秋風起，蟹腳癢，一到中秋節，也就到了螃蟹上市的時節，朋友圈都被肥美的大閘蟹「刷屏」了，月餅和螃蟹幾乎佔滿了朋友圈。眾多吃貨早就垂涎三尺，迫不及待一嘗螃蟹鮮美的滋味了。螃蟹含有豐富的營養物質，有優質蛋白質，能夠讓人增加活力，去除疲勞，又有豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素，可以強精骨，增加抵抗力。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。
螃蟹鮮美的肉質，光是想想，都已經垂涎欲滴了！但是，東西再美味，也要因人而異，因人而食。尤其對於許多體虛的女性來說，卻不能多吃，就是正常人一次性也要少吃。對於如此愛吃的中國人來說，螃蟹更是吃出了花樣。最原汁原味的吃法莫過於把它蒸了蘸料吃。螃蟹的鮮美早就被古往今來的「吃貨「們蓋章定論了，明代的張岱評價起大閘蟹來，就稱其「不加醋鹽而五味俱全。」
螃蟹的做法也有很多種，除了清蒸，還有什麼醉蟹、蔥油蟹、咖喱蟹、鹽焗蟹等等，各式做法叫人目不暇接、眼花繚亂。但是吃蟹就要吃鮮，這是大家公認的。故而像咖喱蟹、香辣蟹、黑胡椒蟹這類輔料味過厚的做法，總是感覺有喧兵奪主的嫌疑。
但是又不想吃清蒸或水煮的螃蟹，年年這樣吃，有些膩了。最近聽說有一道蟹釀橙，發現這竟然是一道具有八百多年歷史的古譜菜，記載於南宋林洪的《山家清供》：「橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使有人新酒菊花、香橙螃蟹之興。」香橙與肥蟹，都是陽春白雪般的東西，光看名字，就已經引得人無限遐想了。
橙釀蟹的做法
首先橙子（個頭適中，甜酸適度的黃橙），截掉頂部大約四分之一，挖去果肉，只留下少許橙汁。螃蟹（要二兩以上，膏黃豐滿鮮美者為先，最好是大閘蟹，雌雄搭配）。然後將螃蟹入鍋蒸熟，剔取蟹黃和蟹肉，接著把拆好的蟹黃和蟹肉，放進炒鍋，用蟹殼熬製過的油，或用豬油，以少許薑末、香油、醬油、米醋、白糖和花雕酒煸炒片刻。最後將之前挖出的橙肉及橙汁與蟹肉、蟹黃一起放進橙盅裡，還可以加些菊花，把截去的橙蓋上橙蓋，用錫紙包好（防止橙子吸水過多）。上籠用大火蒸8來分鐘即可。
食蟹釀橙要佐以醋跟鹽，入口儘是酸甜柔滑刺激著味蕾的快感。在涼風習習的秋日裡，在中秋的團圓宴上，來上這麼一盅蟹釀橙，不單有酒香、蟹香，更有橙香、花香，給節日營造一種既驚豔又浪漫的氣氛。
這道菜，對於選材就十分重要了，大閘蟹在秋季的時候才上市，那時候的大閘蟹蟹肉飽滿，膏黃鮮美，用來做這個菜最適合不過。整道菜有種螃蟹的鮮和花雕的那種淡淡酒味，再碰撞上橙子的果香，入口，在舌尖上激蕩纏綿，從來不知道原來兩種看似不相關的食物，融合在一起的味道這麼美妙啊。
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