大家好，我是小賈。
說到粉條大家一定不會陌生，可能吃法有差異，但是不管南北方應該都是餐桌上常見的一道美食。小時候冬天最多的就是圍著小鍋吃白菜燉粉條，長大後最喜歡吃的則是螞蟻上樹。
炒粉條看著簡單，做起來還是很有難度的。很多人在家炒的時候不是把粉條炒的碎，就是和容易粘成一堆，色香味一下就少了一半，不妨看看這樣的技巧，炒出來的粉條嫩滑爽口不粘連。=在粉條的選擇上，我們要選擇紅薯粉條，儘量避免用土豆粉條。
選擇紅薯粉條，主要是因為紅薯粉條沒有什麼黏連性，這樣在炒的時候才能做到不會黏成一堆。而且口感清爽、軟滑彈牙，有嚼勁，口感十足，炒粉條的時候不容易變形糊在一起。而且紅薯粉條相比土豆粉的營養價值更加高。
很多人煮粉條的時候直接放入開水中浸泡，這樣是不對的。
首先我們準備300g粉條，用剪刀剪一下，然後燒開熱水，等水煮沸之後把粉條放入鍋中煮至七成熟。之後撈出粉條放在涼水中浸泡一會，這樣一熱一涼的刺激，能讓做出來的粉條口感筋道有嚼勁，而且炒的時候，不會出現粘鍋成堆的現象。
粉條煮軟撈出後，要快速抖散，晾涼，以免粘連在一起。粉條中加入少許食鹽，醋攪拌均勻，在粉條的表面形成保護層，這樣才可以讓粉條在翻炒的過程中，不會因為表面的澱粉過多而粘在一起。接著再加入生抽5克，蠔油3克，老抽3克，胡椒粉1克，攪拌均勻備用。
提前放調味品，可以讓粉條更入味更有彈性，炒的時候不容易粘鍋。在鍋裡面倒入少許食用油，等油熱了之後，把粉條放進去翻炒，用大火翻炒均勻之後立刻關火，這樣炒出來的粉條，好看又好吃，美味又下飯。
最後就是炒肉末了，先把肉末用料酒抓勻，去除腥味，然後再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，鍋加油燒熱，直接倒進鍋裡面，用大火炒至變色，炒至肉丁變色後，倒入適量生抽，翻炒至上色均勻，放入粉條炒熟就好，出鍋前加入辣椒紅油翻勻即可。
我是很喜歡吃粉條，但是話說回來，之前嘗試幾次確實經常粘鍋成團，還好跟老師傅多學了一招，在家自己多嘗試了幾遍，沒想到做出來的還挺有模樣，你喜歡吃嗎？或者說你遇到過類似的問題嗎？我們評論區交流呀。