在民間有著南甜北鹹的說法，還有種說法是，不吃鹽是沒有力氣的。所以北方吃鹹，人高馬大有力氣，大大咧咧性格豪爽，該出手時就出手。
地處鹹地區的河南人愛吃鹹的嗎？答案是肯定的。
河南人有多愛吃鹹的？
大多去過南方的河南人，都會抱怨江浙口味太甜了，每次都喊著老闆加點鹽。當年我爸送我去南方上學時，嫌人家的菜太甜，地圖搜索後跑十裡地只為吃一碗河南燴麵。
還有位在浙江上學的河南同學，因為每次買飯都會提出多加鹽的「特殊要求」，食堂窗口賣炒飯的大叔已經記住了他，去了都不用再多說這個要求了。
河南人偏愛吃鹹食，提起河南比較有名的美食，燴麵、胡辣湯、燒雞.樣樣都透著鹽味，在河南生活多年的一個朋友說印象中河南人做菜，除了量大，第二個特點就是多放鹽。
河南人還愛喝湯，胡辣湯、牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，丸子湯..反正都是鹹湯。
說到底就是離不開鹹的，但是河南人真的只愛吃鹹的嗎？我想未必，河南人吃起甜食來，也是到齁甜的程度！
甜食也能吃出新花樣
河南各地方都吃啥甜的？
在我認識的河南人裡面，開封人是最愛吃甜食的。走進開封市區，隨便哪個小食品店都有花生糕，各大景區的特產店裡也少不了花生糕的影子。
開封的花生糕以花生仁為生料，輔以白糖、飴糖，成品呈片狀，咬一口，酥脆香甜，而且它不同於花生吃起來比較的硬，很磕牙。
花生糕是非常疏鬆的，這也是很多老年人喜歡它的原因之一。我奶奶就尤其喜愛花生糕，一包吃完後包裝紙裡掉下的渣渣都捨不得扔掉。
眾所周知慈禧是個忠實的甜食愛好者，愛吃甜食比肉更甚。晚年時她吃膩了宮廷裡的菜餚，一連幾天都食欲不振，御醫把脈後都難以下筆開方。
後來一位名醫帶著蘇州特產的絲綢和糖果作進宮禮物，慈禧看都沒看絲綢卻對小小的糖果起了興趣，立馬喜笑顏開。
其實這花生糕就和慈禧老佛爺有關，晚清時期慈禧在西安避難後回京時途徑開封，當地官員捧著花生糕讓她品嘗，嘗過之後這花生糕就定為朝廷貢品了。
除了花生糕，杏仁茶也是開封甜食界的一大特色了，杏仁茶裡的黑白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是經過炒制而成的，那甜甜糯糯泛著濃濃杏仁的滋味，真是絕了。
一杯杏仁茶的熱量大約120卡路裡，比起同等甜度的奶茶，熱量低得多了。吃完羊肉坑饃或者炒涼粉再來碗杏仁茶，解膩的很。
到洛陽旅遊的人問當地人特色糕點有啥，基本都會提到八大件。八大件包括蜜三刀、開口笑、花生酥、金麻棗、江米條、珍珠餅、雙麻酥、金元寶。
八大件中的每一件都離不開糖。像蜜三刀，蜜是飴糖，油炸後還要在濃濃的糖漿裡浸泡，裹上滿滿的「蜜汁」，甜膩的不行也想要吃上一口。
江米條，由糯米粉加麥芽糖製作而成，外面包裹著白糖粒，口感極為酥脆，淡甜，最關鍵的是甜而不膩。歷來是點心中的上品，食客們的愛物。
金麻棗，皮酥而脆，稚嫩而甜，富有韌性，外皮還裹上一層糖液和白芝麻，不僅很甜，而且還有芝麻的香味，俺認為把它當成零食的話，比薯片、麵包、餅乾都好吃。
說到開口笑，河南人的兒時記憶裡應該都有開口笑這種甜點吧，油炸之後會開一個口因此取名開口笑，吃起來有酥酥脆脆的口感，一口一個不在話下。
在安陽，有種美食叫三不沾，在B站上還火過一把。主要原料是雞蛋、澱粉、桂花糖和白糖。
其成品軟香油潤、濃甜不膩，最神奇的是它「不沾筷，不沾盤，不沾牙」，因此起名叫做三不沾。
提起河南的甜點，河南果子這個「老大哥」必須擁有姓名！過去果子在河南某些農村的禮尚往來中佔據著舉足輕重的地位，只有過年過節才能嘗上一口。
泛黃的草紙包裹著甜甜的果子，再放一張紅色的包裝紙，草繩一紮，提著走親訪友倍有面兒。
果子分為糖餃和茶果兩大類。茶果面裹著一層厚厚的糖霜，捏起來軟軟的，甜而不膩。糖餃子裡灌了糖漿，一咬一口蜜，吃一口能幸福一整個季節。
除了甜點
河南人平日裡的糖分來自哪？
胡辣湯和油條是河南人的早餐黃金菜單，在早餐店裡，能和胡辣湯PK的，應該也只有八寶粥了。
秋冬的早晨，來一碗熱氣騰騰散發著甜味的八寶粥，再要上一個糖糕，是愛吃甜人的一整天能量來源。
我有個朋友每次都要往已經甜份很高的八寶粥裡面再加一大勺白糖，甚至白米飯裡也要摻白糖吃，這應該是愛吃甜食的最高境界了吧。
說起早餐，還必須一提的是豆腐腦。不誇張的說，第一次在南方見到鹹豆花的我當時就震驚了，我從小到大吃的豆腐腦都是吃甜的啊，鹹豆腐腦是啥，沒聽過！
雖然在河南很多地區也是偏愛吃鹹豆腐腦的，但是代表部分愛吃甜的河南人獻上來自靈魂深處的吶喊：早餐，豆腐腦加糖才是最好吃的。
河南人愛吃麵食，尤其是饅頭，幾乎頓頓都不離。愛吃甜的人不滿足於普通的白饅頭，還要往裡加點「料」吃起來才得勁。
於是有了往饅頭裡加棗，加紅糖、白糖等甜甜的小料的做法，就有了棗包、糖三角、紅糖饅頭、奶黃包等甜饅頭。
過去河南人大多只在過年的時候蒸棗包，還會做出不同的花樣。用地鍋蒸出來的棗包，掀開鍋蓋的那一刻，霧氣騰騰的水蒸氣裡都混夾著甜味。
講到饃，在沒有認識商丘朋友之前，從未聽過水激饃這種小吃，聽她介紹完做法後也並沒有想吃的衝動，想著白糖和饅頭能做出啥好吃的甜點？
嘗過之後才知道為啥連皇帝吃完都讚不絕口了。總覺得河南的饅頭自身就帶著甜味，越嚼越香甜，炸好的饅頭放入糖稀中兩三秒後迅速撈出。
其成品色澤鮮豔，外焦裡濃，吃上一口，能感覺到糖汁在舌尖上竄動。因糖汁中有水，饃炸好後要放在水裡激一下，所以叫「水激饃」。
除了甜饃，老式的手工月餅也是許多河南人秋冬必備甜食。雖然已經過了八月十五，但是在河南人的家裡，到過年你還能看到這種月餅的存在。
傳統的老式月餅裡的五仁月餅堪稱是月餅界的傳奇，在如今那麼多不同餡兒的世界裡，依舊保持自己獨得寵愛的命運。
五仁月餅裡的葡萄乾、蜜棗、果醬、青紅絲等，每一種單拎出來都是甜食界的王牌，摻在一起更是說不出的美味。
除了這些，秋天的甜食必備還有啥？當然是糖炒慄子烤紅薯啊，到了秋冬這兩樣便成了人們最喜歡吃的零嘴了，捧著燙手的慄子和烤紅薯，哪裡還有什麼人間不值得。
河南人喜吃甜的
其實早有考究
北宋沈括在《夢溪筆談》裡寫，中國的口味分布「大抵南人嗜鹹，北人嗜甘」，和今日流行的「南甜北鹹，東辣西酸」完全不同。
和其他口味偏好主要來自後天的成長環境不同所形成，愛吃甜食是人的生物學本能，幾乎所有人類從出生起都表現出了對甜味的強烈興趣。
雖然甜食人人都愛吃，但是想獲得甜食在過去並不是一件容易的事。對渴望吃糖的古代中國人來說，蜂蜜曾一度是貴重的舶來品，糖料作物甘蔗也是稀缺而難於普及的進口貨。
唐朝時熬糖法已傳入中國，但宋元時期砂糖仍然是較為珍稀的材料，經常需要從國外進口。
糖有多主貴呢？就連當時的官員給領導們送禮，都很流行送砂糖，這要是放到今天，你送砂糖就等於是自毀前程了。
由於吃糖需要相當的經濟基礎支撐，經濟發達，且有首都物資之利的開封周邊居民嗜甜也就不奇怪了。
當時開封州橋夜市這樣的場所也有大量甜品糖水販賣，平民百姓也可一享甜食之快，到現在開封的各大夜市上也有很多糖水鋪子。
歐美人有喝下午茶的習慣，但你知道早在北宋時期，汴梁城的貴婦們就有了下午茶的習慣。在汴梁城的商業街，每當過了飯點就會有人賣澄砂糰子、香糖果子等甜食。
《東京夢華錄》裡記載，這些賣果乾的小商販一般都託著小盤子，上面放著各種各樣的下午茶小點心，炒銀杏、慄子、核桃等堅果，還有適合泡茶的棗圈、膠棗等。
電視劇《清平樂》熱播時被人戲稱為《舌尖上的大宋》，裡面隨處可見的蜜餞果子讓人饞的流口水。從各式各樣的蜜餞果子可以看出當時水果交易生產也非常發達。
《清平樂》劇照
由於水果需求旺盛，汴京還出現了專門的 「果子行」，販賣水果發展成一個行業。
宋朝的其他文學作品中，也留下了河南人嗜甜的證據。如開封人蘇舜欽即為糖蟹的愛好者，留有「霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非」的詩句。
連蟹也要吃甜的，這開封人得多愛好甜食啊！
後來，兩宋之交，中原被攻陷，大批中原人跟隨宋朝王室移居到了江南地區。他們讓江南地區的經濟突飛猛進，同時也把自己的飲食偏好帶入了江南一帶，富裕起來的江南人民也學著北方人吃起了甜食。
其中，受北方移民影響最大的太湖平原，口味更是「厚膩」了起來——蘇錫菜從此甜得一發不可收拾，像掉進蜜罐裡一樣。
像蘇錫菜品中的醬排骨，松鼠鱖魚，櫻桃肉，等經典菜餚，都是以糖調味，離了糖根本都做不了。甚至小籠包裡面都會包一塊還沒有化開的糖，這得該多甜啊。
隨著經濟的發展，糖已經變成了廉價的調味品。只不過，歷史原因形成的口味，還在發揮它的慣性。
【豫見河南 豫來豫好】豫記十周年之際，在省委宣傳部、省政府新聞辦、省委網信辦、省國際文化交流中心的指導下，鄭州市委宣傳部、鄭州市委網信辦的支持下，在本中傳媒等同仁的幫助下，我們發起河南文化的民間輸出窗口「這就是河南」項目。擬訂於2020年11月27日下午舉行「這就是河南」啟動儀式。
【豫記回家 十年見鄭】 2020年11月28日，相約中國·鄭州，「這就是河南」鄭州站正式啟動。活動由鄭州市委宣傳部、鄭州市委網信辦主辦，管城區委宣傳部、惠濟區委宣傳部及豫記新媒體承辦。屆時，來自全國各地的200名河南籍記者將實地探訪鄭州。
西西高| © 撰文
WUDIAN| © 版式
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