有茶友說，雖然喝了很多種單叢，但感覺都差不多，不知道應該怎樣來品鑑單叢？其實品茶和品嘗美食是一樣的，都是需要有一個豐富而敏感的嗅覺、味覺，因為往往兩種高級料理之間的差別，就是某一些細微的味蕾上的差別而已。
如何先從簡單的方法來入手品鑑一款鳳凰單叢茶，不管清茶還是濃茶，你總得先清楚你喝到的是什麼。
其一，茶香
鳳凰單叢最大的亮點，是香！聞香在品鑑鳳凰單叢時是極為重要的步驟。
多次聞香氣可細緻判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特徵、採制季節，為綜合鑑別品質奠定分析依據。
第一、第二次聞香氣，應重點注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四聞香時，分辨山韻特徵是否明顯，香氣持久與否。
鳳凰單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時間掌握得當與否緊密相關。
其二，品滋味
品茗單從的過程，通過口腔不同部位的味覺體現，分辨滋味醇爽或苦澀的優次，以及季節差的風格特徵。口腔三個部位體會特徵及品質描述如下：
喉感——濃醇鮮爽回甘
口腔——齒頰留香
舌頭——苦澀感
鳳凰高山老茶樹，每年只採制一次春茶，其鮮葉內含物質丰韻飽滿，具備優質鮮葉基礎，加上精細的製作技術，將不同株系的自然香味特徵充分展示。
高山單叢茶品質所具有的共同特點是：花香清高細膩、滋味濃醇爽口，山韻特徵明顯。
對於其他地域的，或一年內是多季節採制的成茶，我們在茶湯滋味中，應重點體會其香氣與滋味的組合是否發揮得最好，季節性特徵是否揚長避短。
通常，秋季是製作高香型鳳凰單叢自然花香顯露的最佳時節。但是，秋茶較於春茶的純度略遜。春季有利於製作條索緊卷，濃醇回甘的品質。
其三，茶韻
品質優的鳳凰單叢都能夠喝到「山韻」，山韻是最主要的地域特徵之一。
鳳凰單叢茶的「山韻」是高山環境造成茶樹鮮葉內含胺基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
因為不同的環境造成茶樹裡的內含物質比例也各有差別，所以才會有不同山頭，不同風味。
高山出好茶，好茶知茶韻。鳳凰單叢表現出生態優質茶的特徵是獨具「山韻」風格，在品嘗茶湯時，丰韻的香味在口腔飽滿厚實。