海蟹是一種很好的食材，口味鮮美，膏汁醇厚。生長於太平洋東北部的珍寶蟹，和歐洲的麵包蟹同科不同種，肉肥味美，亦珍亦寶。
一、珍寶蟹的特點
珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名，背部呈淡紅至棕色，前面紫色半點，下腹白色至淡橘色。作為美國蟹類產品的重要資源，是極具價值的珍品。
珍寶蟹大而多肉，以純淨而略甜的口味，得到海味美食家的青睞！蟹肉中富含蛋白質、脂肪、膽固醇、非飽和脂肪酸等營養物質，有益於兒童智力發展和促進生長發育。
二、珍寶蟹的處理方法
1. 將珍寶蟹用刷子刷洗乾淨，刷的時候要小心被夾傷；
2. 打開蟹殼，去除蟹鰓和內臟；
3. 將蟹腹下的蟹尾去除，順著頭尾方向一劈兩半，每半再橫著切兩刀即可。
三、珍寶蟹的烹飪方法
香蔥炒珍寶蟹
用料：
珍寶蟹1隻、蔥、姜、澱粉、鹽、蒸魚鼓油、芥花籽油
做法：
1）準備好原材料，將蟹刷洗乾淨，打開蟹蓋去除沙袋、蟹心，剪去蟹鰓、蟹嘴等，小水衝洗乾淨，斬件；
2）蟹的切口處蘸幹澱粉，下油鍋略煎/炸，蟹煎好之後起鍋，少許油爆香姜蔥；
3）姜蔥爆香後下蟹件略翻炒，加開水烹煮（水量依蟹的大小而定）；
4）蟹煮熟後，加入鹽、蒸魚鼓油調味；
5）最後加水澱粉收汁，就可以出鍋裝盤了。
2. 咖喱珍寶蟹
用料：
青紅椒、蒜泥、咖喱、麵粉、魚湯、白酒、黃酒、鹽、胡椒
做法：
1）活蟹揭蓋，除去沙筋和內臟，蟹身斬塊；
2）用黃油炒香洋蔥末、蒜泥，加入咖喱，煸香後放入蟹塊；加入白酒、魚腸、青紅椒、鹽、胡椒，待煨燒至蟹肉成熟，蟹蓋用開水燙至變色；
3）用黃酒將麵粉炒香後，加入2）中的蟹汁，化開麵漿，使汁水起稠；
4）將蟹肉裝盤，配以青紅椒，用蟹蓋作裝飾，淋上3）即可。
3. 清蒸珍寶蟹
用料：
珍寶蟹1隻、鹹蛋1個、蒜頭半個
做法：
1）撬開蟹殼，清洗乾淨，切成塊狀，一條腿一塊，裝盤，蟹殼留用；
2）鹹蛋放碗裡打散，加入蒜末，倒入盤子中，淋上一勺油，蓋上蟹殼上鍋蒸20分鐘左右；
3）出鍋，打開蟹殼，香味撲鼻，蒜去腥，鹹蛋增味，不用放其他的調料。
最後，小鮮要提醒大家，珍寶蟹的鑑別方法。蟹殼肉的肉豐滿度小於80%的輕蟹，肉質韌而幹，品質不佳；黑色腹部的珍寶蟹僅影響外觀，對肉質沒有影響，且體肉腿肉飽滿，優質蟹肉中蟹腿佔60%。
學會了這些，就可以挑選優質鮮活的珍寶蟹，自己動手製作了。歡迎大家分享，讓更多的人看到珍寶蟹的烹飪方法。更多海鮮品類為您呈現~