清明節,西街老厝裡賣的潤餅菜,還是舌尖上的古早味……

2020-12-20 泉州舌尖美食

清明節，你吃潤餅菜了嗎？

對土生土長的泉州人來說，清明節和潤餅菜幾乎可以劃等號。

潤餅菜，又被老一輩稱為「思鄉菜」。薄餅裡卷的不僅是美食美味，還有泉州人的故鄉情節。

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潤餅好不好吃，關鍵在皮，一張好的潤餅皮可以包萬物。

西街鬧市裡的亞佛潤餅皮，不用說肯定在每年的必選名單上。

店鋪開在西街的老厝裡，離開元寺很近，一抬頭就能看見東西塔。

這是一家很出名的老店，老字號的牌匾在頭頂掛了滿滿一排，就連《舌尖上的中國》都曾慕名造訪。

他們家主賣潤餅皮，都是純手工製作哦~

用彈性十足的麵團在燒熱的平底鐵鍋上走一圈，一貼一划，手起手落間就是一個完整的圓。

再等上幾十秒，麵糊被熱力烘乾成一張薄薄的麵皮，最後用鏟子挑起，一張潤餅皮就算完成了~

阿叔的手速飛快，熟練程度看得九兒目瞪口呆。

潤餅皮輕薄如同紙片，甚至可以透光，韌度適中，完全不用當心會折破。

基本上來買潤餅皮的都是按斤帶走，生意火爆得不得了~

「每年清明都要來這裡排隊買潤餅皮，他們家的最正宗。」

他們家也賣現成的潤餅，個頭小小巧巧，一盒有胡蘿蔔和芋泥兩種口味。

芋泥口味比較單一，乾爽清甜，相比之下九兒更喜歡胡蘿蔔口味，餅皮Q彈勁道，胡蘿蔔絲裡還撒了海苔碎，口感上更豐富，非常清爽~

時間 丨07:00-20:00

地址 丨西街165號（近開元寺、泉州影劇院）

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離亞佛潤餅皮不遠的福泉珍潤餅菜，也是九兒多年的珍藏。

阿姨的祖輩曾經以賣潤餅菜為生，流傳下來的是正統的古早味。

鋪子就開在一家服裝店旁，只有一個小小的推車，卻每次都要排好長好長的隊伍。

將近十年的時間裡，做潤餅菜成早已經成了阿姨生活不可分割的一部分。

他們家和亞佛最大的區別是潤餅菜的個頭大、料多。

一張潤餅皮卷十多種配料，是九兒見過最豐富的搭配啦~

先鋪上一層香脆的海苔底，再加上蛋卷、香腸、荷蘭豆、紅燒肉、蚵仔煎、香菜……

最後是經典的炒米粉、胡蘿蔔絲，麻利卷好，一個鼓鼓紮實的潤餅就製作完成啦~

他們家的潤餅現做現賣，拿到手的時候還是溫熱的。

餅皮軟潤但還是很有韌勁，咬一口甜的鹹的軟的脆的交雜在一起，是很奇妙的味覺體驗~

九兒真的很佩服阿姨的調配手法，內餡超豐富，口感上卻不會打架，每一口都能嘗出食物本身的味道，清新不做作~

這麼大的潤餅買上一個就能吃飽，分量良心，值得打卡！

時間 丨10:00-21:00

地址 丨西街155號佳鑫服裝店旁小攤

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