紅燒也是烹飪的一種技法，儘管紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。紅燒菜餚的成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
一、紅燒杏鮑菇
食材：
杏鮑菇300g 幹香菇適量 老抽適量 生抽適量 白糖適量 料酒適量 姜適量 青椒適量 紅椒適量
做法：
1.首先將幹香菇放入清水中，浸泡2個小時左右，泡發後去蒂切成條。
2.杏鮑菇切條、姜切成姜米、紅椒切條。
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開後加入杏鮑菇、香菇，焯水五分鐘左右，撈出瀝乾。
4.鍋中倒入油，下入姜米炒出香味，隨後加入杏鮑菇，翻炒至顏色變黃後，倒入適量料酒、適量生抽、少量老抽、少許白糖，加入青椒、紅椒，均勻翻炒後就可以出鍋享用啦！
二、紅燒茄子
食材：
茄子1根 薑片適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 素蠔油適量 白糖適量 鹽適量 生粉適量 水澱粉適量
做法：
1.姜切片。
2.準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許素蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
3.茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
4.鍋入油， 燒至八成熱後，倒入茄子， 炸至微黃了，撈出。將油溫升到八成熱後，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝乾油。
5.鍋留底油 ，放入姜爆香，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。
6.淋入適量水澱粉、食用油，拌勻，就可享用。
三、紅燒土豆
食材：
去皮土豆600g 姜少許 八角少許 香葉少許 生抽適量 老抽適量 鹽少許 白糖少許 素蠔油適量 胡椒粉少許
做法：
1.先把去皮土豆切塊 ，泡入清水， 姜切米。
2.鍋入油 ，倒入土豆， 炒至土豆變色、稍微透明時，放入姜、八角、香葉，翻炒數秒 。
3.淋入生抽、老抽， 放1勺鹽 、半勺白糖、 1匙羹素蠔油 ， 炒至上色 。
4.鍋中倒入小半鍋清水 ，水面與土豆平齊。 撒入胡椒粉 ， 蓋上鍋蓋 ，煮開後轉小火煮20分鐘， 即可出鍋享用！
四、紅燒醬油杏鮑菇
食材：
杏鮑菇300g 油適量 鹽適量 紅燒醬油適量 糖適量 八角適量 姜適量 味精適量
做法：
1.準備好杏鮑菇。
2.將杏鮑菇洗淨後切成滾刀塊。
3.姜切片。
4.鍋中注入油，下入八角炒香。
5.下入杏鮑菇煸炒均勻。
6.轉小火，煸炒至杏鮑菇微黃，水分減少。
7.加入醬油 糖繼續煸炒均勻。
8.加入熱水，沒過杏鮑菇。
9.燒開後加入鹽和姜。
10.燜至湯汁濃縮加入味精調味即可。
小貼士：
杏鮑菇要先出水分再進行燒制
五、紅燒千張結
食材：
千張結300g 木耳50g 油適量 鹽適量 姜適量 八角適量 幹辣椒適量 桂皮適量 紅燒醬油適量 糖適量 素高湯適量
做法：
1.準備好所用食材。
2.木耳提前泡發。
3.姜切片。
4.準備好八角桂皮 香葉 辣椒。
5.豆腐皮切成條狀。
6.用手直打一個死結 。
7.鍋中注入適量的油，下入八角 桂皮 香葉 辣椒爆香。
8.再下入姜炒出香味。
9.倒入素高湯燒開。
10.加入紅燒醬油 糖 鹽。
11.燒開後加入千張結和木耳。
12.轉小火，蓋蓋子燒制湯汁濃縮即可。
小貼士：
加入素高湯要沒過千張。最後收湯不要太幹以免糊鍋。
六、鐵板紅燒茄子
食材：
長茄子2根 青椒30g 紅椒30g 油適量 鹽適量 黃豆醬15g 番茄醬10g 生抽10ml 糖2g 水澱粉適量 香油適量
做法：
1.茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2.鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3.把鐵板加少許香油備用。
4.茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5.炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6.姜切末，青紅椒切菱形塊。
7.炒鍋倒少許油爆香薑末。
8.加入黃豆醬炒香。
9.再加入番茄醬。
10.繼續炒至出香。
11.加適量的清水。
12.加入生抽。
13.加入白糖。
14.倒入青紅椒。
15.淋入水澱粉勾薄芡。
16.淋入香油。
17.紅燒汁攪拌均勻關火。
18.然後把汁澆入鐵板即可上桌。
小貼士：
茄子加少許鹽醃製片刻，再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易變色。
我沒有再加鹽，調味料和醬料都很有味了，也可隨著自己口味調整。
如果沒有鐵板，就把茄子炸好備用，然後再把所有的調味料放入碗中調好，最後和炸好的茄子一起翻炒均勻就可。味道一樣很好。
七、紅燒土豆片
食材：
土豆4個 紅燒醬油30ml 陳醋30ml 料酒5ml 白糖15g 鹽3g 味精3g 白開水80ml
做法：
1.土豆洗淨去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡後過冷水備用
2.將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁，用量可以根據個人口味增減
3.鍋熱油後，倒入瀝乾水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調製好的紅燒汁（儘量沒過食材）
4.大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可
小貼士：
1.紅燒汁內的糖用冰糖粉最理想，掛汁透亮，但如果嫌麻煩，用普通白糖也可以
2.紅燒醬油也可以用老抽代替，但陳醋不能用香醋代替
3.炒土豆時的油最好比平時炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎
4.調好紅燒汁後最好嘗一嘗，味道調和理想後再倒入土豆中，中途儘量不要補加任何調料
八、素蠔油紅燒豆腐
食材：
紅燒豆腐500g 素蠔油2大勺 植物油2大勺
做法：
1.紅燒豆腐切成小條。
2.鍋燒熱植物油。
3.放入紅燒豆腐。
4.稍煎香紅燒豆腐後，放入素蠔油。
5.加入少量水，大火燒開。
6.汁即將燜幹，留少許即可關火裝碟。
小貼士：
豆腐要小火煎香再燜。
九、紅燒豆渣蘿蔔丸子
食材：
豆腐渣100g 白蘿蔔500g 油適量 鹽適量 味精適量 胡椒粉適量 醬油適量 姜適量
做法：
1.白蘿蔔洗乾淨，備好豆腐渣。
2.白蘿蔔擦碎，用少許鹽殺殺水。
3.擠出蘿蔔中的水，加豆腐渣、鹽、味精、胡椒粉、醬油、姜攪拌均勻成丸子餡。
4.油鍋燒熱，將團好的丸子入鍋炸至金黃撈出瀝油。
5.另起油鍋，姜入鍋煸香，加料酒、水。
6.加白糖。
7.加鹽、味精。
8.丸子入鍋燒，大火燒開，改文火蓋上鍋蓋燒。
9.收湯入味，淋入芡汁即可盛出。
小貼士：
白蘿蔔可以生吃，豆腐渣是熟的。經過炸制的丸子，燒時入味即可，不用燒很長時間。
十、紅燒大塊冬瓜
食材：
冬瓜500g 油適量 鹽適量 醬油適量 味精適量 辣椒2個
做法：
1.備冬瓜和辣椒，
2.冬瓜切塊，辣椒切碎。
3.將切好的冬瓜放進熱油鍋裡，
4.加鹽入味，
5.煎片刻，
6.淋上醬，
7.炒勻，
8.放進辣椒提辣，
9.再放點清水將冬瓜煮軟，
10.調入味精收汁，
11.出鍋上桌。
小貼士：
紅燒冬瓜醬香味，美味好吃。
十一、紅燒茭白
食材：
茭白345g 油適量 鹽適量 生抽適量 白糖適量 味精適量
做法：
1.材料：茭白
2.將茭白剝殼清洗一下。
3.放在案板上切成滾刀塊。
4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的茭白翻炒翻炒。
5.接著，加適量的清水煮開。
6.然後，加適量的老抽。
7.加適量的白糖。
8.加適量的鹽。
9.加適量的味精。
10.調味煮開。
11.最後，煮至湯汁快要收幹，即可。
12.出鍋，裝盤。
小貼士
此菜沒什麼技巧，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒哦。
十二、紅燒口蘑
食材：
蘑菇500g 紅燒汁適量 素蠔油適量 胡椒粉適量 糖適量
做法：
1.口蘑洗淨
2.切片
3.放入熱水焯燙片刻取出
4.鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻
5.然後加蠔油炒勻、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開
6.轉中火燒至收汁即可
小貼士：
蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比較好
湯汁不要太幹哈，留點拌飯好香噠。