追求新穎的貴陽人
爽快利落的貴陽人
從來不會被食材限制創造力
「方」了多少年的豆腐，這回終於圓圓滿滿了
想要變成肉丸子的豆腐圓子
在中國傳統美食裡，許多都帶著偶然的意味，仿佛某種神奇的因緣際會讓這些美食來到人間。比如「沒有什麼是一頓解決不了，實在不行就兩頓」的火鍋，起源之一就是山城一群「棒棒軍」的大雜燴。
而這名噪一方的貴陽百年小吃——豆腐圓子，卻是蘊含了實打實的貴陽人的玲瓏心思。
相傳豆腐圓子的起源是清朝時期，同治帝駕崩，全國禁屠。沒有肉吃，就有人開了巧思，把豆腐捏碎，加入香料捏成丸子，放到油裡炸的外焦裡嫩，看起來和肉丸子一般，吃起來外皮柔韌似肉，內裡柔嫩鮮香，回味無窮。
世代生活在貴州這片山地公園裡，貴陽人有著灑脫不羈的性格，貴陽方言聽起來又快又利落，就連小小一顆豆腐圓子裡，都充滿了不受束縛的創造力。
一顆想要變成肉丸子的豆腐圓子，終於把「方」了千百年的豆腐，變得圓圓滿滿了。
▲豆腐圓子分大小兩種
一口爆漿的奇妙豆腐圓子
豆腐圓子外表看起來頗不起眼，但是如果你知道它的製作工藝，一定會拊掌感嘆其中巧妙。
首先是把老豆腐捏碎，加入花椒麵等香料，畢竟這顆豆腐圓子最初的夢想是成為一顆肉丸子。至關重要的是要加入食用鹼，這樣在之後 12 個小時的發酵裡，豆腐才不會產生酸腥味。
發酵過的豆腐變得像豆花一樣軟嫩，還有一股特別的甘鮮，此時在白嫩嫩的豆腐裡加入青翠的蔥花，團成圓乎乎的丸子，表面裹一層薄薄的油，就可以下油炸了。
炸豆腐圓子非常講究，要經過兩次油炸。第一道油炸是為了定型，需用六成熱的油；第二道是為了出味兒，需用八成熱的油，炸得豆腐圓子外皮韌而微酥，內裡豆腐的香味和香料的香味絲絲入扣。
豆腐圓子的一大妙處便是其口感，外皮吃起來軟、嫩、香、韌。內裡卻是像蜂窩一樣有著許多小孔，這些小孔和專門用來搭配豆腐圓子的「蘸水」是天作之合。
辣椒麵、折耳根(魚腥草)、小蔥等做成的蘸水，夾在剪開的豆腐圓子裡，小孔吸滿了蘸水的湯汁，滿滿一大口下去，汁水四濺，滿足感和幸福感瞬間爆表。嘴巴裡包滿了好吃的豆腐圓子，卻忍不住用鼻腔發出長長的驚嘆：「嗯嗯嗯嗯嗯!!!」
吃一口，圓圓滿滿
豆腐圓子經歷過這麼多年的發展，不僅深受本地人歡迎，更是徵服了一眾外地遊客。不論是外省人還是歪果仁，嘗過的少有差評。還有許多吃過的人心心念念，離開貴州之後還要在網絡上回購。
豆腐圓子可以炒菜，可以煮火鍋，可以做燒烤，煎炸烹炒樣樣百搭。吃膩了平時常見的各種家常菜，豆腐圓子是理想的新鮮味兒。
最後，會在食物中寄託許多婉轉心思的老百姓，自然也賦予了豆腐圓子美好的寓意。外表黃褐色、內裏白嫩嫩的豆腐圓子，象徵著金其外，玉其內，金玉滿堂，圓圓滿滿。
新年伊始，佳節將近，親朋好友相聚，少不得一鍋熱騰騰的火鍋，幾道新鮮別致的小菜，是時候讓豆腐圓子大展身手了！