熟牛肉為何有時會發出詭異「綠光」？學問這麼大，趕緊放湯裡洗洗！很多時候，我們在吃牛肉湯麵時，經常會看到牛肉片發出詭異的「綠光」，這時你會丟掉還是直接吃了呢？有些不明就裡的朋友會找老闆要話，但有時老闆自己也說不出完整的原因，就是說這牛肉是沒有問題。那麼這發綠光的牛肉真沒有問題，還是另有「隱情」？賣肉的老闆給我提醒了一下，他說牛肉能發綠光，要麼是好的牛肉要麼就是變質肉了。為何會這樣，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、會發綠光的牛肉才是好牛肉嗎
第一次遇到會發綠光的牛肉我也是心生害怕，借著買菜的勁就順便諮詢一下賣牛肉的老闆，想不到牛肉老闆不以為然，還說這情況很正常，要麼遇到良心好店，要麼就是黑心小店了。看著我帶著無限的疑惑，買肉老闆就說開了。他說這種顏色的變化就像孔雀的羽毛那樣，本身是沒有顏色的，但因為光照在孔雀的身上產生了光學反應，讓羽毛看起來就五顏六色、非常好看了。而牛肉的那種「綠光」也是一樣的道理，不是牛肉身上有這種顏色，而是牛肉的肌肉纖維跟光線發生了光學反應，從而看上去就有了顏色。不僅僅是綠色，還有可能是彩色的。
老闆的話很通俗，頓時有一種恍然大悟的感覺，但還是帶有一絲的疑惑 ，回家以後我就上網查了一下資料。有些網友補充說，這綠色的牛肉可以用物理知識解釋，這種情況一般發生垂直的切法上，垂直於牛肉的肌肉紋理而切，把肌肉纖維切斷，那麼在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。那是因為動物的肌肉組織跟電纜長得差不多，就是一根一根地綁在一起形成的，一旦切斷了就形成了凹凸狀結構。當光線從不同的角度照過來的時候，就會容易發生一種叫「反射式光柵衍射」效應，於是肉眼就能看到五彩繽紛的顏色，表現最多的就是綠色的光。
換句話來說，如果是順著切的牛肉就不那麼容易發生這種效果了。不僅是牛肉，豬肉、羊肉、驢肉等，如果垂直紋理而切的話也會發生這種情況。這種現象只發生在熟肉，生肉是沒有的，並且只發生在一塊好的牛肉身上，那些注膠的醬牛肉是不會產生這樣的效應的。說了這麼多，以後看到這種情況就淡定一些吧，說不定這就是一塊好的牛肉把反應出來的效果。雖然是這麼說，但發出綠光的牛肉都是好牛肉嗎？賣肉老闆說那並不一定，有時候有可能是變質牛肉所產生出來的顏色，這時就要我們淡定從容地分辨出來了。
二、發出綠光的牛肉並不全是好牛肉
除了是肌肉纖維斷層所折射出來的綠光，另外一種情況就是這牛肉壞了、變質了，所以才會有綠色的光。遇到這種情況之下我們就要作出辨別了。首先最直觀的，聞一聞牛肉是否變質這味了，另外一種就是看看這綠色的光會不會發生變化，變換一個牛肉的角度去觀察。如果是光柵衍射的反應，顏色是會發生變化、甚至會消失不見，如果一直保持不變綠色或不消失，那麼就很有可能是變質所引起的，這時我們該找老闆就找老闆，該怎麼做就怎麼做了。