可以說牛肉是現在比較常見的一類食材，隨著生活質量水平的提高，吃上一頓牛肉似乎已經不是一件特別難的事情。而且牛肉的烹飪無論是炒還是燉都非常的好吃，不論是在西餐還是在中餐當中都經常能夠見到，它也是收穫了不少的吃貨，但是要想把牛肉做好也不是一件特別容易的事情，因為要想把牛肉煮的既好吃又嫩是有一定的方法的。
接下來小編就跟各位朋友聊一下牛肉要怎麼燉才能既好吃還能使肉質更加香嫩，其實記住下面的這3個烹飪的小竅門，在家就可以做出軟爛香嫩的牛肉。
1、選肉
大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
2、切肉、焯水
在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好「橫切牛肉豎切雞」，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。
之後將切好的牛肉我們冷水下鍋，將牛肉裡面殘留的血水煮出來，等到出鍋時一定要用溫水衝洗，這樣才能夠使肉不會因為溫差的變化而變的發硬。
3、燉煮
在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
如果說牛肉在燉的時候口感不好還發柴，大家也不要著急，在這裡我們可以加兩樣調味品，一個是啤酒，一個是白糖或者是冰糖，因為啤酒當中的酶能讓牛肉當中的蛋白質有所分解，這樣燉煮出來的牛肉味道會更加的鮮美入味，而加入糖的原因呢是因為，糖在遇熱之後會很好的被燉爛的牛肉所以吸收，這時候的肉在慢慢的燉煮中也就能夠變得更加酥爛，口感也是一級棒，不過糖和啤酒的添加要適量，否則就會把牛肉原有的鮮味給遮蓋了。
等到牛肉快要煮好的時候，就可以放一些鹽調味了，因為這個時候的牛肉燉的已經非常爛了，這時候放鹽是比較入味的，如果之前放鹽的話可能味道上就不如這樣吃的出味，之前小編還看到過，就是在焯水之前，牛肉可以用薑汁醃製一會兒，據說這樣不僅能夠去除牛肉的腥味，而且還能夠讓牛肉吃起來口感香嫩，不知道各位小夥伴有沒有嘗試過，歡迎大家在下方評論區指教。
我們都說慢工出細活，燉牛肉也是一樣，要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉，這樣的牛肉燉出來才更好吃。