南嶽素食
南嶽素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐製品為四時皆備、鄉土風味濃鬱的主要菜餚。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐於等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、鹹、辣、香五味俱全，食之回味無窮。
常寧哈米湯
在常寧，這種湯叫做「哈米」。把新鮮雞雜（雞內臟一套）斬碎，與凝固的雞血塊備好待用。「哈米」要趁熱喝，雞雜魚雜的鮮香，薯粉的粘稠軟糯，絲絲如扣，渾然天成。舀一勺，入口即化，餘香盈齒，回味無窮。
衡陽餈粑
餈粑—用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，漢族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。
衡陽魚粉
衡陽魚粉味美，清淡營養，適合各種人群吃。在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。
衡陽嗦螺
盛夏時節，三五好友在夜宵攤上，幾杯冰啤酒下肚，「呷」幾口蛋炒飯，「抄」兩碟「唆螺」。把「唆螺」放在嘴角，「唆！」地一下就出來噠！一個「唆」字把炒螺螄形容得惟妙惟肖，怎一個「唆」字了得。
常寧涼粉
常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。涼粉晶瑩剔透，手託3釐米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有「六月雪」、「水晶凍」之稱。
罈子菜
子菜就是用罈子醃製的鹹菜，它是耒陽一種古老的漢族名特產，耒陽罈子菜不同於泡菜、醬菜等醃菜，它突出的是罈子，罈子越老菜越香。以蘿蔔為例，就有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。營養豐富，極易刺激食慾。
紅薯片
製作過程：將煮熟的紅薯放在木桶內，不用加糖和任何添加劑，用木棒搗成薯泥。如果條件允許的話，再撒一些炒得香噴噴的芝麻進去，更是錦上添花。在木製模板上，鋪上一塊用冷開水浸溼的白布，將薯泥用刀具塗抹均勻。這一步驟是個技術活，如果手法不嫻熟，薯片便會厚薄不均，影響口感。約二、三分鐘之後，一塊長方形紅薯刮片便初現雛形，可拿去晾曬了。
臘肉
衡東土菜-臘肉；中國醃肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶，臘肉以其在臘月製作而聞名，在南方少數地方會醃製，其中湖南衡東的臘肉最為脆，每家每戶過年必備的食品，燻好的臘肉，表裡一致，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口
衡陽土頭碗
土頭碗作為衡陽一道色香味形俱佳的特色菜，已有兩千多年的歷史，是當地人生日、婚宴和節日宴請、朋友聚會的一道必備的美味佳餚。魚丸子色澤潔白如玉，味道鮮嫩爽口，芳香沁人肺腑，可謂其色奪目，其香撲鼻，其味鮮爽，其形俏美，而且營養豐富，是一道老少皆宜的原生態綠色食品。
玉麟香腰傳入民間稱為衡陽「土頭碗」，更成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品。亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，
土頭碗材料：紅棗、虎皮蛋、黃雀肉、紅薯丸、魚丸、蛋片、瘦肉、豬腰、木耳、辣椒、大蒜、油、鹽、味精、醬油。其特點是：造型美觀，色彩豔麗，鹹甜鮮香，味美可口。
愛心小貼士：頭碗食材可以根據個人喜好搭配，放上蛋卷、鍋燒丸、豬肝、乾貝等也是可以的。成品做起來太麻煩的話，市面上也都可以買。
土頭碗步驟一：將紅棗或甜密棗、虎皮蛋放在大碗最底層，然後放上黃雀肉、紅薯丸，擺上魚丸、蛋片，上鍋蒸20分鐘。
米豆腐
米豆腐的做法頗有講究，用優質大米淘洗浸泡後，加水用石磨碾成米漿，再用石灰鹼水做「酵母」，用鐵鍋一邊煮一邊攪拌，成稠糊狀時，倒在事先洗淨的竹篩上搪平，冷卻後成豆腐狀則說明大功告成。然後用竹片刀和竹尺劃成寸寬方塊，待鐵鍋中水燒開後，用撈籬把米豆腐放到鍋中，加上紅紅的酸辣椒或油辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陳醋，黑黝黝的醬油。待再沸騰時，掀開鍋蓋，撒適量蔥花、醋和味精等佐料，頓時香味撲鼻，只饞得人嘴裡滲口水。這時將米豆腐從鍋裡盛於碗中，冒著騰騰的熱氣，嫩黃嫩綠的豆腐襯著各色點綴，紅香綠脆，一下子就能將你的饞蟲一股腦鉤出來。吃到嘴裡，口感柔和，清嫩香甜、真讓人心曠神怡，幾口下肚之後，味覺經過了辣椒的充分調動，也變得格外敏感，從舌尖到口腔，到處都是暖暖辣辣的味道，湯的鮮美也在無形中被放大了。那種感覺是很奇妙的，常有吃得滿頭大汗、周身通泰的食客，感覺不過癮，一邊吸啜辣得紅通通的嘴巴一邊意猶未盡的喊道：「爽，再來一碗!」
衡陽滷粉
衡陽滷粉脫胎於桂林米粉，在桂林滷粉的基礎上不斷的改進，可以說衡陽滷粉與桂林滷粉同宗不同工。衡陽滷粉的味道可以稱的上是中華一絕，其精髓全在那一鍋神秘的滷水中。滷水是用數十種民間中草藥精製而成，有強身健體、延壽回青之功能，口味獨特，適合絕大多數人的口味，堪稱中華之最。特點：滷味濃厚，大酸大辣，且香味濃鬱，口感爽滑，吃過後舌底生津，唇齒留香，令食者大呼夠癮。