由於所處地域以及文化習慣等諸多不同，世界上東方和西方的飲食習慣真的可以算是大相逕庭了。不過隨著由於多年以來交流的日漸加深，各種各樣的西餐料理也悄然出現在了很多普通大眾的餐桌之上，就比如說我們所熟知的漢堡包、披薩等等。只不過與這些快餐相比嗨哥認為還是牛排等等相對正規的飲食更可以代表西方世界的飲食文化，只不過這個牛排吧……
雖說不知道大家的身邊情況如何，但在嗨哥的朋友們對於牛排的態度也大多分為兩個「陣營」，其中一部分朋友覺得牛排這種東西軟嫩可口十分美味，而另外的一部分朋友則是覺得這玩意切開之後還是「血刺呼啦的」根本就不敢下口。從對於牛排的這兩種截然不同的態度，嗨哥真是感覺自己看到了不同的人們對於同一道料理的分歧，只不過問題在於……牛排裡面紅色的液體真的是血麼？
確實相比於幾乎無論是什麼都要做熟之後再吃的我們，國外的各種料理派系之中似乎總是不會缺少「生食」的身影，甚至就連被華夏文明薰陶了如此之久的日本國內生魚片也是作為傳統料理而一直流行著。而反觀西方各國，不僅是有著僅僅三五成熟的牛排，更是有著直接生吃的韃靼牛肉這種東西，讓人不得不懷疑他們的胃是不是和我們有著本質性的區別……
不過有一說一，實際上在牛排之中那些紅色的液體卻並不是血液，畢竟按照現代化的屠宰程序來說牲畜在作為食物銷售的時候就已經進行了完整的處理工序，除了心臟和血管可能存在著少量血塊之外，還帶著血液的肉類食物基本上不會出現在我們的餐桌之上。而在低熟度牛排之中會出現的「血水」，實際上也只是水分和肌紅蛋白的混合物。
既然提到了這裡，那嗨哥就在這裡做一個小小的科普好了——所謂肌紅蛋白實際上就是一種蛋白質，而從作用方面來說它和血紅蛋白可以說是比較類似，都是用來在生物體內輸送氧氣的存在，而它們的區別就是血紅蛋白主管血液中的氧氣輸送而肌紅蛋白主管肌肉之中的氧氣輸送。
換句話說就說，在生物劇烈運動的時候如果血液中提供的氧氣不足，那麼肌紅蛋白就會出來湊數。而值得一提的是實際上不同肉類的顏色差異也可以說是因為肌紅蛋白的含量不同，這也正是為什麼通常來說更具耐力和爆發力的肌肉會更紅的原因。就比如說相較於雞胸肉，雞腿的雞翅的明顯要更紅一些。而相比於普通魚類的白肉，擅長長距離巡遊的金槍魚肉色更紅的原因也是因為這樣。
那麼問題來了，很多人「害怕」低熟度牛排的原因是因為這種「血水」讓他們覺得不乾淨，而現在雖說我們知道了這種東西並非血水，但這肌紅蛋白它乾淨麼？很遺憾，在這裡嗨哥沒有辦法下定論，但可以確定的是一般正規餐館的牛排衛生是一定有所保障的，另外雖說這肌紅蛋白構成的「血水」看上去有些嚇人，但實際上它不僅讓牛肉變得鮮美多汁，並且擁有豐富的鐵元素，可以說是很好的補血食物。不過在現在這個特殊時期……嗨哥覺得各位還是應該避免吃沒有全熟的肉類食物就是了。