滿嘴大蔥味的山東人喝酒配什麼菜?不懂魯菜的下酒菜,酒就白喝了

2020-12-20 騰訊網

作 者 | 酒舫小二

編 輯 | 二掌柜

喝酒離不開下酒菜，無論是正式場合的宴請還是日常與親朋好友小酌，下酒菜都是酒的不二伴侶。飲食文化和酒文化的聯繫是千絲萬縷，「難分難捨」。當然，沒有下酒菜時的喝悶酒，主觀上的借酒消愁除外，不過大多數時候，中國人是講品味的。

說到下酒菜，就不得不說一下中國的飲食文化、八大菜系。八大菜系是我國菜餚的八大菜餚流派：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。我國遼源廣闊，八大菜系因地域、文化、物產、風俗的差異化，形成了自成體系，各具特色的地方菜餚。

魯菜發展至今，經歷了一個從興旺到式微的歷程。魯菜曾經是宮廷菜的主體，而後發展到近代，逐漸式微。可能，主要原因是宮廷菜在刀工、烹飪等各方面要求都較高，成本難以控制的原因。不過，在下酒菜中，魯菜仍然有幾道「絕活」，是當地酒友們喝酒的佳配，在全國各地也是擁有「魯粉」的。

魯菜中喜好肉類、海鮮、畜禽內臟等葷腥為原料，擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。當然也有以瓜果蔬菜、豆製品為主要原料的素菜。魯菜的口味特點有三種：一是以鮮香脆嫩、鹹鮮為主；二是甜酸味，鹹甜適中。三是調味極重、純正濃厚，一菜一味，盡現本味，以山東菜為代表。

山東人酒量大，人盡皆知！白酒仍然是山東人最喜的酒。山東人喝本地白酒也喝外地白酒，其實很多人都覺得疑惑，就是山東是白酒消耗大省，為什麼卻沒有名酒被評出？我想並不是山東沒有好酒，而是山東人不喜歡做營銷！他們對酒的愛就是那麼單純的喜愛！不過有的白酒在山東本地還是挺有名的，只是沒有震驚全國。那，魯菜系中口味重的山東人都喝啥酒呢？

扳倒井52度

原料：高粱、大米、糯米、小麥、小米、玉米

等級：優級

特色：醇和、耐喝、順口、不上頭

扳倒井酒屬濃香型大曲白酒，是山東省高青縣特產白酒，從產品設計到生產檢驗全過程持續、有效控制，使產品質量達到了一個新的高度，其中三星、五星、原漿、世紀經典等系列產品在行業鑑評中名列前茅，被中國白酒專家稱道為酒中精品。

扳倒井是一款不可多得的口糧酒，也是優質的糧食酒，喝了一點不上頭，不頭痛。扳倒井酒52度價格很實惠，尊品版才300元左右，便宜的在100元以下，作為口糧酒再合適不過。口糧酒搭配下酒菜，可以既簡單又經典。比如魯菜系山東菜中的大餅卷蔥蘸豆瓣醬，和口糧酒搭配是不是超級親民，大蔥對東北人而言就像辣椒對四川人一樣，嚼在嘴裡全是感情。

濃香型的白酒配上幾道口味重的魯菜下酒應該有相得益彰的效果，口味上不會衝淡菜的味道和本色，又能保留酒香濃鬱的口感。推薦兩道魯菜給大家，不妨試一試！

九轉大腸

山東濟南漢族傳統名菜，燒制好的九轉大腸，看起來色澤紅潤，食之則軟嫩柔膩，層層相疊又層層相分，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味。後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸。

糖醋鯉魚

山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。上桌時還滋滋作響，直教人口舌生津。

這幾個魯菜的口味特點以鮮香脆嫩、鹹鮮為主。不過魯菜中又有小類之分，也就是濟南菜、膠東菜和孔府菜。煙臺、青島位於膠東半島，由於臨海，膠東菜有豐富的海產資源，以烹製海鮮見長，口味以鮮奪人，偏於清淡，少用作料提味，但風味繁複微妙。

較為清淡的菜餚，和非濃香型白酒更加相宜，濃香型口味有可能會蓋住海鮮的清鮮味。其中蔥燒海參即為膠東菜的名菜，配上這款複合香型的白酒口感，不失為一種新奇的體驗和選擇。

蔥燒海參，是魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

50度 一品景芝 高度 芝麻香

原料：高粱、大米、糯米、小麥、小米、玉米

香型：芝麻香型

產地：山東省安丘市景芝鎮

酒廠：山東景芝酒業股份有限公司

一品景芝融合「醬、濃、清」三種名酒香型之工藝精華，成就了珍稀芝麻香。芝麻香幽雅純正，醇和細膩，香味協調，風格典雅。一品景芝，三味天下。

一品景芝紅淡雅

香型：芝麻香型

度數：52%vol

原料：高粱、小米

清蒸續渣、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、三高一長，是自成一體的釀酒工藝，成就了幽雅的風味，是芝麻香走向高品質的突破。

芝麻香三味分前味、中味、後味。前濃、中清、後醬。前味瀘型之濃香，窖香濃鬱，綿甜醇厚，香味協調，尾淨爽口；中味，汾型之清香， 清香純正、酸甜柔和，餘味淨爽；後味，芝型之醬香，幽雅細膩、回味悠長，空杯留香。

由此可見，現在山東當地開發的白酒也越來越多元化了。可見很多人的認識中，山東人粗獷豪爽，少了很多講究和細節，也是不全面的。從魯菜的飲食文化上就可見一斑，而且魯菜的典型下酒菜中還有不少偏甜酸味的，比如拔絲山藥、糖醋裡脊、油燜大蝦，這些菜裡都加了糖，偏甜酸味。

糖有護肝的作用，山東人海量的酒量背後，在他們的飲食習慣中也沉澱著飲酒的智慧，酒精的消耗必須通過肝臟分解排除，所以他們的菜裡總有幾樣甜酸味的保肝護肝的下酒菜。

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