虎頭鯊燉蛋
虎頭鯊：「虎頭呆子」嫩比河豚鮮比蝦
虎頭鯊，水鄉人習慣稱之為「虎頭呆子」。只因其頭大有呆相，且又喜歡靜靜地蟄伏於淺水，懶而怕動，不主動遊弋覓食，屬於那種不吃「嗟來之食」一類。小時候，水鄉孩子用縫衣針彎成魚鉤，用納鞋底的粗線系好，再穿上蚯蚓，輕輕地放在它的嘴邊，「呆子」會不加思索地一口吞將下去。常常不需要半日工夫，一頓美餐便有了。捕捉虎頭鯊，還可以在其產卵時節，用藤條編成的簍子，在裡面放些許稻草或水草，再放入一塊磚頭，沉入岸邊。放置兩三日，提起簍子時要迅速，總有不錯的收穫。運氣好的時候，還可順便撈上一兩條黃鱔。
楊柳如煙、柳絮紛飛的三月，虎頭鯊最肥美，肉嘟嘟的，渾身是膘。吃魚怕刺的老人、小孩尤其喜歡吃。更何況低脂肪、高蛋白，還可補益脾胃。家鄉人習慣紅燒，先將鍋燒熱，放入蔥姜和自家釀的豆瓣醬，待煸香時，倒入虎頭鯊，幹煸片刻，先大火燒開，放入鹽和少許的糖調味，再用小火慢燉。隨著鍋中咕嘟咕嘟聲，香氣開始漸漸在空氣中瀰漫。裝盤時，熱氣騰騰的虎頭鯊擺放整齊，再撒上蒜葉，其醬色和碧綠的蒜葉相互映襯，十分誘人。其肉質白嫩堪比河豚，鮮美絕倫勝如河蝦，吃在嘴裡，回味無窮。
虎頭鯊的吃法很多，當然得歸功於蘇北水鄉廣洋湖畔的巧婦們。她們在不經意間創新別樣的味覺感受，其中虎頭鯊燉蛋便是。首先將處理好的虎頭鯊抹上鹽，放入薑片、蔥段、料酒，醃上一刻鐘左右。打上幾個家養的草雞蛋，加點剛榨的菜籽油，將虎頭鯊放入蛋液中，置於飯鍋上蒸。飯好，魚也就熟了。掀開鍋蓋，魚香和飯香撲鼻。魚吃在嘴裡又鮮又嫩，雞蛋則香而滑，入口即化。兩種地道食材的聯姻在舌尖上交融，其妙味迭出，欲罷不能。
虎頭鯊之美味，使人垂涎。清代袁枚早就在其《隨園食單》中大加讚許：「肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加醃芥作湯、作羹尤鮮。」可以想像他作文時，定是滿口生津。近代作家汪曾祺更是對此鍾愛有加，讚不絕口，還特作《虎頭鯊歌》：「虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯煮活火，胡椒滴醋紫薑芽。酒足飯飽真口福，只在尋常百姓家。」其實他的家鄉高郵離廣洋湖很近，不知先生有沒有嘗過廣洋湖畔農家紅燒、燉蛋的虎頭鯊呢？
來源：揚州學習平臺
作者：王學茂