倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒有這樣闊綽。只有穿長衫的，才踱進店面隔壁的房子裡，要酒要菜，慢慢地坐喝。
這是魯迅先生筆下的文字。白酒配菜是根據錢包裡的鈔票來決定的。
前幾天，徵求朋友們的意見。白酒到底配什麼菜才好？好酒配好菜。我們來看看朋友們的留言：
「吃海鮮喝啤酒會得痛風；喝葡萄酒味道不夠烈；喝花雕的話，會產生一種特別不好的味道。最佳絕配就是：一盤清蒸甜曬乾魚配一杯白酒。」
「白酒配雁羊居的烤全羊。」「白酒配大蝦，親朋好友笑哈哈。」「白酒配西藏風乾犛牛肉」「白酒配醬臘肉安逸得很。」
「喝白酒配啥菜？一定要配羊蠍子，骨多肉少，滿嘴流油，羊肉暖胃。至少可以多喝三杯。」
這些留言來自於內蒙，西藏，廣州，成都等。這好酒配好菜，喝酒吃肉的習慣，東南西北大抵都差不多。大口吃肉，大口喝酒。看起來，這酒一定要油膩才行。怪不得，我們要說「肥酒」，肥酒指的是滋養的意思。我猜想，這有指配菜的肥美吧？
肥酒肥菜，酒的詩情、豪情才彰顯出來。這也是白酒賦予的文化精髓之一。
中國白酒文化，深入人心。甚至可以說中國古典文化和白酒文化息息相關。要說起這酒後詩作，隨便可粘來無數。李白將進酒「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。」唐朝羅隱「今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁」李清照「三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急？」水滸傳「魯智深倒拔垂楊柳」「武松打虎三碗不過崗」
紅樓夢裡寶玉一大家女眷先茶後酒，才有了寶玉「遊幻境指迷十二釵」。也有了後人津津樂道的寶玉少年時夢幻可卿的千古韻事。
好酒配好菜，滿足我們的味蕾，挑逗我們的神經。酒的詩篇就這樣豪情萬丈、婉轉低徊、流芳千古。以詩下酒，這是酒的大妙之處。人生百態，唯有酒懂百味。
白酒到底配什麼菜才好？
我說：白酒配儀式菜。儀式就是我們的下酒菜。
很多人說中國人沒有儀式感。酒就是中國人的儀式。以酒為媒的情人數不勝數；因酒結緣的朋友遍天下；白酒配寂寞時的落花流水。白酒配辛苦勞作，放鬆身體，解乏疲憊。失意時的低沉迷離，唯有配酒才能澆愁。白酒配金榜題名，配他鄉遇故知，配洞房花燭夜。
中國人的宴席，沒有酒，那是不成席的。酒桌上的酒就是你的人品，你的價值，你的身份。這說法有過，但是不爭的事實。
古往今來，酒是見不得也離不得。這人到中年，更在乎的是喝酒的人，喝酒的事。年輕人為愛澆愁，解救澆愁，酩酊大醉的日子。對中年人來說，是奢侈，是回不去的夢。中年人更喜歡用情下酒：人情，師生情，朋友情，愛情，親情。用人生儀式下酒：生日宴，升學宴，婚宴，壽宴。這良辰美景、賞心樂事，你人還沒有去，自有幾分醉意。
白酒到底配什麼菜？配人情菜。
老張和老周是倆酒鬼。一日，老張獨自一人在蒼蠅館，一碟小菜，一杯酣客家藏。一個人在手機上下著圍棋。老周湊巧碰到，連連驚呼：「老張你才是懂酒之人。」酒鬼懂酒鬼。
白酒配那個懂你的人，這就是最好的下酒菜。
「一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。」
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