辛苦勞作的漁人，在風大浪高的日子裡無法出海捕撈漁貨，只有選擇在避風的港灣等候天氣轉好，也正是這不好的天氣給了他們藉機犒賞自己的機會。漁貨從來都有，而且新鮮，隨手加上能夠搜羅來的調料加以烹製，於是避風塘風格的菜餚就這麼誕生了。香港因為受西餐烹製手法的影響，更是在避風塘菜餚中加入了中餐傳統中不曾使用的麵包屑，炒制好的麵包屑，不但酥脆可口，而且可以更好的將其它調料的味道融合在整個菜品中，於是香港的避風塘菜品做法幾乎成了當今這一菜系的不二代表。
做法其實非常簡單，開背的大白蝦去沙線腸線，用大量粗鹽抓搓一下，放置十五分鐘，用清水徹底衝洗去鹽分，這道工序必不可少，是保證蝦肉蓬鬆、酥脆、彈牙的關鍵，粗鹽也可以用小蘇打/baking soda/鹼水代替，其實小蘇打/baking soda效果更好，但如清洗不乾淨，會有殘留的鹼味，雖然對健康並無影響，但畢竟沒人喜歡苦鹼的味道。然後，用精鹽，料酒給蝦碼味，靜置若干分鐘之後用paper towel包裹住蝦仁，用手擠壓，徹底吸去蝦中水分，乾爽的蝦仁是炒制時不粘鍋，保持良好賣相的關鍵。中火，一半butter一半烹調油，大量，中油溫時，下豆豉、姜、蝦同炒，蝦五成熟時，放入大量的蒜蓉，少許糖，幹辣椒碎，蔥花，繼續翻炒，蒜蓉微微變黃時，放入一杯（或一杯半，看個人喜好）麵包屑，鹽適量繼續翻炒，直至麵包屑全都分開成單獨顆粒，並略微變色，就可擺盤上桌了。整個過程聽起來很費時，實際上是個快手菜，蝦很好熟，整個炒制過程其實是很快的。喜歡麻味的可以在炒蝦時加入花椒顆粒若干。為了擺盤漂亮，可以用新鮮紅色朝天椒代替幹辣椒碎。一道味道奇香，口感超棒的避風塘蝦就做成了。麵包糠可以在店裡買現成的bread crumble, 也可以將家裡的新鮮麵包放冷凍室冷凍後用擦子/grater 擦成自製麵包糠。