你喜歡蝦的哪種做法?避風塘和牛油炒,一次滿足兩個願望!

2020-12-15 有米熙子美食日記

大家好！我是有米熙子～～

今天嘗試在圖片上加一些貼畫，感覺怎麼樣？覺得重點更突出嗎？還是覺得比較亂？希望得到大家的意見～

其實真的想有多一些的人看嗚嗚～好啦！今天給大家分享的是一道在廣東和香港才能吃到的菜，那就是避風塘炒蝦啦！避風塘這個做法，是歷史已久啦，想看它的來源，可以直接搜菜式，避風塘炒蟹也是一大名菜了，在這裡我就不多贅述。說真的，因為是名菜，材料不多又考究手法，所以一直都以為只有大廚才可以駕馭。直到親身嘗試過後，發現並不是太複雜，新手一樣可以做到！需要注意的地方就是油溫切忌太大火，下油後熱鍋起煙時便可以下蒜粒，然後最小火來炸至金黃色。一來可以炸到色澤金黃、酥脆幹身，二來也不會因過焦而有苦味。

這道菜味道重鹹香辣。當中的炸蒜更是整道菜的精髓，適合下酒，炸蒜粒更可是香口佐飯小食。雖然避風塘炒蝦的材料簡單，不過，作為宴客料理或賀年菜，完全可以登上大雅之堂噢。

咱們就直奔主題吧！首先要準備材料～

這些材料包括：蝦8-10隻／指天椒 3隻／蒜頭1個／麵包糠2匙／蔥半棵

醃料則有：紹興酒1湯匙／生粉1湯匙／鹽和胡椒粉

做法步驟：

1.把醃料拌勻，備用，把蒜頭、指天椒和蔥切粒，放入一個空的容器或碟子，備用

2.將蝦洗乾淨，去腸、剪須和蝦腳

3.將處理好的蝦放入醃料中，醃製五分鐘

4.用中火熱鍋，加入適量油、蔥粒，用中低火炸至金黃色，撈起備用，蒜油隔篩盛起

5.用中火熱鍋，加入蒜油，將蝦炒熟

6.加入蒜粒，麵包糠，指天椒和蔥粒炒勻，搞定！

步驟是不是超簡單！其實很多菜都是不敢嘗試才做不出來，只要用心和耐心，其實你也能做得一手好料理！第二道給大家介紹的菜，其實也是蒜香，而最大的不同，則是用牛油來煎。用牛油來煎蝦很可口，但有人嫌肥膩，其實你可以用兩個解決辦法：上碟前用廚房紙印走過多油分，實在不喜歡牛油，可以嘗試改用橄欖油，不過既然牛油是精髓，橄欖油的香味當然不及的牛油啦！

還是來準備材料：蒜頭1.5個／蝦8隻-10隻／牛油40克／歐芹適量

醃料是少不了滴：鹽半茶匙／黑椒1茶匙、

做法步驟：

1.拿鹽和黑椒拌勻製作醃料，備用

2.剪走蝦頭，剝去蝦殼，保留蝦尾部分，沿蝦背剪開挑走蝦腸。

3.蝦瀝乾水分，用醃料醃15分鐘。

4.蒜頭去衣及切片，鍋燒熱後放牛油，小火半煎炸蒜片至金黃色。

5.把醃好的蝦放入鍋中，兩邊煎熟並灑上少許黑椒，上碟後可用歐芹擺盤或擠檸檬汁使味道更清爽。

怎麼樣？你喜歡哪種口味的蝦呢？

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