草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
都說我是做奇奇怪怪海魚的阿姨，今天就繼續為大夥呈現一道，夏日才開始上市的花身鯻魚。
花身鯻魚，是一隻會唱歌的魚。今天處理魚的時候，發現花身鯻魚有舌頭，更確定了它在海裡放聲高歌的事實。
據說花身鯻魚在海裡遊的時候會發出「嘓、嘓」的歡叫聲。此魚是夏季海釣的目標，我一直在想，如果花身鯻魚對海釣者發出求救般的「嘓、嘓」聲，海釣者是否還能下手？
說到這，我都覺得自己矯情，雞不是也會「咕、咕」地叫喚，我不也吃得歡快？
花身鯻魚長得非常漂亮，身上有美麗的條紋與斑點。因常年生活於沙底、石礫底或礁石附近的沿岸淺海區，便成為了夏季沙灘海釣者追逐的目標。
花身鯻魚的做法，清蒸、紅燒、醬油水、煎炸等都可以，肉質緊實，清甜美味，是夏秋兩季品嘗的優質海魚。
今天的花身鯻魚很新鮮，烈日炎炎，超想吃酸爽開胃的菜，於是，借鑑泰國青檸魚的做法，來做一道檸檬番茄鯻魚。
【檸檬番茄鯻魚】
一、準備食材：
花身鯻魚1隻、檸檬1顆、番茄1個、生薑、蒜頭、小蔥、紅辣椒、魚露、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉、白糖等。
二、操作過程：
1、鯻魚殺淨；
在魚身剌幾刀；
放入鹽和料酒，靜置15分鐘入味；
當中剖成兩片，背鰭別斷了，小心剖；
讓魚立起來，看起來更好玩。
2、生薑和小蔥墊底，鯻魚用廚房紙吸乾水分後，放在姜蔥上面；
大火燒開，上蒸鍋蒸5分鐘。
3、蒸魚的過程，我們來調料汁和番茄汁：
a、料汁的完成：
薑絲、蒜泥、辣椒丁和蔥花，處理完畢後放入一個碗中；
少許糖，檸檬和番茄都有酸味，所以要有糖的加持，才能酸酸甜甜；
然後往碗中倒入魚露、胡椒粉、蒸魚豉油和麻油；
再切一個檸檬；
往料汁裡擠入一個檸檬的汁，料汁做好了。
b、番茄汁的完成：
番茄劃十字花刀，用開水浸泡，將番茄皮去掉，切成碎丁；
鍋中少許水，將番茄丁放入，熬成番茄泥；
起鍋，將番茄泥過濾去掉，去掉番茄渣，留下番茄汁；
4、兩種料汁準備妥當；
鯻魚蒸5分鐘後，出鍋，將蒸魚的腥水倒掉，再把料汁與番茄汁淋在魚身上；
上鍋再蒸3分鐘，美味即成。
酸酸甜甜超級開胃的花身鯻魚，是這個七月最美味的海魚，一起來試試吧。
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