蒜蓉蒸扇貝是廣東的經典菜，是很基礎的蒸菜系，深受廣大吃貨青睞，它的鮮美早就深入人心了，有句古話說：食後三日，猶覺雞蝦乏味，說的正是扇貝，它還是我國非常出名的海產「八珍」之一呢。
扇貝，應該是大家最熟悉不過的海味海鮮了，它那肥嫩的扇貝肉，價錢適中，營養豐富，口感爽滑，還有豐富的維生素E，常吃還能美顏呢。
蒜蓉蒸扇貝，香味四溢，口感爽滑，如果做得好，真是一口一個，吃多少都不夠，關鍵是怎麼做得好吃呢？別以為是隨便洗洗蒸蒸就行，還真是很多門道，為了能讓扇貝更加鮮美，這道菜的重點是在調料部分，那可不是簡單加點鹽就可以的哦，那麼如何在家做這樣一道香噴噴的蒜蓉蒸扇貝？今天榮耀就來跟大家道幾句，教大家這個蒜蓉蒸扇貝的詳細做法，學會之後別忘了給我點讚哦！
【蒜蓉蒸扇貝】——特點：蒜香十足，鮮香美味，口感爽滑
所需食材：扇貝10隻、粉絲、青椒、紅椒、蒜
調料：蠔油、鹽、糖、料酒
處理食材：
①.浸泡扇貝。扇貝買回來後，用清水浸泡半個小時以上，讓它吐出身體裡的髒東西。期間要更換清水兩次，還能把扇貝的腥味去掉一些。
②.處理扇貝。用湯匙在扇貝的殼與肉之間撬開，把殼和肉分離，然後把扇貝肉的黑色內臟去掉，清洗乾淨，把殼內部也清洗乾淨。
③.處理粉絲。粉絲剪成手指長的段，用熱水浸泡變軟後，倒出水，加入適量鹽和食用油攪拌均勻備用。
下面開始正式製作：
①.洗淨後的扇貝肉加入料酒和鹽醃製10分鐘。這能去掉扇貝肉的腥味，更加扇貝肉的鮮味，提高口感。
②.等醃製扇貝肉的時間裡，把蒜剁成蒜蓉，青紅椒切小粒，去適量放入容器裡，加入鹽3克和糖1克，淋入熱油後，加入2克蠔油，1克雞粉攪拌均勻。
③.蒸籠裡先放整齊放入洗淨的扇貝殼，再放上適量粉絲，再放上扇貝肉。
④.在每個扇貝肉上淋入調製好的蒜蓉醬，大火把水燒開後蓋上蓋子，蒸8分鐘即可。
出品圖：好了，一道香噴噴的蒜蓉蒸扇貝就做好了，是不是非常有食慾呢？
【蒜蓉蒸扇貝的技術總結】
市場裡有賣開了殼的扇貝和整隻的扇貝，挑選的時候，要聞一聞有沒有異味，整隻的扇貝最好叫老闆先開了再買。處理扇貝一定要把它的內臟和腸線清除乾淨，不然會很腥很臭。洗乾淨後用料酒和鹽醃製可以去除大部分腥味。粉絲要用熱水浸泡到半熟以上，蒸的時候吸收蒜香味會更好吃。蒸的時間不要太長，扇貝肉很嫩，一般蒸5-8分鐘即可。結語：蒜蓉蒸扇貝是一道非常美味又經典的菜餚，按照榮耀的做法，保證你連殼都舔乾淨了。
以下附上金銀蒜蓉醬做法
說起這個金銀蒜蓉醬，它能烤茄子，烤生蠔，烤扇貝，烤大蝦，味道非常絕，蒜香太濃了，也能用來撈飯，拌菜，都很不錯。做法有竅門，下面是具體的做法：
【主料】蒜子3斤
【調料】色拉油，蠔油，蒸魚豉油，味精，雞汁，白糖
①.準備去了皮的蒜子肉3斤，將它們全部剁碎，越細越好。不要貪方便快捷去拍碎，這樣口感會降低了。
②.全部剁成蓉後，用清水浸泡一會，把它的辛辣味衝洗掉，然後倒出來瀝乾水分或者用幹布吸乾水分。
③.鍋裡燒二斤色拉油，加熱至6成熱，關火把一半蒜蓉倒入鍋裡，利用油溫把它們炸至金黃，然後倒入一個鐵容器或不鏽鋼的容器裡。
④.等油溫降至5成熱加入另外一半的蒜蓉攪勻，最後等油溫下降到2成熱後加入味精20g，雞汁3-克，白糖20克，蠔油30克，攪拌均勻即可。
儲存方式：用保鮮袋一袋一袋的分裝好，放入冰箱的冷凍層急凍，需要的時候拿出來解凍就可以了。
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