寒冬過去，綠樹萌芽，花苞待放，
漸漸豐富的色彩在喚醒著春天。
那你的味蕾誰來喚醒？
俗話說「三月八，吃椿芽」。農曆的「三月八」，一般也就是穀雨前後，這個時節不吃香椿，那就錯過了吃香椿的最佳時期，椿樹生長很快，穀雨前的香椿是嫩芽，過了穀雨，質量就大大下降，民間有「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法。
【材料】
嫩香椿芽，雞蛋，鹽
【做法】
1、香椿掰去老枝椏，洗乾淨備用。
2、雞蛋打散備用
3、香椿切成碎末
4、加入打散的雞蛋液裡面。加鹽。
5、攪拌均勻。
6、鍋熱加油，中火兩面金黃即可。
【材料】
香椿100克，雞蛋一個，麵粉，鹽，清水，油
【做法】
1、香椿洗淨瀝乾水分。
2、入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。
3、用涼水衝淨後輕輕攥幹水分。
4、麵粉加鹽和水和雞蛋。
5、用筷子拌勻。
6、將香椿放入麵糊中掛糊。
7、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃。
8、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。
【材料】
豆腐250克，香椿100克，香油，鹽，味精
【做法】
1.將豆腐放入碗內用開水燙一下，晾涼後切成1釐米見方的小塊放入盤內。
2.香椿頭去掉老莖洗淨，放入開水鍋中焯至色澤變為翠綠，撈出。
3.放入涼開水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細末。
4.在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。
薺菜之鮮美，人們很早以前就知道，連陸遊都有「日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。」在長清愛野味的人的手中，一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗。春風拂過，涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹……隨便吃！
【材料】
薺菜150g、豆腐乾150g、鹽1/4小勺、生抽1小勺、香油一小勺。
【做法】
1、豆腐乾洗淨切絲，薺菜去根洗淨。
2、鍋內水燒開，放少許鹽，倒入豆腐乾絲煮1分鐘撈出瀝乾水份；放入薺菜滾開立刻撈出瀝乾水份。
3、豆腐乾絲，薺菜，加上所有調料拌勻裝盤即可！
【材料】
薺菜200克、豆腐200克、澄粉100克（即小麥澱粉，做蝦餃的那種粉就是啦）、青菜適量、鹽、香油適量。
【做法】
1、薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水。
2、把薺菜水分擠幹，切碎。
3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥。
4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻。
5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉。
6、盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中。
7、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入。
8、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可。
【材料】
薺菜、肉末、雞蛋清、春卷皮、薑末、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、芝麻油。
【做法】
1、薺菜摘洗乾淨後在開水中焯燙半分鐘，撈起，將薺菜稍擠出些水份，再切碎，(擠出的薺菜水用碗接著）；
2、肉末中加入鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、薑末，蛋清、薺菜水，攪拌起勁，再加入薺菜碎，香油攪拌均勻；
4、開始包春卷，將餡放在春卷皮下端，三分之一處；卷上下端邊皮；向上卷一層；兩邊對摺，留出封口邊皮；在最後包邊上，沾上少許澱粉水；輕輕按壓封口，一個春卷生坯就完成了。
5、鍋中倒油，開小火，微熱時，放入春卷生坯，炸至兩邊外表呈金黃色時撈出即可。
那種純正的、濃烈的、春天的味道，
你是不是也開始懷念？
這個春天，你要不要出門尋點野味，
管你是涼拌還是配飯，
怎麼也得把春天吃到嘴裡。
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