炒絲瓜好吃有技巧，炒絲瓜不能先放油，大廚教你1個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠！夏天是很多瓜果蔬菜豐收的季節，在這個季節，人們可以品嘗到很多一年之中最新鮮的蔬菜和水果，尤其是各種「瓜類」。夏天這個季節的時令瓜類有不少，比如說西瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等等，這幾種瓜類中，絲瓜可以說是季節性最強的，過了夏季以後的絲瓜，口感和味道都會差不少。絲瓜的脂肪含量為0，水分含量高達70%以上，而且含有多種維生素和礦物質和豐富的膳食纖維，經常食用一些絲瓜，對於保護皮膚、減肥減脂有非常好的幫助，所以很多人都說絲瓜是夏季最該吃的瓜。常吃絲瓜好處多，但絲瓜卻不好做，炒絲瓜特別容易發黑，相信很多朋友都深有體會。一盤發黑的絲瓜上桌，難免會影響食慾，那麼炒絲瓜怎麼才能不發黑呢？下面為大家分享炒絲瓜的妙招，教你炒出翠綠不發黑、好吃又入味的絲瓜。
炒絲瓜
食材準備：絲瓜500克、大蒜三瓣、鹽適量、食用油少許。
做法步驟：
1、把絲瓜清洗乾淨，用削皮刀削去外皮，然後切成滾刀塊，把切好的絲瓜放在盆中，加入沒過絲瓜的清水，再加入一小勺鹽浸泡10分鐘。切好的絲瓜一定不能長時間暴露在空氣中，那樣很容易引起絲瓜發黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產生黑色素。
2、把大蒜一半剁成蒜末、一半切成蒜片備用。
3、鍋裡加入適量清水，水開後加入少許鹽和食用油，把浸泡過的絲瓜撈出放入鍋中進行焯水。焯水可以節省絲瓜的炒制時間，焯水時加入鹽和食用油，可以保護絲瓜不變色。
4、絲瓜焯水至斷生後撈出，把水分儘量控幹備用。炒鍋裡加入少許食用油，油熱後下入蒜片炒出蒜香味，然後下入控幹水分的絲瓜翻炒。
5、把絲瓜翻炒十幾秒左右，加入適量鹽調味，再加入另一半蒜末繼續翻炒十幾秒即可出鍋裝盤。炒絲瓜，一定要快進快出，大火翻炒，絲瓜在鍋裡不可停留太長時間，否則會影響其口感和賣相。
總結：
1、切絲瓜的時候用鐵刀會導致絲瓜發黑，所以最好用不鏽鋼刀來切絲瓜。
2、炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋，絲瓜遇鐵後就會產生黑色素，可以選擇不鏽鋼鍋或者不粘鍋來炒絲瓜。
3、炒絲瓜前，需要用鹽稍微將絲瓜醃製一下，因為食鹽既能防止絲瓜籽變黑，還能防止絲瓜瓤被空氣氧化變黑，從而使炒熟的絲瓜綠如翡翠。其實絲瓜切好後，也可以用淘米水浸泡1分鐘，這樣做也可以防止絲瓜變黑。
4、炒絲瓜時，必須猛火爆炒，這樣可以使減少絲瓜中水分的流失，從而使炒熟的絲瓜不發汁。
5、炒絲瓜時，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的調料，這樣調料都會導致絲瓜變黑。
炒絲瓜好吃有技巧，炒絲瓜不能先放油，大廚教你1個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠！如果您覺得炒絲瓜做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
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