苦瓜是很常見的一種蔬菜，在平時相信很多人都是吃過的，畢竟苦瓜的口感也是不錯的，關鍵是營養很足。苦瓜雖然是苦澀的，但其實只要搭配的得當完全可以去除這種苦澀感的。
鹹蛋黃也是很不錯的食物，鹹蛋黃一般當做粽子裡面的餡兒，味道十分的好。其實鹹蛋黃和苦瓜也是完全能夠搭配的，這樣做出來的菜不僅是顏色漂亮，關鍵是味道也很好。
【菜名】鹹蛋黃炒苦瓜
【配料】苦瓜，適量的食鹽，鹹鴨蛋黃，少許的食用油
【烹飪步驟】
首先還是要將所有的食材都準備好，尤其是要選擇鹹鴨蛋黃，這個蛋黃是很關鍵的，不要用其他的蛋黃來代替，這樣會影響到口感的，直接去超市購買鹹鴨蛋就可以了，或者是自己醃製的鹹鴨蛋就更好了。
買回來的苦瓜要清理乾淨，將苦瓜切開之後把裡面的瓤去掉，然後就是將苦瓜切成菱形的條狀，其實切成條就可以了，但是這種菱形的形狀會更加的好看，相信也會更加的有食慾吧。
切好的苦瓜需要浸泡一下，準備一碗清水，在裡面撒入少量的食鹽，這樣就可以將切好的菱形苦瓜條放進去了，大概需要浸泡十分鐘。這樣不僅可以降低苦瓜的苦味，同時也可以讓苦瓜吃起來更加的爽口。
將鹹鴨蛋放在鍋裡面蒸十分鐘，蒸熟之後將裡面的蛋黃取出來，鹹鴨蛋的蛋黃是很黃的，顏色十分的漂亮。用勺子將鹹鴨蛋的蛋黃壓碎了，然後都放在碗裡面備用。
在鍋裡面添加適量的食用油，將食用油加熱之後把蛋黃翻進去，用小火進行翻炒，一直翻炒到蛋黃冒泡。然後就是將瀝水好的苦瓜條放進去翻炒，大概需要翻炒一分鐘左右的時間，這樣苦瓜條上面就會沾上蛋黃了，然後根據個人的口味添加適量的食鹽。
因為蛋黃是金黃色的，尤其是將苦瓜條包裹之後，這樣金黃色和綠色的搭配是在是太有食慾了，裝盤之後就可以食用了。這樣一道美食完全是成功的，用來招待客人也不會失面子的。
【烹飪貼士】
蛋黃最好是選擇鹹鴨蛋，這樣顏色上會更加的好看，關鍵是鹹鴨蛋的營養價值也是很高的。另外就是苦瓜需要用鹽水浸泡一下，這樣也可以幫助去除苦澀的味道。