近日，肉類全面漲價，囊中羞澀的小編只好將三餐都改革成多素食。在素食中，小編最愛的要屬豆腐做的各類菜品了。要問這是為什麼？因為豆腐不但可以做出很多品種美味菜餚又富含多種營養元素，關鍵是很適合小編這口不怎麼好的牙。
那日常生活中，我們去菜場買豆腐經常會需要區分是買老豆腐還是嫩豆腐，老豆腐紅燒，嫩豆腐涼拌都是很美味的。那是它倆到底有什麼區別呢？老豆腐和嫩豆腐吃哪個好呢？
一般人可能只在意到軟硬程度，但注重養生的人就會講究它們的營養成分。專家指出，老豆腐和嫩豆腐雖都取自黃豆，但因凝固劑不同， 居然營養成分有三種差異。例如嫩豆腐鉀含量較高，較推薦高血壓患者食用；老豆腐鋅和硒含量是嫩豆腐的兩倍，是天寒增強免疫力的最佳食物。
豆腐作為東亞文化圈受歡迎的食材，日本人愛吃，國人餐桌上更少不了它。豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型，豆腐可分成老豆腐(板豆腐)和嫩豆腐，兩者差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐是用滷水（主要是氯化鈣或氯化鎂）而成，嫩豆腐則是用石膏（主要是硫酸鈣）做出來的。
以前看過相關報導稱：從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的1.45倍，有研究顯示補充鉀對降血壓有一定程度效果，所以更推薦高血壓患者嫩豆腐。
另外，老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的兩倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點老豆腐來，為身體增強免疫力。
講到吃豆腐，大家立刻想到的是豆腐不能和哪些東西同食，有人認為菠菜和豆腐不能一起吃，小蔥和豆腐不能一起吃，其實並不存在豆腐跟菠菜或小蔥相剋的問題。不過，菠菜在放豆腐湯裡之前最好先用沸水汆一遍，因為菠菜裡含有草酸，會影響人體對豆腐裡鈣的吸收。
天氣轉涼了，讓我們精心烹飪，多做一些有美味又營養的豆腐佳餚吧。