專家:豆漿粉成分須透明 呼籲儘快出臺國家標準

2020-12-19 手機鳳凰網

肯德基純豆漿。（資料圖片）

新華網北京７月３０日電（記者金小茜）近日，肯德基「豆漿粉」事件備受關注。據媒體報導，肯德基日前承認其醇豆漿是用濃縮液或豆漿粉調配而成。２９日，百勝餐飲集團中國事業部在官網上發表了「關於肯德基醇豆漿開發和研製的說明」。豆漿粉衝的豆漿和現磨豆漿一樣有營養嗎？現磨豆漿真的不安全嗎？帶著消費者的種種疑問，記者採訪了有關專家。

「關於肯德基醇豆漿開發和研製的說明」稱，肯德基自五年前起就研究豆漿，經反覆鑽研，與某供應商開發出新的配方與生產工藝，接近傳統現磨風味。豆漿粉調製的豆漿是否和現磨豆漿一樣有營養？對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅接受記者採訪時表示，如果醇豆漿是用豆漿粉衝調的，其營養價值如何尚無法判斷，因為豆漿粉的成分無從得知。而公眾有權知曉豆漿粉的成分，相關信息應向消費者公開。

範志紅說，目前我國加工食品需遵守食品標籤法，消費者能夠從包裝上的配料表了解產品的原料內容；相比較而言，餐飲企業出售的食品沒有食品標籤制度，消費者難以知道自己所吃的食物是什麼內容，營養價值和安全性如何。消費者對於自己入口的食品具有知情權，這種權利對於餐飲行業也同樣是適用的。

肯德基的說明中稱，不製作現磨豆漿的原因在於「傳統的現磨工藝無法滿足全國三千家店對品質劃一及食品安全的要求」。對於這一說法，範志紅說，餐飲門店如果使用大型食堂採用的大型豆漿機設備，且使用統一品質的原料，按照統一的製作工藝生產，現磨豆漿的品質、食品安全和產量是可以保證的。當然，採用豆漿粉衝調方法，會比較方便按照顧客的數量來調整衝泡數量，減少使用大型現磨設備生產可能造成的豆漿浪費，對控制成本可能會有一定優勢。

此次「豆漿粉」事件再次暴露出豆漿國家標準缺失問題。「目前，我國已有《速溶豆粉和豆奶粉》國家標準，卻沒有豆漿國家標準。」國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅說，我國食品安全標準缺失、滯後和重疊嚴重。正是由於標準缺失，豆漿製作和銷售市場混亂，對於現磨鮮豆漿和調製的豆漿無法區分界定，實施更有效的監管。

「目前，市場上銷售的塑料杯包裝的豆漿多是用豆奶粉、水勾兌而成。應儘快出臺豆漿國家標準，明確豆漿製作標準和工藝、生產環境管理、生產許可等。」董金獅建議。

「購買包裝好的市售豆漿，一定要看清ＱＳ標誌。有條件的話，推薦在家自製豆漿，安全又營養，也是一種生活樂趣。」範志紅建議，消費者可購買豆漿機，頭天晚上泡好黃豆，早晨起床後立即將黃豆、燕麥、小米等豆類、雜糧、堅果原料放入，加夠水，啟動機器即可。製作這樣一杯五穀豆漿只需２０分鐘，還能滿足食物多樣化的需求，非常適合忙碌的上班族。

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