無論你離家多遠，每次回到家媽媽都會準備一桌子你愛吃的家常菜。在桌子的正中央，你總能看見顏色焦紅、酥軟香甜的紅燒肉。夾上一塊放到嘴裡，肉已經被燉得肥而不膩、入口即化了。在人們的潛意識中，紅燒肉已經慢慢成了一次家宴的壓軸菜品。只有紅燒肉上了桌，這頓飯才顯得隆重。雖然在不同的地域，紅燒肉的做法與味道可能會有一定的區別，可是不變的是它在我們心中的地位。
今天我們要介紹的這道紅燒肉，相傳曾經在開國大典的宴席上也出現過。很顯然，紅燒肉不僅僅是小家庭的壓軸菜，更是我們民族大家庭的「國菜」。那麼這道來頭不小的紅燒肉到底該怎麼做呢？
食材：五花肉一斤、蔥、姜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、我們首先要把五花肉切成小塊，鍋中加水燒開，將肉塊放進去焯水，兩到三分鐘後撈出。
2、肉全部焯好後，將水全部倒掉。鍋底放油，待油溫不太熱時放入四到五塊冰糖，開小火將冰糖炒化。
3、冰糖融化後，放入切好的蔥段、薑片以及八角。聞到香味之後，將焯好的五花肉放進去翻炒。
4、豬肉上色之後倒水，水剛剛沒過肉塊即可。在水中加入生抽、老抽、料酒以及食鹽。
5、大火燒開之後，轉小火繼續燉一個小時左右。待湯汁收到三分之一時，把鍋裡的蔥姜、八角夾出來。
6、待肉質軟糯，開中火收汁即可出鍋。