#讓創作力十足#
材料：
虎頭鯊600克，青雪菜100克，蒜子15克，姜5克，小米辣1個，香蔥2棵。
調味料：
菜籽油30克，豬油20克，白酒5克，蒸魚豉油10克，老抽6克，鹽2克，雞精1克，白糖2克。
做法：
1.首先將虎頭鯊去鱗宰殺洗淨備用；
2.將青雪菜洗淨切碎備用；
3.將蒜頭改刀切丁備用；
4.將生薑改刀切片備用；
5.將小米辣改刀切圈備用；
6.將香蔥打成蔥結備用；
7.鍋點火燒熱；
8.下入適量的豬油和菜籽油；
9.油溫升高後，將薑片和蒜頭下入鍋中爆香；
10.將香蔥結下入鍋中炒香；
11.爆香料頭後將虎頭鯊下入鍋中，略微煎炒一下；
12.然後烹入少許的白酒；
13.緊接著加入適量的開水；
14.調入適量的蒸魚豉油或生抽；
15.然後分別調入2克鹽，1克雞精和2克白糖；
16.接著將青雪菜和紅辣椒圈下入鍋中；
17.再調入適量的老抽；
18.保持中火燒8分鐘；
19.然後進一步將湯汁至濃稠；
20.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.虎頭鯊、虎頭呆子，是泰州本地叫法，學名塘鱧，肉質細嫩、鮮美。
2.虎頭鯊不宜長時間煎炒，這種魚肉非常細嫩，很容易碎。
3.這種小魚的肉質非常的細嫩，經不起長時間的燉製。