煮雪烹茶:寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅

原創 詩書畫 東方衛視詩書畫

自古以來，文人墨客都鍾情於茶，在拾炭、生火、煮茶、品茗的過程中暫享片刻的清閒，壺中飄出的濃鬱茶香，也為生活增添了平淡恬靜的雅趣。

好茶須好水，煮茶的水會影響到茶味的甘醇和茶湯的晶瑩，這是千百年來愛茶之人的共識。

雪水在古人心中不染凡塵，十分甘醇、清冽，被叫做「天水」，人們會在冬天把梅花枝頭的積雪收集起來，貯藏在地窖，以供夏季飲用。

還有人認為用雪水煎茶煮粥，可以提香引味，因此雪水成為了人們心中煮茶的極佳選擇。

今天，我們就從一首詩當中，來感受一下煮雪烹茶的雅趣。

寒夜

（南宋）杜耒

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

這首《寒夜》是南宋詩人杜耒在深冬夜晚的即興之作。詩人說：「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」。

寒風凜冽的冬夜裡，忽然有客人來訪，我連忙以茶代酒來招待對方。爐子燒得正旺，裡面的炭火熾紅，壺裡的水也沸騰了起來。

這裡的「竹爐」，指的是用來盛放炭火的小缽，簡單來說就是一種小型的火爐，外層有竹篾編織的裝飾，十分雅致，深受「茶痴」們的喜愛。

「尋常一樣窗前月，才有梅花便不同」，緊接著，詩人把我們的視線引向了戶外：明月灑下的清暉，映照在窗前，跟平時比起來，也沒有什麼不同的。

但是這時有幾枝梅花在窗前輕搖疏影，詩人覺得意境、氛圍和尋常格外不同了。

面對冬日驟降的氣溫，古代文人會輪流宴集賓客，邀請好友飲酒消寒、煮雪烹茶，被稱為「暖寒會」。

提到「煮雪烹茶」，就需要說到北宋一個叫陶谷的人，據說，有一天突降大雪，陶谷別出心裁，取雪水來烹茶，烹煮出來的茶水，味道格外清新香甜。因此有很多人都認為他是「煮雪烹茶」的首創。

其實早在唐代，白居易就寫下了「冷詠霜毛句，閒嘗雪水茶」的詩句，稱讚過「雪水茶」了。這也說明用雪煮茶早就有了，只不過是到了宋代才流行起來。

《紅樓夢》裡也提到過「雪水茶」，賈寶玉到櫳翠庵，喝了妙玉的茶後連連稱讚。妙玉解釋說：「這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪。」

到了清代，人們還總結出來了雪水收取和儲藏的經驗。首先，雪落了半寸以上的厚度才能取；其次，山石或池塘邊的雪更好，茅屋、草垛、山道上的雪，由於容易有異味，都不能用，只有潔淨的雪才適合烹茶。

茶和雪在爐火的烘烤下味道交融，茶香盈室，在寒冷冬日撫慰著人心。無論是冬雪暖室，還是寒星冷月，只要有親友相伴，圍爐把酒、品茗為樂，都是人生樂事。

正如唐代詩人陸龜蒙所說的「閒來松間坐，看煮松上雪」，文士們冬天在山林間雅集時，常會帶著茶爐，把松竹枝頭潔淨的雪敲下來煮茶，如果沒有風雅的心，自然難以品出其中的妙處。

他們置身於銀裝素裹的天地間，目之所及，都是白雪皚皚，於是雪就成為了文人們情緒寄託的對象，留下了許多名篇，畫家們也熱衷於雪景山水題材的創作。

今天要欣賞的這幅《雪中水榭圖》，和杜耒詩中「寒夜客來」的意境十分契合，我們一起來看一下。相傳這是北宋畫家李成的作品，但是有學者研究後認為畫家存疑。

這幅畫描繪了山谷中的雪景。一泓湖水把畫面分隔成兩個部分。

▲《雪中水榭圖》北宋 李成（傳）

絹本水墨 30cm×28.1cm

美國弗利爾美術館藏

近景湖濱的幾株老樹身姿遒勁，大概是寒冬的緣故，山下的湖水平靜無波，像一塊明亮的鏡子，也許已經結了冰。

畫卷左下角的板橋連接著兩岸。

順著蜿蜒曲折的山路往右看，有一個人撐著傘向近處的水榭走去，他低著頭，彎著腰，大概是冬季的風過於凜冽，又踏著溼滑的冰雪，所以每走一步都小心翼翼。

湖岸邊的那座水榭，幾乎全部延伸到了湖中，我們可以通過敞開的窗戶，感受到屋內的空寂。

中景的山勢峭拔，巨石高聳；遠景的山勢則較為平緩，兩座山峰前後掩映，若隱若現，很容易讓人產生遠山連綿不絕、無邊無際的聯想。

山腳下的水濱也有水榭，還有幾座茅屋藏在其中，在白雪的籠罩下，儼然是一處世外桃源。

寒冬臘月，無論是杜耒「寒夜迎客」，還是文士們的山林雅集，他們不辭遠道的赴約，都足以證明對友情的重視。

我們不妨學學古人的情致意趣，短暫地慢下來，在撫琴、品酒、觀雪、飲茶裡，過濾浮躁，回歸淡然，感受一下冬的靜謐。

原標題：《煮雪烹茶：寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅》

閱讀原文