到重慶和成都去吃火鍋，除了最具特色的動物內臟是標配之外，還有一道四川人最愛的家常，小酥肉。小酥肉也不是僅有四川才有，都是以肉片掛糊入鍋油炸的形式來製作。只有在醃製的材料上有不同的區別。炸好的小酥肉可以作為單獨食用，也可蒸或再入火鍋做燙菜來食用。
小酥肉選肥瘦都有的五花或裡脊肉，當然最好的是梅肉，只是這塊肉有得難得，需要起早去菜市場才能買到。純瘦的沒有肥瘦均勻的炸出來的口感更好。四川的小酥肉主要用的雞蛋和紅薯粉，餘下作料則選花椒鹽，少許糖、料酒進行醃製就好了。 四川小酥肉 材料：五花肉或裡脊，梅肉均可，鹽、花椒、料酒、少許糖 將花椒和鹽入鍋炒香
裝入食品袋用擀麵棍碾碎；
將肉切成半釐米厚的肉片；
打入一個雞蛋，加料酒和少許糖加入剛碾碎的花椒鹽用手抓勻，醃製十分鐘左右；
準備好紅薯粉，有農村裡自家做的更好；
醃製好的肉片均勻裹上幹紅薯粉，有的方法是直接以溼粉掛糊；
起鍋熱油後將掛粉的肉片入鍋油炸至表面金黃撈起，為使小酥肉表皮酥脆，需要再入鍋復炸第二次；
炸好的小酥肉可以做小零食，也可以燙火鍋，入湯。酥脆麻香，非常爽口。
在成都吃火鍋，有些當地人扎堆的火鍋店中，去吃火鍋的成都人都會點上一份小酥肉。這份可口的小食在他們心中就是家的味道的一種替代。