關於舉辦「中國味道」第八期全國餐飲業行政總廚
高級研修班的通知
各省、自治區、直轄市飯店（酒店、餐飲、飲食）行業協會，中國飯店協會名廚委各位委員，有關中國烹飪大師，各酒店餐飲企業行政總廚、廚師長：
為貫徹十九大會議精神，踐行新時代下新消費理念，推動各菜系之間交流借鑑，加快菜品的融合發展，同時促進陝菜的傳承與創新，提升陝菜品牌國內外知名度。中國飯店協會定於2018年9月5—7日在「中國廚師之鄉」（陝西藍田）舉辦「中國味道」第八期全國餐飲業行政總廚高級研修班暨中國烹飪大師名師鑑定活動。現將具體事宜通知如下:
時間：2018年9月5-7日（5日全天報到、6—7日全天培訓，8日返程）。
地點：藍田縣茂盛酒店
主辦單位：中國飯店協會
承辦單位：中國飯店協會名廚委員會
中國飯店協會青年名廚委員會
協辦單位：
藍田縣烹飪餐飲旅遊業商會
藍田縣勺勺客講習所
藍田賓館
詠福樓酒樓
藍田茂盛酒店
藍田石竹苑民俗村
藍田縣羅馬假日酒店
藍田九大碗民俗食府
藍田獨秀小吃餐飲有限公司
西安玖鴻餐飲管理有限公司
王彬恩：中共黨員，首批註冊資深級中國烹飪大師，國家高級烹飪技師中國陝菜突出貢獻大師、中國餐飲30年傑出人物獎、改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物，餐飲業國家級評委，裁判員，陝西省飯店協會副會長、名廚專業委員會主任，陝西省食文化研究會副會長，陝西省養生協會副會長，原陝西省委辦公廳正處級調研員、西安市第十屆人大代表。
樊建國：享受國務院特殊津貼專家、陝西省勞動模範、中國烹飪大師、國家一級評委、國家高級烹飪技師、陝西省首席技師、陝菜大師、陝西省餐飲業商會名廚專業委員會顧問、中華廚藝公益形象大使、中國餐飲四十年功勳人物，全國百名優秀廚師」「中國烹飪大師」「陝西烹飪大師」等桂冠，中國烹飪大師卓越成就獎、陝西飲食文化研究成果創新獎、陝西省高技能人才先進工作者等諸多殊榮。樊建國大師認真總結自己的烹飪實踐和理論教學成果，做到了技藝操作與專業理論研究的最佳結合。先後出版個人專著20多部，教材4部，發表論文30多篇，且多以前瞻性、創造性、實用性、科學性、可讀性較強而倍獲讚譽。他撰寫的《中國烹飪常用手冊》，系統地回答了烹飪師實際工作中需要解決的諸多難題，《陝西小吃珍品寶鑑》第一次比較全面系統地介紹了陝西地方小吃，被譽為「陝西小吃集大成之作」。專業教材《面點製作工藝》《中西式點心製作》《中式面點工藝》等著作，則以其專業教育的規範性、科學性和權威性，被全國烹飪專業教學領域廣泛採用。
左汀：中華廚藝公益形象大使、中國烹飪大師、陝西省飯店協會副會長、陝西省食文化研究會副會長。國家高級廚師考題庫命題組專家，2017年度陝西餐飲伊尹成就獎、國家高級技師評委會評委、國家級餐飲業評委、陝西省餐飲業商會副會長、名廚委員會主任、中國餐飲30年傑出人物獎、改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物。他在《中國烹飪》《飲食天地》《陝西餐飲》等刊物上經常發表菜品圖片和理論文章；參與撰寫的《陝西烹飪系列叢書》和《中式烹調晉級考核指南》由中央電大出版社出版；曾編寫《國家職業資格鑑定題庫》《中式烹調操作技能考試手冊》等教材；入編《科學中國人·中國專家人才庫》《二十一世紀人才庫工程》兩部典籍。
李創倫：首批資深級註冊中國烹飪大師、國家高級技師、國家級餐飲業認定師、國家餐飲業一級評委、裁判員、2017中國最美廚師、中華金廚獎、中國名廚專業委員會委員、陝西省飯店協會副會長、陝西省資深烹飪大師、陝西省烹飪協會名廚委副主任、渭南市烹飪協會副會長、名廚委主任、渭南市第一、二屆政協委員、臨渭區連任五屆政協委員 、中國餐飲30年傑出人物獎、改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物。榮獲渭南市首屆烹飪技術比武第一名陝西省烹飪大賽金獎、第三屆全國烹飪大賽銀牌、被授「陝西省技術能手」、詹王廚藝大賽創新金廚獎、製作的多款菜餚被評為「中國名菜」、「陝西名菜」2006年被陝西省烹飪協會評為「餐飲優秀企業家」稱號。
杜西鋒：首批註冊資深級中國烹飪大師、國家級高級技師、全國技術能手、中國烹飪協會名廚委常委陝西工作區主任、全國餐飲行業一級評委、中華美食世界申遺國際評委、HFC國際大賽評委、國家勞動社會保障部職業技能鑑定專家委員會委員、舌尖上的中國第三季第一集陝菜推廣者、中國餐飲30年功勳人物、2017中國最美廚師、中華金廚、金爵獎獲得者、陝西省首席技師、陝西省技術能手、陝西省服務明星、陝西省資深突出貢獻大師、伊尹成就獎、陝西省烹飪餐飲協業協會副會長、陝西餐飲商會名廚委秘書長、西安旅遊商貿技師學院（校）烹飪系客座教授、陝旅集團欣源國際創意廚房餐飲總監。
授課內容：
（1）陝菜文化「花打四門」技法演示；
（2）陝菜代表菜製作方法和技巧；
（3）陝菜代表菜現場操作示範。
段均彥：藍田縣烹飪餐飲旅遊行業商會會長、藍田縣勺勺客講習所所長、藍田縣茂盛置業有限公司董事長，茂盛酒店總經理。「中華金廚獎」獲得者，西安工匠、中國烹飪大師，西安市勞動模範，西安市優秀中國特色社會主義事業建設者，連續獲得兩屆「陝西省餐飲行業領軍人物」獎，西安市非物質文化遺產傳承人。1976年從廚學藝，1979年開始在自家門前擺起了麵攤，憑著吃苦耐勞的精神和精湛的手藝以及富有方言特色的口頭吆喝，經過四十多年來的奮鬥，將一個不起眼的麵攤發展成了一家具有相當規模的茂盛酒店，把「茂盛扯麵」打造成了飲食行業的知名品牌。2004年茂盛扯麵被評為「中國名點」。2012年5月成立茂盛置業有限公司，投資1.2億元，在茂盛原址上建成一座集餐飲、住宿為一體的準四星級酒店，成為藍田餐飲的一面旗幟。
授課內容：
（1）西安市非物質文化遺產「茂盛扯麵」製作技法。
（2）餐飲從業心態，管理心得分享，如何從基層創業，使地方小吃成為『』中國名點『』。如何帶動行業發展。
（3）廚政管理理論與實踐方法論。
王建利，藍田九大碗民俗風情宴品牌創始人，並研發九大碗、十三花、重八席、二十四件子等，藍田工匠、西安市著名商標持有人。2003年中央電視臺滿漢全席擂臺賽，《紅花梭子魷魚》榮獲金獎，2012年藍田首屆美食美玉節榮獲團體金獎，個人銀獎，2013年中國飯店協會名廚委授予「中國烹飪大師」稱號，2015年榮獲中國絲綢之路「十大名廚」稱號，2016年央視《中國味道》藍田九大碗民俗風情宴榮獲中國味道博物館館藏菜品。
授課內容：
（1）藍田九大碗操作技法。
（2）陝菜創新菜品的要點與技巧。
宋均靜：中華廚藝公益形象大使、資深陝西烹飪大師、中國秦商經濟影響力青年雙創新銳人物、藍田餐飲聯盟會長、小可香中國菜館董事長、
授課內容：
（1）酒店暢銷菜秘訣
（2）菜品創新心得
（3）現場演示經典暢銷陝菜
藍田茂盛酒店
藍田歷史悠久（公元前379年置縣，距今有2300多年的歷史），人文薈萃，被譽為早期人類生命的搖籃，中華民族的發祥地。藍田自然風光秀美，山雄、嶺秀、塬坦、川闊，受到國內外遊客的青睞，藍田的美景、美玉、美食、美湯正如磁石般地吸引著數以百計的中外遊客，到藍田觀美景、賞美玉、品美食、享美湯……茂盛酒店位於藍田縣工業園區文姬路南口，地理位置優越。酒店毗鄰縣城中心及西安東南，屬西安近郊，酒店距西安市區22公裡，距西安火車站、西安鹹陽國際機場僅40分鐘車程，交通極為便利。酒店設有眾多的休閒設施，茂盛小吃城主要經營陝、川、粵、湘等菜系和當地風味小吃，憑藉規範的管理，優質的服務，精美的菜餚，優雅的環境，茂盛致力於為您提供一流的餐飲體驗。茂盛酒店將現代簡約豪華和古典莊重雅致有機的結合在一起，數百間奢華典雅的客房和套房，讓您即刻體驗舒適自在與賓至如歸。數間別具特色的餐廳、酒吧、茶秀和娛樂設施，令您隨時愜意享受美食和休閒時光，完善的會議宴會設施令您擁有尊貴、完善的活動體驗。
藍田九大碗民俗食府
藍田九大碗民俗食府2010年6月創立，位於「藍田縣長坪路中段城關派出所i對面營業面積達1000多平方米，兩個大廳，十幾個包間，可同時容納300多人就餐。餐廳裝飾風格「簡雅」「喜慶」「懷舊」，是結婚宴請、壽宴包席、商務洽談、親朋聚會的理想場所。與此同時，「九大碗民俗食府」不斷開發的新菜餚，深受四方賓客喜愛。酒店多年來始終致力於陝菜的經營，店內設施遵循古老傳統技藝，對弘揚陝西傳統文化及陝菜技藝傳承有著深遠的影響。
藍田詠福樓
位於中國廚師之鄉、美玉之鄉、陝菜之鄉的藍田縣北環路中段，共四層，營業面積2000餘平方米，主要經營川、粵、陝經典菜式及各類小吃，餐位600多個，擁有豪華包間10餘個，環境優雅、設備完善，詠福樓飯店秉承健康飲食、文明用餐的經營理念，以保障公眾飲食安全為宗旨，是您宴請、聚會的首選場所。
擬邀請一批符合中國烹飪大師名師資格條件的名廚前來，現場演示其代表作品，並邀請頂級大師前來打分和點評，製作的代表作品由組委會統一安排集中展示交流。
全國飯店、餐飲企業的出品總監、餐飲總監、行政總廚、廚師長，各飯店餐飲和旅遊職業院校烹飪教師，中國飯店協會名廚委各地負責人、組團代表和名廚委委員等。
1．培訓會務費：中國飯店協會名廚委員會委員1700元，非委員2000元，費用包含場地租賃費、專家講課費、服裝費、會務資料費、資料費、活動期間考察費、活動期間餐費、證書製作費等；
2．住宿：會務組統一安排酒店，費用自理；【安排優惠協議價】
3．培訓期間將有針對性地安排展覽對接活動，培訓班舉辦期間將安排展商對接洽談活動。參展企業展位費3000元，展期前後兩天。參展品種需要經名廚委審核。
4．培訓班結束後，將由中國飯店協會頒發《全國餐飲業行政總廚高級研修班培訓證書》，並進入中國飯店協會名廚委員會高級人才庫。
5. 中國烹飪大師、名師鑑定。
6．西安玖鴻餐飲管理有限公司行政辦公室。
報名截止日期：2018年8月20日
1．中國飯店協會名廚委辦公室聯繫人
章玉華13522894898
劉宇辰13522621962
2、中國飯店協會青年名廚委辦公室聯繫人
陳金雄13811139383
馬鵬海 18991127857
聯繫電話：010-68391776
Email: 470356198@qq.com
通訊地址：北京市西城區月壇北街25號1509室
3、藍田縣烹飪餐飲旅遊行業商會
藍田縣勺勺客講習所
藍田縣烹飪餐飲旅遊行業商會會長、藍田勺勺客講習所所長：段均彥13709222000
藍田縣烹飪餐飲旅遊行業商會秘書長：馬鵬海18991127857
常務副會長：王建利13002937588
副會長：熊鵬13572075588
副會長：朱永昌13193311178
副會長：王旭鑫13909222826
副會長：夏春年13891958508
副會長：孫立新13991872821
西北冷廚委員會聯繫人：
王大波15829700010
楊治國13891938135
路 宇18049499420
4．西安玖鴻餐飲管理有限公司聯繫人
康天恩 18392871811
張永生18591780279
王鐵剛13619160180
王永利15029200716
郭 偉18220032002
餘少傑18992642279【西鄉】
吳利軍13891666204【漢中】
郭剛18091867788【榆林】
張小平18109110086
馮世英15509115534【延安】
解鋒13098182697【銅川】
楊軍和15667165222【長武】
毛寧勃18609109655【慶陽】
賀鵬18792991322【閻良】
張鵬濤13572234556
宋庭俊13891072256【乾縣】
任鑫波13325307580【興平】
鄧翔18092252965【鄉廚】
于濤15062555518【蘇州】
童潤慶18968165519【杭州】
Email:751382004@qq.com
通訊地址：西安市新城區華威國際大廈21214室
特邀嘉賓：【排名不分先後】陝菜活字典85歲高齡師德文大師；國家一級評委、資深級中國烹飪大師、銅川市烹飪餐飲行業協會常務副會長解鋒、銅川市烹飪協會秘書長李衛義大師；陝西省飯店協會副會長名廚委員會常務副主任王志民大師；陝西省飯店協會副會長、陝西省飯店協會副會長名廚專業委員會常務副主任徐長安大師；陝西省飯店協會副會長名廚委員會常務副主任梁力行大師；資深級註冊中國烹飪大師莊永全大師，西安康橋飲食服務公司副總經理魏生泉先生、安康市烹飪協會會長毛朝軍先生、中國烹飪大師張紫光先生；陳文龍老師，中國烹飪大師潘建勝大師、李水亮先生、馬建軍先生；張和新，楊輝大師、西北冷廚委員會會長王大波先生；西北冷廚委員會執行主席楊治國先生、藍田餐飲聯盟副會長李平先生。
藍田，地處八百裡秦川中部，毗臨陝西省會，古屬京畿之地。歷史悠久，文化燦爛，全縣耕地遼闊，農耕文明發達，物產豐富，生於斯長於斯的人民勤勞聰明勇敢，富於創新精神，在長長的歷史發展中，一種嶄新的技藝在這塊土地上應運而生，不斷發展，同藍田玉齊名，這便是聞名遐邇的"藍田廚師"……
"廚師之鄉"名全國、"要找藍田同鄉，大小衙門廚房凡是冒煙的地方，就有藍田鄉黨"---民謠、我國有四個縣被稱為"廚師之鄉"，其中之一就是藍田縣。早在明清時期，陝、甘一帶就有"藍田勺勺客有名"的說法。藍田縣被稱為"廚師之鄉"是民國時期才出現的。解放以後這種說法不僅在陝西地方性報刊、廣播、電視上經常出現，而且被收入全國性權威典籍之中，成為陝西經典烹飪文化的一個亮點。
"廚師之鄉"顧名思義，即出廚師的地方。這包括兩層意思，一是從事烹飪行業的人員數量多;二是該縣名廚高手輩出。
就人數而言，各個時期藍田縣究竟有多少人在外從廚?至今無從考證，但是在藍田縣從事廚師職業的人最多，卻是有目共睹的事實。據在灞河沿岸及白鹿原一帶走訪調查，民國時期三十戶左右的村莊中總有十多人至二三十人在外從廚;兄弟三四人中只留一人務農，其餘都出外謀生，其從業途徑仍以廚師為主。在民國時期西安流傳著"要找藍田的同鄉，大小衙門廚房;凡是冒煙的地方，都有藍田鄉黨"之說，當時在西安的軍政機關、事業單位、工廠、學校、商號以及有身份、有錢人公館的廚房裡，用的是清一色的藍田人，最起碼也是以藍田籍廚師為主。據民國三十七年(1948)十月記載，西安飯館業同行公會對全市有店堂、有字號名稱的飲食行業作過一次調查登記，當時在西安開設飲食行業的有陝西40多個縣的人，而藍田籍開辦大、中、小型飲食行業的竟佔百分之二十一。這些餐飲業從經理到廚師幾乎全是藍田人。在外縣、外省人開設的大、中型飯店酒樓，都有藍田籍廚師主廚，這還不包括藍田人佔比例更大的那些分布在大街小巷專營風味小吃的飲食攤點。另外，民國至西安解放初期，藍田還有一批名廚高手，不在單位固定工作，而是作為"行廚"，專門包辦機關團體、社會組織舉辦的臨時性會議以及有錢人家婚壽慶之類的宴會。當時西安鐘樓東南不遠的三意社劇院門外有一片臨街空場，每天晚上七八點到十一點左右，總有許多的藍田"行廚"懷揣一把廚刀，在這裡聚集，互相介紹工作，西安需要臨時廚師者也常來這裡僱請，類似今天的勞務市場。因三意社地址在騾馬市街中段，西安人將每晚藍田廚師在此的自由聚會戲稱為"羅馬會議"。藍田人外出從廚遍布於西安、陝西、西北各省乃至全國。明、清之際的北京皇宮，民國時的南京、重慶，新中國成立後的中國駐世界各國使館和今天的東、西方各大城市餐飲業市場都有藍田廚師的足跡。
附件1：
參會報名表
工作單位
聯繫人
身份證號
聯繫電話
手機
通訊地址
郵編
企業類別
□純餐飲□星級酒店
經營業態
□正餐□快餐□小吃□火鍋
□休閒□其他
參會人姓名
性別
職務
手機
加入名廚委
Q Q
住宿要求
□是□否
□單間□標準間
□是□否
□單間□標準間
□是□否
□單間□標準間
中國烹飪大師名師代表作品展
□參加展示交流 □不參加展示交流
新加入委員
個人簡歷
和榮譽
限500字
希望名廚委提供哪些服務
推薦單位意見
公 章
2018年 月 日
註：1、申請加入中國飯店協會名廚委員會的人員，提供個人工作照片（廚師裝）、工作簡歷（500字）、個人代表菜2道照片和文字介紹，Email至指定郵箱。
2、請申報人員在「□」中「√」請將此表Email至指定郵箱。
附件2：
展商參展申請表(代合同,編號:)
展位時間
2018年9月1-3日
地點
參展
商
基本資料
單位名稱
商標
通訊地址
郵編
聯繫電話
傳真
網址
聯繫人
職務
手機
Q Q
參展展品
是否提供食材演示
註明食材名稱和數量、特點：
展位情況
展位預訂
展位數量: 個，展位號： 費用：
展位規格：展期兩天、費用標準:3000元/個；
展位配備：一張會議桌/兩把椅子；
特殊要求請聯繫會務組。
申請單位（蓋章）
2018年 月 日
中國飯店協會（蓋章）
2018年 月 日
附件3
中國烹飪（服務）大師名師資格申報表
編號：
姓名
性別
民族
身份證號
專業工齡
工作單位
通訊地址
郵政編碼
聯繫電話
傳真
手 機
營業面積
營業額
員工數
技術職稱
Q Q
烹飪大師□烹飪名師□
個人主要工作履歷、業績、專著和榮譽稱號：
工作單位意見：
公章
年月日
註：
1、請在□中打「√」。
2、申報表加蓋公章後請把表格原件、身份證複印件、2張2寸彩色免冠照片、個人榮譽證書複印件（職稱證書、大賽獲獎證書等）
3 、報名聯繫人：
寧夏 高博：18995019255
甘肅 張建新：18153967777
青海 程讓讓：13139070777
王文慧：13897635645
上海 池國海：18512121218
叢豔麗：15151582888
江蘇 丁長軍：13952639107
於 津：15895326777
浙江 林飛躍：15058976607
湖南 丁海華：13548798188
福建 黃恭態：18760405006
附件：
1、參會報名表
2、展商參展申請表
3、中國烹飪（服務）大師 名師資格申報表
二O一八年七月三十一日