溫州網訊 昨天，溫州市各中、小學迎來開學第一天。這一天對於鹿城區18所學校的很多學生來說，更有著新的體驗，1萬多份來自中央廚房的午餐被擺上他們的餐桌。這第一餐學生們吃了啥？他們對菜餚滿意嗎？記者昨天兵分三路，走訪了鹿城區的少藝校、石坦巷小學、廣場路小學上陡門校區，大部分師生均表示飯菜還不錯，但也有學生覺得個別菜有點鹹，家長建議餐食公司多加些綠色蔬菜。
-石坦巷小學
菜譜：咕咾肉、炒青豆、紅棗雞塊
兩葷一素加碗湯
保溫箱運送飯菜學生反映味道不錯
昨天上午11時40分許，記者來到石坦巷小學，見到部分二年級的學生已吃過了來自中央廚房的午餐，但一些餐盒中有不少剩菜。
三年級的同學還沒有用餐，裝有午飯的黑色飯箱被放在了各班門口。箱子是緊鎖著的，貼在上面的小紙條註明了用餐的班級和人數。飯箱上裝有溫度示數表，顯示53.4℃。
浙江百珍堂食品有限公司的一張姓負責人表示，這些飯菜起運時溫度超60℃，飯箱是保溫的，肯定可以保證每個學生吃到的都是熱菜、熱飯。約11時50分，學生們陸續在門口排隊領飯，每份午飯均被盛放在一次性餐盒中。記者用手摸了下餐盒底部，感覺有些燙手。配湯被盛放在保溫紅桶中，有老師幫忙打取。
石坦巷小學校長林學靖表示，他們學校有學生800多人，訂中央廚房午餐的人數有近600人，比例接近75%。約12時10分，學生們用餐完畢，大部分學生覺得飯菜味道還不錯。但也有少數學生反映菜有點鹹。
記者在學生吃完的飯盒中，仍見到了不少剩菜，其中炒青豆剩的最多。一班級老師說，這和學生剛放暑假回來也有關係，對新飯菜還有個適應階段。一位家長建議餐食公司負責人說，菜品多添加綠色蔬菜，長豆等學生不喜歡吃的，儘量少一些。
-少藝校
菜譜：肉末蒸蛋、紅燒雞腿、炒球菜
兩葷一素加碗湯
配送晚20分鐘不少學生「光碟」
少藝校負責人告訴記者：「在食堂運營過程中，我們遇到了很多難題。比如對供應商不滿意，食物新鮮度無法確保，再加上自己燒涉及到食品安全、夥食營養搭配是否合理等多方面問題，所以這次正好有中央廚房這個契機，我們第一次選擇了不再是自家食堂開夥，而是統一配送，希望能讓學生們吃得更健康。」
但由於是第一天配送，昨天百珍堂的運送車比學校要求的時間晚到了20分鐘，工作人員匆匆忙忙打開飯箱進行分餐，將兩葷一素分到學校食堂的盤中。因為高、低年級學生下課時間不同，11時20分，二年級的學生下課來到食堂，中央廚房的第一餐已經擺在桌上，但因為離開了保溫飯盒時間較長，飯菜有點變涼。「今天是第一天，難免有點混亂，還需要一個磨合期」，一位百珍堂的工作人員說。
那飯菜可口嗎？學生喜歡嗎？中央廚房第一天的菜品，獲得了學生一致好評，「味道不錯」、「好吃」，不少學生更是直接光碟，看來胃口不錯。
-廣場路小學上陡門校區
菜譜：咕咾肉、肉末蒸蛋、燜炒土豆塊
兩葷一素加碗湯
保溫、衛生做到位
高年級學生反映不夠吃百珍堂的工作人員告訴記者，今天他們運了24個黑色保溫箱內裝700多份盒飯，以及24個燉湯保溫桶、預備米飯與配套餐具到該校供22個班級的師生食用。從梧田的生產車間出發，他們僅花了半個多小時就到達廣場路小學上陡門校區。記者發現，飯盒保溫箱正面都備有電子溫度計，大部分顯示為50℃上下。
11點半，下課鈴響，各年級學生一窩蜂地跑到教室外的樓道上，迫不及待地拿出密閉保溫箱裡的飯盒。二年級一位班主任介紹說，他們班共有32人留校吃飯，「保溫、衛生方面做得不錯」。約11點45分，五六年級的部分學生已經吃完，工作人員收拾時發現，低年級學生有部分剩菜剩飯現象，主要集中在偏辣的土豆塊上。六年級的部分盒飯比低年級多了一份茄子或青豆，可個頭稍大的男孩子還是紛紛跟老師「打報告」說，飯菜不夠吃。百珍堂雖然在每層樓加設了一桶預備米飯，但是飯盒裡的菜量基本只夠配一份飯。一位男老師甚至吃了兩個盒飯才基本填飽肚子。
-營養專家聊菜譜：建議適量增加含維生素多的蔬菜
三類菜譜都採用了兩葷一素一湯的搭配，是較為合理的。但從營養成分上看，咕咾肉、肉末蒸蛋、紅燒雞腿等菜品，多含有蛋白質、高脂肪，若一葷菜換成脂肪低的魚肉會更好。
炒青豆、炒球菜、炒茄子等，作為素菜搭配，也是不錯的選擇。但青豆中也多含有蛋白質，和葷菜有些重複，建議以後在素菜配置上多一些綠色蔬菜，這樣學生可以得到更多的維生素和微量元素。據晚報
生產車間衛生堪比製藥廠
昨天上午8點多記者來到百珍堂，中央廚房與外界完全隔離，要想進門，必須戴上專業的帽子、口罩，換上專業的服裝、鞋子，進入前要洗手、風淋。「每個工作人員進入廚房前都要接受晨檢，感冒發燒者不得進入。」百珍堂辦公室主任李海燕告訴記者。
記者進入車間，看到所有人全副武裝，堪比製藥廠。首先進入的是清洗車間，該車間分蔬果加工間、水產加工間等，還配有自動洗菜機、土豆去皮機等機器。生食加工後，要推入熱加工車間，由10來個大廚負責炒菜，旁邊還有一名主管監督他們的操作。
菜起鍋後放入特製不鏽鋼保溫櫃，運至包裝區。在該區域，十幾個工人已經嚴陣以待，將一份份菜打入特製的盒飯中。與普通飯盒不同，這些飯盒全部採用無汙染塑料，與奧運會飯盒材料是一樣的。壓膜封盒後，盒飯通過微波隧道輸送到車間外，然後統一裝入保溫箱中。
在包裝區，記者看到，每批盒飯在包裝完畢後送出之前，還需要經過異物探測儀，監測飯盒內是否有異物，通過後再送入專用殺菌設備，在120℃的環境下殺菌，保證飯盒衛生。
9點30分，一箱箱裝有盒飯的保溫箱和一桶桶裝有高湯的保溫桶搬入配送車內，根據學校的遠近先後發車。
學生家長老師都給盒飯點讚
鹿城區「中央廚房進校園」首批學校有18所，由於部分學校還未開學，昨天，共有13所學校7000多名學生吃上了開學第一餐。這來自中央廚房的午飯，是否合學生胃口呢？昨天，記者跟隨配送車，來到廣場路小學上陡門校區。
中午11點30分，準時開飯。領到午飯的孩子們撕開薄膜，土豆、蒸蛋、排骨都是孩子們的最愛。「這菜真好吃，比上學期的盒飯要好吃，我喜歡吃。」四年級的唐雪純告訴記者。
中午12點多，孩子們都吃完了，記者發現剩飯剩菜極少，大部分都已光碟。
盒飯的味道也得到老師們的肯定，「不像外面叫的快餐那麼重口味。」總務處葉老師說。
特意趕到學校一探究竟的家長陳先生說：「之前在報紙上看到相關報導，有點半信半疑，今天看到這熱乎乎的飯菜和湯，終於放心了。」
計劃3至5年全區推廣中央廚房
今年4月底，「中央廚房進校園」項目開始接受企業申請，經過公開招標、長時間籌備和組織，由抽籤產生的專家、校方及家長代表組成的比選委員會，到申請企業考核，從服務方案、企業環境兩個環節進行評分，根據評分由高到低選出初步結果。最終確定浙江百珍堂食品有限公司為中選企業。
鹿城區教育局安保科負責人介紹，該項目建立後，方便集中監管，不僅接受食藥監部門一周一次的檢查，家長或老師代表也可以隨時監督，同時也減輕學校硬體設施方面的投入，有的學校甚至可以空出場地，設置學生心理室、圖書室等。
該負責人透露，「中央廚房進校園」項目要在鹿城區各校內逐步推進，順利的話計劃3至5年實現全區覆蓋。
>>>專訪
如何保證盒飯的營養衛生？送到孩子手上還能熱乎嗎？
中央廚房負責人解答家長疑問
對於中央廚房配送的午飯，家長最關注的莫過於食品的衛生、運輸的安全以及送到孩子手中的飯菜是否還是熱乎的……昨天，記者專訪了浙江百珍堂食品有限公司的董事長戴陳義。
記者：中央廚房裡的食材是通過何種渠道採購的？
戴陳義：糧油、蔬菜、禽類、肉類等食材選擇上，中央廚房統一向有資質的且在教育部門備案的農業企業購買，拒絕轉基因食品和食用油。中央廚房設有品控部，每批食材進入倉庫前都要經過體檢，其中注水豬肉、農藥殘留是檢測重點項。
記者：如何既保證營養又保證菜單不重樣？
戴陳義：中央廚房的菜單由持國家公共營養證的營養師和廚師共同制定，保證一個月內菜不重樣，保證一周內高湯不重樣。菜品搭配嚴格根據蛋白質、維生素、碳水化合物含量和卡路裡需求量。目前配餐標準：中學生每份四菜一湯(兩葷兩素)，一周兩份水果；小學生每份三菜一湯(兩葷一素)，一周兩份水果，並提供足量米飯。
記者：製作、運輸過程中，如何保證餐盒衛生和溫度？
戴陳義：飯盒配送前，會經過快餐專用殺菌設備殺菌，保證衛生。在製作、運輸過程，我們對溫度的把關也是非常嚴格。在燒菜時，我們控制溫度在90℃以內，起鍋後菜統一放入定製的不鏽鋼保溫櫃內，保持恆溫85℃左右。打菜裝入飯盒的過程中，溫度會有所流失。然後盒飯通過溫波隧道將溫度調至80℃左右。封膜裝入保溫箱保持溫度至少在60℃左右。保溫箱保溫效果在3小時左右。我們曾做過實驗，將裝有盒飯的保溫箱放到0℃冷庫中2個小時，溫度僅下降3℃。
記者：配送過程中遭遇突發路阻怎麼辦？
戴陳義：我們配送的18輛車全部是保溫運輸車，車上全部裝有GPRS和溫度計，一旦在運輸中間車廂門無故打開，企業內部會自動報警，立即召該車回工廠。9：30至10：00是每天配送車的發車時間，要求每輛車必須是11點準時到達學校。如遇到部分道路交通擁堵，將出動12輛應急摩託車運送午餐，可以運送1500份的午餐。
>>>延伸閱讀
鹿城教育局局長講述「中央廚房進校園」背後的故事
我原來擔任溫州市鹿城區食品藥品監管局長，學校因食堂人員密集而容易發生群體性食物中毒事件引起了我的關注。為了創新學校食堂安全管理，我先後撰寫了《中央廚房進校園》、《農校直供》等調研報告，相關領導參閱後，認為可以在試點基礎上推廣。
2014年1月，鹿城區工商局和食品藥品監管局合併成立市場監管局，我被組織交流到教育局工作。送行時，老同事開玩笑說：「全局長到了新單位不要屁股指揮腦袋，既然你寫了文章創新學校食堂安全管理，到新崗位就要好好抓出點成效。」到任教育局後，我根據自己當初的設想要求推進中央廚房進校園及大宗農副產品直供學校食堂等工作，也碰到一些阻力，比如：實行集中配餐，如果食品生產企業管理不當、稍有不慎會造成更大面積的食物中毒風險；在冬季，食物的溫度是否有保證；農校直供後，原來長期供應的關係戶會不會找藉口攻擊等等。
對於這些反映，我和同事多次開會商量對策，推敲具體操作方案，並且為了回應食品供應企業選定有貓膩的質疑，我們通過中介單位實行公開招標，6月確定了中央廚房供餐企業，8月初確定了大米供應企業，兩家來自東北的大米生產企業中標，食用油也通過公告向全國生產企業招標，如果順利，下一步對豬肉等大宗農副產品也進行招標確定直供企業。
「福喜」事件後，我們經過分析認為大型食品生產企業也非一潭清水，於是我們就在標書裡要求中標企業承諾自覺接受市場監管部門超常規的食品安全抽檢，也應家長意見成立家長監督團，不定期深入食品生產企業進行「飛行監督」，確保安全隱患下降到最低。
雖然上述學校食堂安全改革未必是最佳模式，但這次我沒有屁股指揮腦袋，希望改革能給本地學校的食堂安全提高保險係數。學生安全了，咱也就安心了。我這麼表白，並不是自吹自擂有著「視人猶己，視國猶家，視民之饑溺己之饑溺」的情懷。抱歉，我的覺悟沒那麼高。不過，我確實一直謹記蔣廷黻先生的那段話：「分內的事沒有作好，很難幹涉分外的事。自身愈健全，然後可以博得他界的信仰。」他界的信仰，我不敢奢求；首先還是要摸摸自己的良心：做好分內事，你盡心盡力了嗎？據商報
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