食品生產車間裡，炒菜的師傅正為學生烹製蔬菜。 劉偉 攝
昨天11點，少藝校學生在食堂吃上了配餐。 劉偉 攝
溫州網訊 昨天，鹿城區13所中小學7000多名師生吃到了「中央廚房」製作的午餐。按計劃，今年「中央廚房」將為全區18所中小學1萬餘名師生供餐。
昨天，記者來到「中央廚房」——浙江百珍堂食品有限公司，全程目擊一份熱乎乎的營養午餐如何從「廚房」來到學校。
早上5點：洗切
十幾種機器精細加工
早上5點，「中央廚房」已正式開工。當天的第一道工序是洗菜、切菜。記者看到，負責切配的有20來人，動作嫻熟。
要為1萬餘人準備午餐，就要在每一個環節都嚴格控制好時間。「中央廚房」配備有一系列機械化操作設備，鋸骨機、砍排機、雞鴨切塊機、絞肉機、蔬果清洗機、切丁機、去皮機、斬拌機……一字排開，「用機器，不僅能省人工時間，食材的處理也更方便。」記者了解到，以雞鴨切塊機為例，通過設定數值可以根據需要切出不同大小的肉塊，「針對學生將會把肉切得小塊一些，方便食用」。
早上6點：蒸飯
45分鐘蒸1800公斤飯
燒1萬多人的飯得用多大的鍋呀。別擔心，「中央廚房」有4個大型蒸箱，每個可以裝76個蒸盤，每個蒸盤可以蒸6公斤米飯。全部開工，一次性可以出1800公斤米飯。
早上6點，米淘洗過後，統一裝進大蒸盤。45分鐘後，飯香四溢，米飯好了。
7點到8點半：燒菜
要規避的食材還不少
熱加工間，16名工作人員全線開工。蒸汽夾層鍋負責紅燒、燉，一鍋可燒出2000人的食量；炒鍋炒素菜，一鍋能炒300人的食量……「中央廚房」進行過多次演練，精確計算出各道工序所需的時間並嚴格執行。
除熱加工間外，「中央廚房」還闢有專門燒湯的車間。
學生餐需嚴格根據蛋白質、維生素、碳水化合物含量和卡路裡需求量搭配。既要從學生生長發育需要考慮食材的豐富性，又要規避不少食材。
8點半到9點：包裝
保溫箱每小時降溫1度
包裝間裡，40多人在生產線上一字排開，正用快餐盒對飯菜進行分裝。
記者在現場看到，每份飯菜打包後進入微波隧道，一來提高溫度，二來全面殺菌。隨後，工作人員將盒飯整齊地放置進由特殊材料製作的黑色保溫箱內，保溫箱不受外界溫度的影響，盒飯裝入後每一小時降一度，即便冬天也一樣。根據要求，午餐在送達學校後需保證在60度以上。
9點半到10點：配送
摩託車隊待命防堵車
9點半左右，13輛送飯車根據距離遠近陸續出發。此前，「中央廚房」多次踩線，已計算出到各學校所需時間。
一些家長擔心，配送路上遇上堵車、或是車輛拋錨怎麼辦？對此，百珍堂公司董事長戴晨義說，他們已確定兩大應對方法：「13輛摩託車在學生午餐配送時間段全部待命，遇上堵車，摩託車將在半小時內趕到支援。另外，午餐配送車有『特許通行證』，可以在擁堵時，使用禁行路段，保證儘早送餐到學校。」
10點03分，一輛配送車從「中央廚房」出發開往少藝校，記者一路跟隨，10點26分抵達學校。
11點：供應午餐
食物過敏可以開小灶
11點鐘左右，開始分發午餐。昨天的午餐包括：咕嚕肉、棗香雞塊、椒鹽土豆、醬爆茄子、鹹菜蠶豆、肉末蒸雞蛋……主食是鮑汁撈飯。
雖是大鍋飯，其實還能開小灶。針對一些學生可能對某些食物過敏，還將根據需求推出個性菜單。「學生可向學校申請，由學校與我們對接，我們在向家長了解具體情況後，根據學生特殊體質單獨定製菜單。」戴晨義說。
記者全程記錄
本文轉自：溫州網