生蠔，也稱牡蠣，在我國沿海地區普遍都有養殖，以春夏相交之季，鹹淡水交界之處產的最為肥美，生蠔營養價值豐富，能滋補容顏，緩解疲勞，提高免疫力，世界各地的食客都對它讚譽有加，西方稱它為「神賜魔石」和「催情劑」，日本則奉它為「根之源」，在我國有「天上地下，牡蠣獨尊」的讚譽，今天分享一個生蠔的經典吃法，怎麼吃都不會覺得膩，鮮嫩多汁無腥味。
在我們家，生蠔一直都是清蒸著吃，前兩天和朋友一起在大排檔吃了蒜蓉生蠔，真的是特別好吃，生蠔鮮嫩多汁，完全沒有腥味，濃濃的蒜香被生好肥嫩的肉所吸收，在烤制的過程中，蠔肉的油脂發出噼裡啪啦的響聲，相比清蒸的，更平添了一份儀式感，蠔肉拖著蒜泥，一口塞入嘴巴，蒜香濃鬱，滿口爆漿，看著老闆的手法，在家也嘗試著做了一下，家人都說好吃。烤蒜蓉生蠔，蒜蓉製作是關鍵，牢記這個黃金比例，蒜香濃鬱。
【蒜蓉生蠔】
【食材】生蠔10個、蒜蓉180克、生抽兩勺、蠔油一勺、砂糖5克、食鹽三克、孜然粉、檸檬汁、魚露適量。【具體步驟】製作蒜蓉生蠔，關鍵在於蒜蓉的製作，每家燒烤店都有自己秘制的蒜蓉醬，只要蒜蓉醬做的到位，絕對是那條街上生意最爆的店，多準備些大蒜，把它們切碎，如果嫌麻煩，可以用攪蒜的工具。
切好的蒜蓉，要放在漏勺中用清水衝洗一下，洗去上面的黏液，不然炒制的時候容易糊，洗好的蒜蓉，用廚房紙吸乾水分，也可以平鋪放在陰涼處陰乾，這樣下油鍋時就不會噼裡啪啦爆起來了。
做蒜蓉醬有一個黃金比例，1：1：3，也就是要把蒜蓉按照比例分成三份，我準備了180克的蒜蓉，按照這個比例，其中兩份的比例是35克，剩下的一份110克。
接著準備點蔥花、洋蔥碎、小米辣。起鍋燒油，油的用量和蒜蓉的量一樣，油溫不用太熱，三成熱時，加入35克蒜蓉、洋蔥碎，用小火慢慢的煸炒，炒至蒜蓉開始出現微黃色，再倒入110克的蒜蓉、小米椒，兩勺生抽，三克食鹽，5克砂糖，少許的孜然粉，一勺蠔油翻炒均勻，炒半分鐘左右，最後倒入剩下的35克蒜蓉翻炒均勻，秘制蒜蓉醬就做好了。
全程都要用小火，不然蒜蓉醬炒糊，就會苦味。現在處理生蠔，買的時候儘可能地讓老闆直接撬開，自己處理特別麻煩，非要自己弄的話，一定要帶上厚的布手套，不然很容易傷手，用刀從縫隙處撬開即可。
用流動的清水把生蠔衝洗乾淨，處理好的生蠔鋪在烤盤中，表面刷上一點白酒或者檸檬汁去腥，加入少許魚露。
然後倒上做好的蒜蓉醬，放入提前預熱好的烤箱，上火200度，烤10~13分鐘左右。烤好後撒上蔥花就可以開吃了。
再嘮兩句：
①生蠔腥味較重，這裡搭配了蒜蓉、白酒、檸檬汁都能有效地去除腥味。考試之前也可以在在水中快速焯水30秒，也能有效的去腥。但個人認為口感會稍差一點。
②魚露的加入，能提升生蠔的鮮味。
③炒蒜蓉時一定要用小火煸炒，不可炒糊了。