拔絲紅薯是餐桌上的「大眾甜心」，它配料簡單，食材簡單，做法簡單，即使操作失誤，閉眼鼓搗，味道也不失甜美、不至於變成黑暗料理。其實真正做成功的拔絲紅薯，糖絲是酥脆而不斷的，紅薯是外脆內嫩的，香甜不膩，久放不回軟。
雖然這道甜點做法簡單，但依然有很多人做不好。很多粉絲跟我留言說：花花，我做的拔絲紅薯為什麼會拔絲失敗？為什麼會黏連不脆？為什麼沒有口感？究其原因，其實是少了這一步驟！別賣關子啦，到底是哪一步？
別著急，聽花花慢慢說來~
【外酥裡嫩拔絲紅薯】
食材清單：紅薯，玉米澱粉，白糖，白醋，清水。
①紅薯洗淨去皮，切成大小差不多的小塊。倒入清水中洗去澱粉，撈出瀝乾後放入碗中，加點白醋防止氧化變黑。
②處理好的紅薯塊上均勻的裹上玉米澱粉，這一步驟其實是為了避免紅薯回軟。
③鍋中倒少許的油，油溫上來後，先扔一塊紅薯進去測試一下，看鍋中出現均勻的泡泡時，證明溫度是合適的，再倒入所有剩餘紅薯塊。中小火炸制金黃撈出。
④鍋中留一點油，倒入白糖，小火熬到這樣的焦糖色。
⑤將炸好的紅薯塊倒進來翻炒均勻。
⑥一盤你還學不會就算我輸的拔絲紅薯就做好了~