中國消費者報報導(記者王文鬱)如果沒有一層玻璃窗相隔，位於遼寧省瀋陽市皇姑區的101披薩(中糧店)內的餐飲加工過程，就如同在通透的開放式廚房中進行。《中國消費者報》記者近日在現場看到，廚房操作間在不同點位加裝的多個攝像頭，將拍攝到的實時監控視頻傳輸到玻璃窗外的顯示屏上，如同一雙雙眼睛，幫助消費者在就餐區即可對餐飲製作過程一目了然。顧客掃描店內的二維碼後，還可以通過手機觀看後廚操作加工視頻。
明廚亮灶助餐企穩回升
12月10日下午，瀋陽市市場監管局在瀋陽市皇姑區中糧廣場組織召開2020年瀋陽市「網際網路+明廚亮灶」工作現場會。
「疫情前備好了幾萬元的貨，因閉店二三個月造成很大的損失。恢復營業後，160餘平方米的店內經營額不到疫情前的一半，前半年的經營心情很涼。」101披薩瀋陽分公司人事行政經理關娜在現場會上介紹說，今年9月，101披薩(中糧店)參與到皇姑區市場監管局組織開展的「網際網路+明廚亮灶」活動中，從加強內部管理、工作人員操作自律到完善衛生環境等方面都得到進一步提升。
明廚亮灶後消費者對餐飲加工製作一目了然。 王文鬱/攝
《中國消費者報》記者了解到，瀋陽市場監管部門開展的「網際網路+明廚亮灶」即在餐飲企業後廚安裝攝像頭，通過網際網路將後廚加工環境向消費者展示。消費者通過微信掃描餐飲店內的二維碼，不僅可以看到許可審批信息、日常監管信息以及「網際網路+明廚亮灶」監控實時視頻，還能更加直觀地觀看到後廚加工製作餐飲過程。
參加「網際網路+明廚亮灶」活動後，101披薩(中糧店)的員工發現店內有個非常大的變化——為防控疫情更加關注食品安全的顧客，除了注重堂食安全，也非常願意主動去描碼，看看後廚的加工製作流程和食品安全情況。關娜說，有些顧客對堂食感覺滿意後，又轉到網上平臺訂餐，線上線下相互促進，對經營額的提升有很大的幫助。
餐飲企業安裝明廚亮灶監控制備。王文鬱/攝
「通過市場監管部門牽頭部署、集團督促落實、企業密切配合，對餐飲企業開展一對一的現場指導，引導企業實施『網際網路+明廚亮灶』，主動向消費者公開加工製作過程，接受社會監督，進一步提升了中糧廣場餐飲行業的整體服務水平和質量，改善了消費環境，激發了消費活力，釋放出消費潛力。」中糧廣場祥雲小鎮運營總監郭傳浩如是說。
「啃硬骨頭」攻突破口
目前，皇姑區有餐飲服務經營單位5138戶，其中小餐飲企業4058戶。今年年初，新冠肺炎疫情來襲，對餐飲消費影響非常明顯。既要抓好疫情防控，又要促進經濟發展，做好「六穩」工作，落實「六保」任務，皇姑區市場監管局將實施「網際網路+明廚亮灶」作為保障餐飲業食品安全、助力企業發展的一項重要舉措。
「網際網路+明廚亮灶」推進會現場。 王文鬱/攝
皇姑區內有像遼寧大廈、瀋陽賓館、友誼賓館等設施完善、管理到位的大型住宿餐飲服務單位。但在推進「網際網路+明廚亮灶」工作中，市場監管部門將管理難度相對較大的小餐飲店作為突破口，啃硬骨頭、攻最難點。同時，結合全省「餐飲質量安全示範街、店」創建活動，積極引導小餐飲店既要重視門面裝飾又要重視廚房管理，切實消除食品安全隱患。先期選取具有代表性的101披薩(中糧店)、境悅融廚飯店、漁鯨日式料理3家餐飲店後，通過培訓、指導、建議、規範，為推進實施「網際網路+明廚亮灶」管理模式樹立起樣板。
據皇姑區市場監管局局長李悅介紹，通過按計劃分批分期推進，在轄區中糧廣場和瀋陽天地兩個商業綜合創建示範點位，創建了17家餐飲質量安全示範店，不但能夠使市場監管做到遠程化，更能夠使網絡點餐可視化。保障消費者吃的放心、吃的透明，帶動了消費者的下單量，為實施「網際網路+明廚亮灶」的餐飲店帶來實實在在的利潤。發揮樣板店的帶動引領作用，為以點帶面在全區推廣和實施「網際網路+明廚亮灶」奠定了堅實基礎。
李悅表示，通過推進「網際網路+明廚亮灶」與創建「餐飲質量安全示範街、店」相結合，皇姑區市場監管局從事後監管向事前分析研判、事中參與指導轉變，從政府部門單一監管向社會群體共同監督轉變，從業主管理為主向引導從業人員自律並重轉變，探索出加強食品安全監管與服務經濟發展的工作新模式。
全力保障食品安全
今年7月，為全面加強瀋陽地區網絡餐飲安全監管工作，在遼寧省網絡食品安全智慧監管合作框架協議暨瀋陽市網絡食品安全智慧監管(網絡餐飲明廚亮灶)試點協議籤署後，瀋陽市率先在全省開展試點。前期選定瀋河區內的100家餓了麼入網餐飲服務提供者，開展網絡餐飲明廚亮灶試點，為消費者「舌尖上的安全」再上一把「安全鎖」，以此推動網絡訂餐監督管理水平不斷提升，營造網絡食品安全共治環境。
同時，瀋陽市大東區、蘇家屯區等部分縣區也在開展「網際網路+明廚亮灶」建設，市場監管部門在與教育行政部門大力推進校園食堂「網際網路+明廚亮灶」過程中，已建設完成967家校園食堂的「網際網路+明廚亮灶」，佔全市校園食堂總數的41.5%。
瀋陽市市場監管局副局長李學良表示，推行「網際網路+明廚亮灶」是貫徹落實加強食品安全工作的具體舉措，對創建食品安全示範城市、全面提升餐飲業質量安全水平、提高監管工作信息化水平具有重要作用。今後，全市將不斷提高餐飲單位「網際網路+明廚亮灶」覆蓋率，通過提升餐飲質量安全水平使全市餐飲監管整體工作再上一個臺階，讓消費者吃得更安心、放心、舒心。