賀光啟
近十幾年來，中國餐飲連鎖業前前後後出現了許多令人驚嘆的品牌，有的甚至曾在開店數量上超越過洋快餐肯德基、麥當勞。可是他們中的大多數只是曇花一現，而臺商賀光啟和他率領的呷哺呷哺餐飲管理有限公司卻依舊屹立，甚至以每5天開一家店的速度在快速「奔跑」。在競爭激烈的北京餐飲業，呷哺呷哺的小火鍋煮出了大奇蹟。
90年代初，賀光啟就已經是臺灣有名的珠寶實業家，在臺灣多地開有珠寶廠。在改革開放的春風中，賀光啟又嗅到了大陸的商機，攜妻子踏上了北京的土地，做起老本行-——珠寶生意。低廉的勞動力和廉價的生產成本優勢，經營有道的他，很快在兩三年內賺的盆滿缽滿。然而到了1996年，北京的珠寶市場開始逐步蕭條，大量首飾堆積賣不出去。就在賀光啟他正在為下一步的發展頭疼時，他偶然發現北京的速食業市場似乎不錯。
那時候國內速食業的市場只有麥當勞跟肯德基兩家，生意非常火爆。尤其像王府井的店面，每次等候的人群都排上長長的大隊。賀光啟看到了希望，有了將中餐投入速食業的大膽想法。由於轉型到差異極大餐飲業，很多人都認為這是他人生的一次豪賭，可憑藉賀光啟的敏銳和和執著，賀光啟最終成了贏家。
艱苦創業 舉步維艱
賀光啟在考察速食市場時發現，當時北京火鍋普遍都是以木炭為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋，大家習慣眾人圍坐一起吃的傳統形式。而當時吧檯式小火鍋在臺灣已相當流行，這種火鍋店較之傳統火鍋有三個創新賣點：每人一鍋的分餐方式衛生方便、並排就坐的西式吧檯新穎閒適、電磁爐供熱既環保又安全。賀光啟就琢磨：「如何把涮羊肉做成標準化、做成快餐，來推廣國內的市場，再打開國內的銷路。」
1999年，賀光啟以每臺700臺幣的價格從臺灣購進幾十臺電磁爐，在北京繁華的西單開了第一家以呷哺呷哺為名的火鍋店。為了給火鍋店起一個既特別又好記的名字，賀光啟費了一番心思。「呷這個字只要臺灣人看到就明白這是賣吃的意思。呷哺這兩個字雖然有些繞口，但名字越難念顧客反而就越容易記住它。」
萬事開頭難，創業之初的火鍋店有時一天只賣出三、四鍋，賀光啟用「悽慘」兩個字來形容當時的窘境。他發現北京食客對分餐形式的不接受以及對食材口味的不適應，是讓經營舉步維艱的重要原因。
火鍋雖然沒有賣出去，但是出乎意料的是飲料可以賣掉數千杯，很多消費者把呷哺呷哺當成了休閒水吧。為了留住這些未來的客戶，賀光啟別出心裁地想了很多點子。然而，賀光啟的辛苦付出並沒有換回相應的回報，那家店鋪依然沒有盈利。
執著堅持 創造傳奇
執著的賀光啟選擇了堅持，他堅信會有成功的一天。而老天也真給了賀光啟這樣一個翻身的機會。2003年的非典期間，為了避免細菌傳播，更多人選擇了分餐的形式，一人一鍋的火鍋形式也因此大受歡迎，呷哺呷哺迎來了越來越多的回頭客。
隨著市場的打開，品牌也很快樹立起來。在呷哺呷哺北京西單明珠分店，曾創造一天2000位的客流量紀錄，而每天平均7次的翻臺率連洋快餐也不可企及。賀光啟趁熱打鐵，擴大規模，增開分店。截止目前，呷哺呷哺立足北京，已經規模化進入天津、上海、河北、遼寧、江蘇等區域市場，2011年銷售額達11億元，一線員工10000多名，並以每年55%以上的速度增長，翹楚行業之首。看到親手打造的呷哺呷哺得到越來越多食客的認可，賀光起頗感自豪地說：「我們是全世界最大的火鍋店，每天就有10萬的客流量。」
不斷增長的業績，使呷哺呷哺成為眾多風險投資競相追逐的最佳選擇。在經過挑選以及無數次的協商後，2008年11月，英聯投資向呷哺呷哺餐飲管理有限公司投資了5000萬美元。「資金注入之後，對企業來講是如虎添翼，會促進企業更快、更好的、更健康的成長。」賀光啟說，英聯投資先進的經營理念，為呷哺呷哺的成本控制提供了有益經驗。同時，資金的注入也加快了呷哺呷哺的擴張計劃，吸引更多供應商建立穩固的合作關係。
堅守品質 榮耀北京
從最初的一家門店，到如今的300多家，呷哺呷哺的增速雖然驚人，但用餐品質卻依然高位運行。賀光啟在食材上幾近苛刻的要求讓食客們吃得舒心安心。他堅信：「企業最成功的原因是堅守產品質量。」說到選擇食材，賀光啟常常提起那個挨家挨戶踏雪尋羊的故事：「有一年北方遭受嚴重的雪災，羊、牛凍死不少。為了尋找所需要的貨源，我們在大雪天開著車子直接到了內蒙，挨家挨戶地去看有沒有庫存。這個過程非常非常艱苦。」
在賀光啟看來，要做，就要做最好的。陸陸續續，山東的黃牛肉，東北的木耳、福建的海帶、山東的粉條、兩湖的蓮藕……這些來自中國最好的農副產品基地的產品源源不斷地端上了呷哺的餐桌。
為了進一步壯大企業規模，賀光啟在北京大興公司原址附近蓋起了新庫房和辦公大樓，之所以會選擇在北京不斷投入，是因為他對這裡充滿了感情。賀光啟說北京是他的福地，因為它不僅是呷哺呷哺呱呱墜地的地方，他更在這裡獲得眾多榮譽。賀光啟真心期待呷哺呷哺能夠成為北京的榮耀，成為北京人永遠不會遺忘的品牌。
遍布中國 走向世界
14年前，中國連鎖經營協會會長郭戈平定義了連鎖企業最大的特點是「簡單」和「複製」；14年後，她把「2012大陸臺商優秀連鎖經營品牌」頒給了把「簡單」和「複製」塑造到極致的呷哺呷哺餐飲管理有限公司。截止2012年，呷哺呷哺全國餐廳門店已超過300家，在北京近200家，全年服務顧客近5000萬人次，成為了都市最受年輕人喜愛的中式時尚快餐服務連鎖品牌。
儘管呷哺呷哺的開店速度，已經使更多餐飲界同仁望塵莫及，但賀光啟卻說這僅僅是他下一步規劃的開始。在全國開設6家分公司，1800家門店是賀光啟的五年規劃，而未來的目標則是把呷哺呷哺開到世界各地，「在每座城市比肯德基多一家店」。
「北京市著名商標」、「北京餐飲十大品牌」、「北京市十大商業品牌」等等各種榮譽沒有讓賀光啟感到滿足；11億元的年銷售額也沒有阻礙他繼續向前的腳步；「遍布中國，走向世界，成為中式快餐連鎖行業領導者」的企業願景才是賀光啟和他整個團隊的終極目標。已經創造出傳奇的賀光啟還將締造怎樣的輝煌？讓我們拭目以待。（海峽之聲記者楊娜、康波、艾劍波、戴敬）