兒子早餐就愛吃這餅，不用發麵，勺子攪一攪，比雞蛋餅營養還豐富。早上起床後，腸胃處於半飢餓及半醒之間，所以早餐以柔軟、開胃、有滋味為主。我給孩子換著花樣做早餐，除了麵條、麵包，最常見的就是各種軟餅。兒子早餐就愛吃這餅，不用發麵，勺子攪一攪，比醬香餅省事，比雞蛋餅更香。
為了讓營養更豐富，能應付一上午的緊張學習，我通常會在麵糊裡放雞蛋和少量蔬菜，因為孩子大了，所以每次我都做出大人孩子的一起做出來，如果家中寶寶還不能吃大人飯，就要更加細緻的操作了。
今天的雞蛋軟餅我放了牛肉餡，脂肪含量少，蛋白質和鐵含量較多。我把牛肉餡先炒一下，幹香有滋味，還避免了生肉放麵糊裡不能確保完全成熟的尷尬。少許醬油肉汁蔓延在餅皮上，增加了醬香、肉香，香蔥末又為牛肉雞蛋軟餅增色添香了；黃的嫩，紅的鮮，綠的香，光看，就已經讓人流口水了。加了牛肉餡的餅，比單純的雞蛋餅營養更豐富，味道更香。
做這餅的時間很短，一張用不了3分鐘，這邊做著新的，那邊孩子可以享受剛出鍋的這張。大孩子可以直接拎著餅或者卷著餅吃，如果年齡小，手上沒勁嘴巴又小，可以將餅切成小塊，手抓著食用，也相當豪放哈！
這個牛肉雞蛋軟餅兒子能吃3-4大張， 再配上水果或者黃瓜等清脆的蔬菜瓜果，稀粥或者牛奶溜溜縫兒，孩子這一上午的學習勁頭甭提有多足了！孩子說，這模樣挺像比薩的，但是餅軟乎、肉乾香，還不用擔心有拉絲奶酪燙著嘴；寶爸說，這跟多年前的土家「掉楂兒餅」有幾分想像。我說，別比了，咱這是正宗的「孫氏私房軟香牛肉雞蛋餅」。哈哈，要不要去申請個專利啥的？
-----【牛肉雞蛋軟餅】-----
【材料】中筋麵粉200克，雞蛋3個，牛肉餡150克，香蔥4棵，鹽適量，涼水適量，油少許，醬油少許
【製作過程】
1. 建議頭天晚上把食材準備妥當，第二天早上使用不慌張；早起後將麵粉入大碗中，雞蛋也打入碗中，瞧我多幸運，居然有一個「三黃蛋」，40多歲我頭一次看到「三黃蛋」，有人說可以買彩票試試手氣了；
2. 先用小勺將雞蛋與麵粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規則的方向不停地攪拌；直到麵糊用勺子舀起來後呈直線垂落，沒有明顯的麵疙瘩；加少許鹽，混合幾下，靜置幾分鐘；
3. 餳麵糊的時候來處理一下餡料：小蔥切末備用；
4. 炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進鍋中，迅速用鏟子尖劃散；
5. 牛肉稍變色後，撒少許鹽、倒少許醬油，調味上色，再撒1/3的蔥末，翻拌均勻，盛出備用；
6. 平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油溫熱的時候，舀適量麵糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，將鍋子重新放回火上，中小火；
7. 趁著表面的麵糊還未完全凝固，將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香蔥末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在麵皮上；
8. 轉動餅皮，用鏟子輔助翻面，烙20秒後出鍋；
9. 為了讓牛肉雞蛋餅能夠完整出鍋且漂亮的一面朝上，可將一個平盤扣在鍋內的餅上；
10. 鍋子倒扣， 餅完整地在盤中了，嫩黃的雞蛋餅上牛肉粒滋滋冒油，太香了；
11. 剩下的麵糊和肉餡依次處理；肉餡用完可直接將麵糊攤成軟嫩的雞蛋餅，一樣很香。
-----【蘋果私房話】-----
1. 牛肉餡要涼油入鍋，把油與肉餡快速混合，逐漸加熱後，牛肉餡炒出來的就是一粒粒的，如果熱鍋熱油，牛肉餡很快就成一大坨，無法分離；
2. 炒熟的牛肉餡有滋味，與雞蛋餅的嫩黃相比，增加食慾；如果將牛肉餡直接入麵糊中攪拌均勻後一起攤餅，就要延長加熱時間，以確保肉餡完全成熟；
3. 我這個量是2-3人食，所有材料的用量可以根據食用人數來增加。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是」為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。