如今對於很多年輕人來說，這到了周末，很多人都會約上三五好友出來聚餐，特別是在剛發工資的時候會對自己奢侈一點，選擇比較高檔又有氣氛的西餐廳吃頓好的外國料理，釋懷一下心情，點上一杯紅酒跟一份牛排，聽著輕音樂，整個人都覺得非常放鬆。但是一直以來，我們國人吃東西為了吃得更健康，往往都喜歡把食材都煮熟點。而對於牛排來說，這要是煮全熟的話，肉質就會變得很老，而五分熟的牛肉切出來又帶有血水不敢吃，因此往往很多人都會跟服務員說來份8分熟的牛排。
但是不知道大家有沒有懷疑過，這五分熟的牛排中的血水到底是不是「血」？相信很多人都是不敢吃，因此沒往這個方向做進一步的思考。其實科學告訴我們，親眼見到的，不一定就是事實的真相，這點相信大家都非常有感悟。其實大家所見到的五分熟牛排中間的汁水並不是真的血水，因為事實上，為了保證動物的肉質跟口感，在對動物的屠宰過程中，都一定會放掉動物身上的血水，這樣我們所食用的動物肉類就不會帶一絲的血腥味了。
那既然不是血水，那這個像血水的汁水又是什麼物質呢？其實這是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫做肌紅蛋白。而當這種肌紅蛋白跟氧氣結合後，一開始是呈現粉紅色的，但是隨著牛排烹飪的過程中，溫度的上升，這原本粉紅色的汁水就會慢慢變成紅褐色，因此就客觀上的給人產生一種錯覺，覺得這個深褐色的汁水就是牛排的血水一樣。
說到這裡，可能還有人覺得小編說的並不可靠，純屬瞎編。但是大家在客觀上都會忽略一個細節，那就是血是遇熱是會凝固的。就像我們日常生活中所食用過的鴨血、鵝血、豬血一樣，把它們用盆子收集起來，再經過熱水的加溫，這些動物血水就會變成凝固的狀態。再者，血液一旦離開了血管，就都會凝固，如果不能會凝固，那肯定是血流不止。因此這種血水在牛排的肉質裡面存放多久，它都不會變成凝固狀態，所以這種血水壓根就不是血。
其實牛排中含有非常豐富的鐵元素，可以起到補血的作用。但是如果吃全熟的牛排，這牛排中的營養成分可是會大量的流失，使得牛排吃起來並沒有那麼營養，而且口感也沒有那麼鮮嫩多汁。看完了之後，現在大家心中的謎團應該解開了吧。這下想吃更鮮嫩的五分熟的牛排，就再也不用為血水是血而擔心了。關注小編，不知道大家對此是怎麼看的？如果覺得小編解析得好，請分享或者轉發哦。