一直覺得火鍋是中國人的發明和專利，只有中國的火鍋才能吃得出風味來。實際不然，許多國家都有自己獨具風情的火鍋，比如泰國的冬陰功，韓國的部隊火鍋，歐洲的奶酪火鍋等等。與中國火鍋最相近的，我想是日式火鍋，比如壽喜鍋。這是我最愛的一種火鍋。
牛肉壽喜鍋吃過不少，大多只是火鍋裡面加上牛肉，還有再搭配一隻生雞蛋打碎做醬汁。熱氣騰騰的牛肉片出鍋，在雞蛋裡面蘸一下，迅速降溫，也能浸上雞蛋的鮮香。入口時，先是感覺到一層雞蛋的爽滑，緊接著是牛肉的質感，而壽喜鍋的湯汁，則在咬牛肉的時候，逐漸在口中散發出鮮香。日式壽喜鍋大多湯汁有一絲甜，讓牛肉的鹹鮮中帶著一絲潤澤感。這便是大多日料中能做出來的牛肉壽喜鍋的口感吧。
在荀野菜同樣遇見牛肉壽喜鍋，體驗的感受則是完全不同。這大概是我見過的最與眾不同的牛肉壽喜鍋了。牛肉切成很薄很寬大的牛肉片，端上桌的時候就已經讓人局的食材很誘人了。你可以選擇自己來燒，也可以由師傅來替你做這個牛肉壽喜鍋。
我選擇靜靜地欣賞師傅的製作。師傅並沒有直接把湯鍋煮沸下牛肉。而是端上來空鍋，在鍋的內層擦上一層牛油，然後再去倒湯煮沸，此時再下牛肉。牛肉並不是直接扔進去，而是用筷子吊著，一片片在水中煮。那麼精心，牛油的香氣和湯汁的鮮美都煮進了牛肉中。吃起來一大片，真是鮮香撲鼻，美味極了。據說這是很傳統的一種日式燒法，感覺既好吃，又充滿儀式感。
當然，在這裡還有很多其他的美味。刺身事我極為喜歡的。厚切的三文魚捲成了花，還未入口都感受得到那鮮美滑爽的口味和質感。湯品也很喜歡，呈現的形式很特別。湯裝在茶壺裡，倒出來像是飲茶一樣，更多了一層用心去品的意味。