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By 遊過時差
用料
高筋粉 300g黑糖 45g奶粉 30g雞蛋 1顆黃油 30g鹽 3g酵母 4g溫水 160g
做法步驟
1、將高筋粉、奶粉、雞蛋、黑糖、酵母、鹽投入麵包桶，酵母儘量不要和糖、鹽直接接觸，避免破壞酵母活性，影響麵團發酵。
2、將麵團揉至完全階段，狀態為可以抻出極薄的膜，有破洞的地方邊緣光滑。
3、向麵團裡加入提前軟化的黃油。
4、揉至麵團和黃油完全融合，保持30度左右溫度發酵。
5、發酵好的麵團膨脹為原來的2～2.5倍，光滑無彈性，內部組織成蜂窩狀，提起成拉絲狀。
6、取出麵團進行排氣，排氣很必要，避免麵包組織粗糙。
7、將麵團分成三個等份的小麵團，揉勻。
8、取一個麵團，擀長，輕輕擀開即可，不可用力將面擀的太死。
9、捲起麵團，2.5圈最適宜，收口朝下放置。
10、將三個麵團都卷好，並排放入吐司模具中，放入40度烤箱，另放置一加了水的烤盤，進行二次發酵。
11、發酵好的麵團體積增大一倍，表面光滑有彈性。烤箱提前175度預熱，放入烤箱中層，烤45～50分鐘，中途當表面上色適宜後加蓋一層錫紙，防止上色過度或烤糊。
12、麵包烤好後自然放至常溫再脫模，可切片，可手撕。
13、一款味道原始樸質的古早麵包，較普通白吐司富含更多的礦物質，補氣補血，脂肪含量低，能為人體提供足夠的能量，是款非常健康的麵包。
小貼士
不同麵粉吸水性也不同，添加水時要慢慢加，不可一次性全倒進去。
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