你知道銅川有什麼特色美食嗎？
特色美食
特色美食
特色美食
銅川地方名吃品種繁多，歷史悠久，耀州窩窩面始創於清道光年間，以原料豐富，風味獨特，技工考究，刀工精細，湯濃味美，筋力綿柔，味香可口，名揚天下，有「天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面」之稱，耀州鹹湯面，鹹辣出頭，筋韌爽口，色鮮味諧，餘香盈口，能曖胃活血，有食療之功效；印臺區陳爐的蕎面以「稀、煎、汪」被人稱道，清香爽口，回味悠長，色香味俱全，倍受稱讚；宜君豆腐，滷汁點成，豆香濃鬱，全豆腐宴更是鮮美適口，營養豐富，頗受歡迎。
銅川油茶泡饃
一、窩窩面
窩窩面始於清道光年間，距今已有100多年。凡是品嘗過耀州窩窩面的人，都為它豐富的原料、特殊的風味、考究的技術、精細的刀工而讚不絕口。許多人都以遊覽藥王山、品嘗窩窩面為快事。許多年來，耀州流傳著這樣一句話：「天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面」。
現在，耀州會做窩窩面的有10多家，做的特別出色的是名廚師宋武存、顧學明、楊毓忠。
窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。其製作方法是：用雞蛋和面（比例為1個雞蛋1兩面），面和好後，以案上擀平（約2至3分厚），切成筷子粗細的條，再切成方丁。將切好的面丁在乾麵中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒後，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、薑末、鹽、調料適量，然後加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗淨，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最後滴香油即成。
銅川窩窩面
二、鹹湯面
鹹湯面是耀州特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。鹹湯面，鹹辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後餘香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。
耀州鹹湯面歷史悠久，婦孺皆知。現在耀州國營、集體、個體鹹湯麵館僅城關地區就發展到30多家。西街飲食公司的麵館，經常顧客盈門。
鹹湯面的原料是：上等麵粉、小香、大香、花椒、上元桂、薑片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生薑、蔥、辣椒油。
操作方法是：先一天晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉合和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存檔裡；翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調合粉，加上壓碎的豆腐塊；出售時將麵條放碗裡，用調好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生薑末，生蔥（韭）花及油潑辣子，即稱鹹湯面。加上羊血的稱羊血鹹湯面。
銅川鹹湯面
三、油茶泡饃
銅川油茶泡饃
在耀州的大街上，設有不少賣油茶泡鏌的店鋪和小攤。這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和麵粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠，據知在清朝時期就有人賣，至今不衰，一直受到人民群眾的喜愛。
這種油茶的製作，一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油，在鍋溶化，再將麵粉放入，用鏟反覆攪炒，待油和面炒勻呈黃色糊狀時，即算成熟，然後舀入盆、碗之路，冷卻後便凝固成塊狀，以備食用。其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面。
營業時，攤主在火爐一支個大砂鍋，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面用勺攪勻，即成為稀糊糊的油茶。顧客到來後，取一隻老碗，將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在鍋內掰成小塊，遞給攤主，攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍，饃就透了，然後舀滿油茶，撒上少許蔥、薑末，遞給顧客食用。吃起來醇香味美，鹹淡可口，油而不膩，耐飢耐飽。此外，你若想吃油茶打雞蛋，給攤主說一聲要荷包的還是打碎的，不一會攤主便按你的要求在鍋內打好煮熟，其味道就格外鮮美適口了。
這種油茶，不但味道醇香適口，而且營養豐富，具有滋補身體的功效。由於它製作簡便，因此耀州有不少人家都習慣在冬季炒上一些。一清早，按人多少在爐子上熬上一幾碗，泡上饃，便是一頓方便營養的早餐。這對於家中有老人、病人者滋補身體，促進健康是不無裨益的。
銅川油茶泡饃
四、雪花糖
雪花糖，每年入冬雪花飄落時開始生產，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是耀州久負盛名的傳統食品。雪花糖是由灶糖加芝麻改進而成。灶糖是古人專為臘月二十三祭灶神用，後逐漸演進為雪花糖，歷來受省內外人稱讚，向為饋贈親友之佳品。
雪花糖系節令性產品，每年入冬，即陸續生產上市，到來年春暖停產，使其能保持酥脆爽口，香甜味長之特點，且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效。
雪花糖的配料：小米100斤，芝麻50斤，大麥芽10斤。近年來，有的糖坊還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，使其味道更加香甜可口，絢麗美觀，為優質雪花糖。
雪花糖製作程序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發酵，再裝進有隙孔的大甕裡，倒進開水把米汁淋出來，倒入鍋裡，用碳火去熬。等熬稠後取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋裡加火溶化，摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，提到案板上攤成糖板，用刀切成薄如紙張般的連刀紋，工序即畢。賣時不用刀切，只用手輕輕一掰就行了。
銅川雪花糖
銅川的老字號美食，小小的一家蒸餃店，在當地沒有人不知道的。光蒸餃的口味的就有十幾種，皮薄如紙，形如芙蓉，個人感覺素餡的最好吃。
銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長面以象徵拉魂。故至今礦區多集中大刀麵館。
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上幹[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
銅川北關的餄餎，有麥麵和蕎麥麵兩種供食客選擇。等到食客往餄餎攤上一坐，點出要蕎面或者麥麵的，要不要放辣子，攤主就會很麻利地抓起一把餄餎放在碗裡，用勺子把事先熬製好的料湯裡舀了澆進去，再扣了碗篳出去，如此反覆地回上三五次，等餄餎完全熱透了，再澆一些湯，放上韭菜和辣椒，就熱騰騰地給食客端了過來。
銅川北關的餄餎好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴裡有彈性，你得費一點勁咬住扯一下，才能咬斷它；銅川北關的餄餎好吃，還好在它的湯好喝，雖說有一點鹹，但是這種用老料熬出來的湯味道很香很厚重，加上湯上面漂著油花兒，讓你吃了餄餎，不由得也要把湯給喝完了。
小丘是銅川耀州區的一個鎮子，刀嫠面是這地方的一道民間美食。可這小丘的刀嫠面確是在照金這地方火起來的。當地的小夥伴們說，習大大來了專門吃了這個，而且不停說好呢。
這面的嫠字下面一個女字，是告訴大家，這面一定得是巧婦來做，面做出來薄如紙，麵攤在案上，犁刀的時候以杖為尺飛快地滑犁，犁出的面細如絲，下鍋燒熟、盛碗、再澆上紅白黃黑綠五色臊子湯，熱乎乎、滑溜溜、勁道道、香咂咂的一碗刀嫠面就做好了。
銅川豆子面是一種吃豆見豆的麵食。它是先將黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆等多種豆子熬製成豆湯，再下入麵條煮燴而成。這樣做出來的豆子面，既避免了雜麵入口傷喉的不適感，又因有各種豆類的摻合增加了麵條的風味。面滑豆香，湯爽味美。
老豆腐選料嚴格，去掉雜豆，剩下的純正黃豆用水洗淨，經石磨粉碎後，去掉豆皮，磨漿。其他的工藝和制豆腐相似。盛豆腐的大罐用棉布包裹，即使在冬天，老豆腐也是熱乎乎的。其次，碗裡的佐料也很講究，如小磨香油，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，鹽水，醬油，醋等吃起來清香可口很有滋味。
驢蹄子面，據說起源於50年代困難時期，農人忙於農活，無暇做飯，於是用玉米面和硬，直接用刀切成面片下鍋。既省時，吃了也頂飢。後來這一美食便流傳下來，如今生活水品提高了，則換成了白面製作，面更筋道，配上精心調製的臊子，味道更是引得人口水直流。