蘭州牛肉麵成為產業其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認為只要打出「蘭州清湯牛肉麵」的招牌其核心就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。
首先它是代表蘭州這個城市和人民的飲食文化品牌，通過堅守自己的信仰在做合法而且佳美的食物。「佳美"除通常理解的色、形、味或營養滋補外，更主要的是指該食物的「潔淨與性格。」牛肉麵是講「衛生與衛性」的，可謂「食以養性」。倡導人們對飲食要有選擇地吃，吃那些潔淨的有益幹人的身心健康的食物。
一碗合法而且佳美的牛肉麵，是人們內心對蘭州牛肉麵文化需要的反映，是對「牛肉麵」的認可，有著更為深刻的社會意義。正如西北師範大學教授李並成先生曾就蘭州牛肉麵的特點概括的具有:「大眾性、便捷性、可口性、營養性、衛生性、藝術性」。從文化定位看，「不僅僅是一-種美味佳餚，不僅僅是一種舌尖上的享受，而且是在長期的歷史發展中已經形成了一種獨特的文化景觀。
牛肉麵是蘭州人民天才的創造和智慧的結晶，是蘭州一張弛譽全球的靚麗名片，是源遠流長的中華傳統美食文化中具有權威性的標本和傑出代表，是蘭州奉獻給全人類的寶貴財富。」只有尊重、維護和弘揚這一優秀傳統文化才能使蘭州牛肉麵源遠流長。