鳳凰單樅，屬於烏龍茶類，青茶品種之一，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。該茶主產於主要產於廣東省潮州市鳳凰山，而潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種「鳳凰水仙種」的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株，故得名為「鳳凰單叢」。
那麼怎麼樣分辨單叢茶的品質優劣呢?
1、外形
單叢茶葉以細長條索緊結重實，細嫩而柔軟，飽滿油潤有活力，均齊無梗無黃片的為上佳。茶葉粗松色澤枯暗無光澤，幹茶葉色不一致、雜亂、淨度差，梗或黃片多者為低級茶。
2、湯色
單叢茶湯湯色有金黃、橙黃、清紅、深紅，以通透明亮有光澤，鮮明豔麗而有活力為佳。茶湯中物質欠缺，沉於杯底的渣末多，湯中有大量懸浮物，湯色不明亮透明度差為低級茶。
3、地域特徵
好品質的茶是有山韻的風格，在品嘗茶湯時候，風韻的香味是飽滿厚實，同一樣的茶樹種類，高山的品質比中山要好，中山的比低山好。
4、香氣
可以通過香氣判斷，第一次聞聞香味的高低，純雜感覺，在第三次四次聞香氣是否有山韻的特徵，香氣有沒有持久。在含蕊初開時候，香氣是是持久的，花在盛開時候，香氣濃厚，不持久，花香凋謝的香氣稍微清高，鮮爽程度低的，當花蕊剛開時候就是鳳凰單叢茶的獨有香氣。
5、品嘗
經過口腔用不同部位味覺體驗，分辨出茶葉的苦澀，醇爽程度，可用喉感，舌頭，口腔來體驗，喉感是濃醇鮮爽的品質好，如果口腔是有餘香的口感次之，舌頭有苦澀感的品質不好。
鳳凰單叢茶的口感要具備條件是優良加工技術，高山茶，老茶樹種，當秋季製作的高香型是自然花香線路的最好時節，秋季茶葉的味道比春茶的濃醇度低，春季茶葉有回甘醇厚的品質。
6、滋味
低檔濃香單叢味濁有異味或雜味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑，回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜韻花香味。
7、葉底
芽葉肥壯，葉肉厚實，葉質嫩勻，葉色鮮豔明亮，芽葉勻齊一致嫩而柔軟，手按如綿，按後伏貼盤底，無彈性為上。葉子老嫩不一，芽小葉薄，瘦薄無肉，葉脈顯現，葉色枯而花雜、暗沉不明亮，葉張邊緣、葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，發黑的葉片，葉底斷碎或碎葉多，葉質粗硬葉顯露，手按之粗糙，有彈性為下。
鳳凰單叢茶的品質特徵
1、香
香氣是清香芬芳的，還有天然的花果香，沒有添加香精，有口齒留香的。
2、甘
味道清爽乾花，有獨特的山韻，回甘快，力度強，山韻是區別於其它產地的單叢茶。
3、有活感
有潤滑爽口的活感，苦澀感少，喉感會感到清冽。
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