衣索比亞 耶加雪菲 雪列圖 紅蜜處理

2021-02-17 金粽咖啡

耶加雪菲咖啡產區

    耶加雪菲從行政區域來講，是衣索比亞的一座小鎮。我們所說的耶加雪菲咖啡，其實不止是來自於耶加雪菲鎮，還包括其周邊的地區，如瓦娜果、科契爾、金蕾娜安巴雅等區域，這些地區構成了整個的耶加雪菲咖啡產區，出產的咖啡豆代表了耶加雪菲最標準最純正的風味。

    耶加雪菲咖啡豆留給人的印象實在是太深刻了，其所特有的花果香氣、精緻橘酸風味都讓人愛不釋手，以至於耶加雪菲從一個咖啡產區名稱逐漸演變成一種咖啡風味描述。

    耶加雪菲咖啡產區的海拔一般在2000米左右，是全球海拔最高的咖啡產區之一。除了海拔高，耶加雪菲咖啡產區坐擁圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖，水資源豐富。氣候涼爽舒適，土壤肥沃，在這些地理條件的加持下，耶加雪菲咖啡產區可以說是塊風味寶地。

衣索比亞 耶加雪菲 雪列圖 紅蜜處理

　處理方式：紅蜜處理

　產 區 ：Chelelektu/Kochere

　海 拔：1950-2150M

　品 種：Heirloom

　等 級：G1

   產 季：2020年

　風 味：百香果，草莓，櫻桃，葡萄，高甜，口感乾淨豐富

耶加雪菲紅櫻桃處理法

   所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。

 

    果膠黏膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理髮酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。

耶加雪菲紅櫻桃咖啡等級

    ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）針對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，分別為G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。


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