午餐不想做飯，母女倆一人一份黃磊版蔥油拌麵，10分鐘輕鬆搞定。
圖文/甜媽美食日記
很多經常下廚的姐妹們一定都有一種感受，人越少飯越難做，三四個人的飯做起來剛剛好，更輕鬆更有調理，更好搭配。的確如此，當我們自己一個人的時候，總覺得一碗飯不值當蒸，一盤菜又沒必要炒，所以一個人的時候，將就一下一頓飯就算OK了。最近午餐不想做飯，母女倆一人一份黃磊版蔥油拌麵，10分鐘輕鬆搞定。
蔥油拌麵，是上海的招牌美食，不過在上海三年，還是第一次做，而且是跟著黃小廚黃磊學的這道美食。黃磊，人稱「黃小廚」，一個被演藝事業耽誤了的大廚，不是在劇組演戲拍戲拍真人秀，就是在家裡為家人做美食，因為疫情黃小廚最近下廚越發頻繁了，每天分享美食，這道蔥油拌麵以簡單快捷又美味的優勢，被很多人喜愛。
麵條，南北方都有很多人愛吃，只是做法大有不同，南方多以清湯麵為主，著名的是陽春麵，北方多以炸醬麵、撈麵為主，屬於濃鬱的味道，上海這道蔥油拌麵，也更符合我們北方人的口味。翻看黃磊老師分享過得蔥油拌麵的視頻，學著做一次，做法簡單，食材常見，營養充足，一起來試試吧，學會一個人活著兩個人的時候，吃飯不再將就。
黃磊版蔥油拌麵
【所需食材】
溼麵條300克（用那種圓滾滾的麵條最好），西芹40克，小香蔥50克，雞蛋2個，枸杞少許，食用鹽3克，生抽15毫升，蠔油10毫升，白糖3克，雞精2克，胡椒粉少許。
【具體做法步驟】
1、西芹取最中心的部分，最脆最嫩的部分，洗乾淨切成小丁備用。西芹就是最粗大的那種芹菜，中心部分不用焯水，又嫩又脆，口感非常好。
2、小香蔥去掉根和發黃的葉子，衝洗乾淨，切成段備用，大約四五公分的長度即可。
3、鍋中加入適量的清水，大火煮開，之後下入麵條，開蓋大火煮2分鐘左右。（這種麵條粗一點，煮的時候至少要大火煮1分半鐘，我們家有孩子，我一般都煮2分鐘。）
4、煮好之後，麵條放入冷水中，冷至常溫後瀝乾水分撈出，不要在水裡泡時間長，不然麵條不勁道。瀝乾水分的麵條，可以少許滴上一點食用油，預防黏在一起。
5、炒鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，大火燒熱，下入小香蔥炸至小香蔥變軟，變得微黃，炸出小香蔥的蔥香味，即可關火。
6、大碗和小碗中分別加入10毫升和5毫升生抽，3克和2克蠔油，2克和1克食鹽，2克和1克白糖，各1克雞精，之後放入適量的麵條，再把熬製好的蔥油放入碗中，攪拌入味均勻。
7、煎荷包蛋，鍋裡油稍微多一點油熱滑鍋，雞蛋不粘鍋形狀好，大火煎半分鐘，之後轉小火煎1分鐘到一分半鐘，至底面焦黃，表面溏心，撒上少許的胡椒粉。
8、麵條裝盤，放入切好的西芹丁和炸好的香蔥段，放入煎好的雞蛋，撒上幾粒枸杞，撒上少許的白芝麻，即可享用。
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