煲雞湯最簡單的方法!和它搭配,不加一滴油,健脾養胃助消化,滋補賽...

2020-12-13 騰訊網

老遠就聽見，隔壁鄰居在抱怨：這麼冷的天，做一頓飯實在太難了！菜剛炒好，一會就涼了。吃完了還要洗碗洗鍋，想想手都冷。

作為一名資深的吃貨，總有妙招。嫌炒菜麻煩，不如可以試試火鍋、湯煲這類美食。食材扔鍋裡，全家人圍在一起吃頓熱乎乎的飯，也太幸福了吧！

一到冬季，暖暖就偏愛一些熱乎的美食，繼魚丸酥羊肉、桂圓銀耳蓮子粥，2019年最後一天，教大家一道熱乎又營養的美食【山藥煲雞湯】。

俗話總說「燉只雞補一補」，不管是生病、坐月子、受傷，雞湯都是當仁不二的第一補品。

雞湯，向來以滋補鮮美著稱。寒冷的冬天，喝一碗冒著熱氣剛出鍋的雞湯，立馬寒氣全無，發汗效果還特別好。

想著婆婆年紀大了，應該多補充營養又不能太過油膩，所以暖暖在主料食材上選用了老母雞，口感清爽，營養價值也更高。

雞湯鮮美，而山藥質地細膩，味道香甜，含有多種營養成分，健脾養胃、助消化，算得上是一種藥食兩用的食材，兩種搭配營養加倍。

一鍋雞湯上桌，香醇味飄來，令人食指大動。浸在熱湯中的雞肉，用筷子輕輕一挑就能撕下。在白色山藥的映襯下，整鍋熱湯分外誘人。

燉雞湯做法簡單，但想要做的好喝，也不是一股腦直接丟進鍋裡，這3點很重要。

第一點是：焯水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。既去腥味，也能徹底清洗，使湯清亮不混濁，鮮香無異味。

第二點是：燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

第三點是：放鹽的學問。鹽煮長了肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那麼鹽該何時放好呢？記住了，最好鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

這樣燉出來的雞湯才色澤誘人，鮮美可口！戳視頻在寒冷的冬季，跟著暖暖給家人煲一鍋熱乎乎的雞湯吧~

山藥煲雞湯

點我，我是視頻

食材

老雞 / 山藥 / 蔥姜

料酒 / 鹽

做法

- 1 -

食材處理：山藥去皮之後，切成滾刀塊。姜切大片，大蔥切長段。

- 2 -

雞肉提前洗淨，切成塊備用。（三黃雞、老雞、公雞都可以）

- 3 -

焯水：取一口暖暖嚴選不粘鍋，加入大量的清水，涼水下入雞塊，並加入料酒焯水，開鍋之後撇除浮沫。

切記：焯水一定要涼水下鍋，這樣才能焯洗乾淨血水。

- 4 -

煲煮：換一口砂鍋，加入山藥，然後加入蔥段、薑片，少許食用鹽補充底味。

- 5 -

大火燒開之後，加蓋小火慢煮30分鐘（老母雞時間更長一些），然後補充第二次鹽調味，加蓋稍加燜煮5~10分鐘。

出鍋後，在表面撒上少許蔥花和紅色枸杞，這道營養又滋補的雞湯完成~

最終成品

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    大家好，我是阿姐，一個專注於家常美食的80後寶媽，宗旨是用最簡單的食材做出最美味的菜餚。 有一句話這麼說：秋冬吃山藥勝過吃補藥，山藥含有多種豐富的微量元素，維生素和礦物質，高營養低熱量，吃多了也不用擔心會發胖，山藥是一味很好的食物，也是一味很好的藥材，具有健脾養胃的功效，被歷代皇帝選為貢品，深受人們的喜愛。
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    每當說到要補補身子的時候，很多家庭都會煲上一鍋雞湯，但雞的品類繁多，三黃雞、童子雞、老母雞……論滋補，很多人首選「烏雞湯」，認為它能補氣養血，補虛勞，養身體。但烏骨雞真的更滋補嗎？但用烏骨雞治病，是我國獨有的方法，它能補五行之氣，素有「中國花旗參」之美譽。