2.蓮藕去皮切成薄片備用，儘量切薄一點，太厚的話不好彎曲，洋蔥切成丁備用，用的是白洋蔥，氣味不是很重，這樣不會把蓮藕的清香氣味蓋住。
3.鍋中加水煮開，放入蓮藕片焯水半分鐘後撈出瀝乾水分，蓮藕二頭和切壞的蓮藕片不要浪費了，剁成小塊的一起放肉餡裡，將蓮藕丁、洋蔥丁和肉末一起放入大碗中，放入一個蛋清，二湯匙料酒、二湯匙生抽、少許胡椒粉、五克澱粉、二克鹽和五克糖。
糖可以不加，放少許糖是為了增強鮮度的，如果不吃糖可以不加。
4.將肉餡用筷子順時針或逆時針的攪拌均勻，蓮藕片包上肉餡放入盤子中，擺成環形，剩下的肉餡放中間，中間用勺子壓一下，把蛋黃放入盤子中，鍋中水燒開，放入蓮藕蒸肉，隔水蒸十五分鐘，燜三分鐘即可。
5.蒸了十分鐘後可以來勾芡，十克玉米澱粉加水攪拌均勻放入鍋中，加二湯匙生抽和半湯匙蠔油，大火煮開，轉小火翻炒至湯汁濃稠，蒸好後將盤子取出，撒上蔥花和辣椒，淋上調料汁即可上桌了。
【蒜蓉粉絲蝦球】
材料：鮮蝦8隻、龍口粉絲1把、大蒜半個、蔥2根、紅椒1塊、鹽3克、料酒2湯匙、魚露1湯匙
做法：
1.粉絲加溫水提前泡發備用，大蒜去皮剁成蒜蓉備用，紅椒洗淨剁成小塊，也可以用小米椒，不吃辣的可以用大紅椒代替，魚家有孩子吃，所以不用小米椒，用紅椒。
剁蒜蓉其實很簡單，放案板上直接用菜刀拍碎就可以，這樣去皮非常方便，蒜儘量多放一點，這樣吃起來更加香。
2.泡軟的粉絲繞成小圈放入盆子中，蝦去掉蝦頭，蝦頭清洗乾淨備用，蝦去殼只留蝦尾的殼，從蝦背中間劃穿將蝦尾穿過繞成一個結，將打好結的蝦放入繞好的粉絲圈中。
3.熱鍋熱油放入蝦頭炒出蝦油後將蝦頭撈出，鍋中放入蒜泥炒香，加三克鹽和二湯匙料酒，放入紅椒翻炒均勻，將炒好的蒜蓉放在粉絲上，將一湯匙魚露淋在粉絲上。
4.鍋加水煮開，放入蒸格，將盆子放入鍋中，蒸七到八分鐘即可。
【豆鼓蒸雞翅】
材料：雞蛋500克、幹豆鼓10克、小米椒1個、蔥3根、生薑2片、大蒜2瓣、蒸魚鼓油2湯匙、料酒2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、鹽3克、白糖5克、5克玉米澱粉
做法：
1.雞翅清洗乾淨剁成小塊備用，鍋中放入雞翅、放入一片生薑、二根蔥和一湯匙料酒，加適量水大火煮開後轉小火煮二分鐘，撈出衝洗乾淨並瀝乾水分備用。
2.生薑切成細絲、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
3.熱鍋熱油放入豆鼓翻炒出香味，鍋中放入蒜蓉、薑絲和小米椒翻炒均勻。
4.將雞翅放入大盆中，放入三克鹽、二湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙蠔油、二湯匙蒸魚鼓油、一湯匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中，戴上一次性手套，把雞塊抓均勻醃製一小時，雞塊中放入五克玉米澱粉，戴上一次性手套抓均勻。
5.把雞塊放入盤子中，鍋中水燒開，放入雞翅蒸十五分鐘左右，燜二到三分鐘再出鍋，撒上少許香蔥即可。
【蓮藕肉丸】
材料：去皮五花肉200克、蓮藕1節、雞蛋1個、蔥2根、小米椒1根、生薑1片、料酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、玉米澱粉30克、鹽2克
做法：
1.蓮藕洗淨去皮切成小丁，肉末剁成小塊放入料理機中，加一個雞蛋、一根蔥和一片生薑，將蓮藕丁放入料理機，加一湯匙蠔油、二湯匙料酒和十五克玉米澱粉，將五花肉和蓮藕打成末，再用筷子朝一個方向攪拌出筋道。
2.胡蘿蔔切成薄片，將蓮藕肉末用手擠出大約25克一個丸子，下面墊上胡阿蘿蔔，將蓮藕丸子放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。
3.碗中加一湯匙蠔油、二湯匙生抽和十五克玉米澱粉，加半碗清水攪拌均勻，鍋中放入少許食用油滑鍋，放入料汁和小米辣勾芡，蒸好的蓮藕丸子放入盤子中，上面淋上勾好的芡，撒上少許蔥花即可。
【芋頭蒸排骨】
材料：排骨400克、芋頭300克、大蒜1個、辣椒1個、生薑2片、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、玉米澱粉3克、鹽4克、料酒2湯匙、胡椒粉少許
做法：
1.、排骨洗淨加蒜蓉、生薑片、三克玉米澱粉、二湯匙生抽、一湯匙蠔油、二克鹽、二湯匙料酒和少許胡椒粉攪拌均勻醃製二小時左右，芋頭切成塊。
2.切好的芋頭鋪在盤子裡，芋頭表面撒上二克鹽，鋪上醃好的排骨。
3.上鍋大火燒開，中火蒸半小時出鍋，放上辣椒和少許蔥花即可。
【剁椒蒸雞】
材料 ：雞腿3個、紅椒半個、生抽2湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、玉米澱粉1湯匙、剁椒1湯匙、胡椒粉半湯匙、鹽2克、生薑3片、香蔥3根、大蒜3瓣
做法：
1.雞腿剁好後衝洗乾淨，放清水中浸泡半小時去血水，浸泡中途需要換一次清水，這樣浸泡過的雞腿蒸出來才沒腥味，雞腿瀝乾水份放入大盆中，放入二湯匙生抽、二湯匙料酒、一湯匙蠔油、一湯匙玉米澱粉、二克鹽和生薑絲，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製一二個小時。
2.大蒜剁成泥備用，紅椒切成小碎塊，香蔥切成小段，取出醃好的雞腿放入盤子中，放入一湯匙剁椒，醃雞腿的湯汁挖一湯匙澆在雞腿上。擺上少許蔥，將雞腿放入蒸箱中蒸二十五分鐘。
3.蒸好的雞腿倒掉少許湯汁，放入蒜泥和蔥段，煮少許熱油淋在上面即可。
【絲瓜釀肉】
材料：絲瓜1根、肉末150克、香蔥1根、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒1湯匙、白糖10克、玉米澱粉10克、鹽2克
做法：
1.肉末加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙蠔油和二克玉米澱粉攪拌均勻醃製十分鐘，絲瓜去皮切成小段，用不鏽鋼勺子將絲瓜中間挖出半圓，將挖好的絲瓜放入盤子中，在每個絲瓜上撒上少許鹽，將醃好的肉末挖成小球型，放在絲瓜上，稍稍按結實，將盤子放入蒸鍋中，蒸十分鐘。
2.八克玉米澱粉加少許水攪拌均勻，水澱粉放入鍋中，加二湯匙生抽、一湯匙蠔油和十克糖大火燒開，攪拌至濃稠，將煮好的醬汁淋在肉末表面，撒上蔥花即可。
【臘肉金錢餅】
材料：臘肉200克、金錢餅10個、鹽四克、料酒1湯匙
做法：
1.臘肉洗淨切成1到2毫米的薄片，鍋中放入食用油，放二克鹽，油溫七成熱的時候放入金錢餅，將金錢餅煎至雙面金黃，將金錢餅鋪在盤子中，表面撒上二克鹽，切好的臘肉片鋪在金錢餅上，並淋上一湯匙的料酒。
2.盤子放入蒸鍋中，蒸十五分鐘即可。
【豆腐蝦仁燉蛋】
材料：雞蛋2個、日本豆腐1個、鮮蝦6個、蔥1根、生抽1湯匙、香油半湯匙、鹽4克、料酒1湯匙、生薑1片、胡椒粉少許
做法：
1.蝦去殼放入碗中，放入薑絲、一湯匙料酒、一克鹽和少許胡椒粉，用手抓均勻醃製五分鐘，日本豆腐去殼切成小塊，雞蛋磕入碗中打散，1.5倍的溫水加二克鹽攪拌均勻後將溫水倒入雞蛋中，再次攪拌均勻。
2.將豆腐放入大碗中，用漏網將蛋液過濾好後倒入大碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜表面用牙籤戳幾個洞，大碗放入蒸箱中，蒸七分鐘左右，打開保鮮膜，放入蝦仁，再蒸二分鐘，關火，不要立即打開，燜二分鐘再開蓋。
3.取出燉蛋，放入一湯匙生抽和半湯匙香油，撒上少許蔥花即可。
【肉餅玉子豆腐蒸蛋】
材料：玉子豆腐2個、肉末80克、幹香菇5朵、雞蛋1個、蔥1根、料酒1湯匙、鹽三克、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、玉米澱粉2克
做法：
1.香菇洗淨，用溫水泡發，泡發好的香菇水不要倒掉，留二湯匙來拌肉餡，泡發好的香菇擠幹水分，剁成香菇泥，香菇泥放入肉末中，加一湯匙料酒、二湯匙香節菇水、一湯匙蠔油、二克鹽和二克玉米澱粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻醃製五分鐘。
2.玉子豆腐切成薄片擺在盤子中圍成圈，肉餡放入盤子中，中間用勺子壓結實點，使中間比四周低一點，磕入雞蛋，豆腐和有面撒上一克鹽，盤子放入蒸箱中，蒸十分鐘即可出鍋，表面撒上蔥花，淋上一湯匙生抽。
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