天氣開始慢慢的變暖，氣溫也逐漸的升高，夜市攤也開始慢慢的湧流出現，一提起夜市攤，很多人不自覺的便聯想起來毛豆花生、啤酒燒烤、海鮮大排檔等等這個十分具有代表性的食材。尤其是海鮮大排檔，肯定是不少朋友特別衷愛的地盤，小編和自己的朋友也不例外，尤其是對螃蟹情有獨鍾。不過在外面吃飯確實挺貴的，長期下去也是不小的一筆開資。很多朋友都會選擇自己購買原材料回家自己做，即衛生又省錢。但是小編發現很多人對於螃蟹的做法都一直停留在「清蒸」的階段。那麼今天小編要對您講的是：螃蟹不要再清蒸了，學會這種做法，蟹殼也是酥的，上桌就被搶光！
螃蟹確實是一種十分美味的一道食材，不僅如此它還含有豐富的蛋白質和微量元素可供我們人體吸收，肉質也是十分的細膩，口感超好，不管男女老少都是特別的喜愛。但是通常螃蟹處理的時候比較麻煩一點，很多人在家都會選擇清蒸的烹飪方式，這樣確實是一個即簡單又不流失鮮味的一種方式，不過長期這樣做就沒有新意，人類的味蕾就會出現挑剔，那麼今天小編就給大家推薦一種新的做法「香辣蟹」。
製作「香辣蟹」所需要的原材料有：鮮螃蟹，青紅椒，幹澱粉，幹辣椒，大蒜，姜，香菜。
調料有：鹽，醬油，料酒，雞粉，白糖。
螃蟹從海鮮市場買回來以後，我們要用小毛刷和清水給螃蟹全身仔細的刷洗一遍，在刷的過程中可以在螃蟹身上撒入少許的鹽，這樣會使螃蟹身體的髒東西去除的更加乾淨。很多人在挑選螃蟹的時候不知道怎麼挑？今天小編教給大家幾點小竅門，第一點就是大家在要從顏色上進行分辨，一般顏色呈黑綠色的螃蟹是比較健康的。第二個就是從肚臍進行分辨，母螃蟹呈圓形。第三點就是看螃蟹身上的絨毛，母螃蟹只有前面兩隻大鉗才會長絨毛，而公螃蟹八隻腳都會長，這幾個小竅門您記住了嗎？
螃蟹清洗乾淨以後，我們再將配菜進行改刀。青紅椒洗淨去籽，斜刀切成大圈，香菜洗淨切段，姜切大片，蒜拍松然後對半切開。姜和大蒜是香辣蟹不可缺失的主要配料，可以很好的增加菜品香味，同時也有去除螃蟹腥味的功效，姜的加入可以去除螃蟹的寒氣。螃蟹的改刀也是很重要的一個步驟，為了保持螃蟹的完整性，我們先將螃蟹殼取走，然後用刀將螃蟹對切再對切，一隻螃蟹斬成四份，吃起來口感特別的豐滿。
所有的食材準備好以後，我們就要開始操作起來了。首先將斬好的螃蟹均勻的撒上一層澱粉，給螃蟹裹上一層外衣，這樣在後期炸制的時候，可以保證螃蟹口感的酥脆以及營養成分不被流失，而且裹上澱粉之後大家在炸的過程中，也可以很有效的減少濺油的現象。螃蟹就位以後，起鍋燒油，油溫五成熱轉成中火，將螃蟹依次的下入鍋中，螃蟹炸制的時間不宜過長，以免影響螃蟹的鮮美度，待螃蟹外殼變成紅色即可撈出，盛盤備用。
將鍋中的油倒出，留底油下入大蒜和薑片爆香，讓大蒜的香味完全煸炒出來，然後在將幹辣椒放入鍋中，把辣椒的味道給它激發出來。待幹辣椒的香味鋼廠處理後，我們加入炸好的螃蟹，均勻的翻炒幾下，接著加入少量的溫水，讓辣椒還有大蒜的香氣完全融入到蟹肉裡面，接著倒入切好的青紅椒圈再簡單的翻炒幾下，再將香菜段放入鍋中大火翻炒幾下。
食材放進鍋中，緊接著就是調味，順著鍋邊溜入料酒，可以去除螃蟹的腥味達到增香的效果，然後加入適量的醬油給螃蟹上一下顏色，翻炒幾下，將醬油均勻的裹在每一種食材上，再加入少許的鹽調味，最後加入雞粉，白糖調味提鮮即可出鍋盛盤，一道香味四溢的「香辣蟹」就製作完成了。
今天小編給大家分享的這個做法是特別家常的一種做法，大家也可以在裡面添加自己喜歡吃的食材，比如：土豆條，紅薯條，蓮藕條，青筍條都是特別不錯的。如果大家對於「螃蟹」還有什麼更多更好吃的做法，歡迎在評論留言區留下您寶貴的建議，如果喜歡小編今天的美食，那請多多關注哦，小編每天都會為您奉上不一樣的美食！
小編溫馨提示：
1：螃蟹在回來的時候，一定要自己的刷洗乾淨，這樣可以保證我們的飲食健康。
2：挑選螃蟹儘量要選那種鮮活的母螃蟹，肉肥美味。
3：家中沒有澱粉的朋友，也可以用麵粉代替使用。
4：香菜記得最後放入，香氣才會特別的突出，不喜歡吃香菜的朋友也可以選擇不放。