豆漿粉衝豆漿 不安全?營養少?成本低?

本報訊 （記者 任翀）昨天，繼永和大王后，又一家陷入「豆漿品質事件」的企業永和豆漿正式回應稱：雖然採用了豆漿粉衝調工藝，但銷售的豆漿在食品安全和營養價值上，都不輸於現磨豆漿，生產成本也不低於現磨豆漿。而在消費者關注的「為何不公示豆漿加工工藝」的問題上，永和豆漿的負責人坦言，目前直營門店採用豆漿粉衝泡工藝，加盟門店中仍有一些採取現磨工藝，工藝還不統一，但「承諾儘快公示加工方法」。

永和豆漿董事長林炳生表示，豆漿粉衝調工藝在質量管控上比現磨豆漿有優勢，所以目前，永和豆漿的直營店及部分加盟店都已開始採用豆漿粉衝調工藝，最終將在所有門店推廣。他還強調說，永和豆漿使用的豆漿粉為自有工廠生產，原料可靠，也沒有進行非法添加，特別是沒有添加防腐劑，所以衝調得到的豆漿的安全性是有保證的。在營養價值方面，永和豆漿粉的生產工藝參考了國家標準《速溶豆粉和豆奶粉》，並將國標中規定的每100克豆粉內蛋白質含量不低於18克的規定，提高到了實際產品中的不低於19克。

據了解，永和豆漿門店使用的豆漿粉在超市賣場中也有銷售，每袋350克，售價在13元左右，可以衝泡12杯200毫升的豆漿。而在永和豆漿門店中，豆漿產品的容量約為每杯450毫升，售價為5元。永和豆漿認為用豆漿粉生產豆漿，不是為了壓縮成本，只是為了更好地控制品質。

記者從業內人士處獲悉，快餐業一杯450毫升左右的現磨豆漿，需要大豆原材料約50克；同等規格的衝調豆漿，需豆漿粉約60克，如果豆漿粉來自純大豆，則需要大豆原料100克以上。該人士稱：「如果企業使用的豆漿粉質量可靠、不用添加劑、衝泡的豆漿濃度也合適，就不能說用豆漿粉衝調豆漿能比現磨豆漿節省成本。」

中國農業大學食品學院教授郭順堂在接受記者採訪時表示，現磨豆漿和豆漿粉衝泡工藝是豆漿生產的兩大工藝，能從不同角度滿足消費者需求，很難說孰優孰劣。但由於目前缺乏衝調豆漿的標準，因此豆漿在衝調濃度上會存在差異，最終會對口味或營養價值造成一定影響。所以，儘快建立標準，明確豆漿衝調各種指標很有必要，不僅有助於消費者了解新的生產工藝，也有助於監管部門進行監督檢查。