新京報訊（記者 景嘯塵）沿著京藏高速從昌平西關口出，沿昌赤路直行入七孔橋，再開不久就到了十三陵鎮的長陵村。在明代帝王陵墓中長陵為之首，它凝結著京城皇家陵寢文化全部內容。而這裡，除了有著名的景區外，還有一種因永樂皇帝朱棣而聞名的食物——餄餎面。近日，新京報鄉村頻道記者在夏至到來之際，來到位於長陵村的永樂餄餎宴一號店，嘗了嘗這裡赫赫有名的餄餎面。
永樂餄餎宴的菜單。新京報記者 景嘯塵 攝
歷史悠久 做法講究
長陵村的餄餎宴，因明成祖朱棣而名聲顯赫。傳說600年前的明永樂年間，朱棣來到昌平為陵寢選址，途經長陵村口，被一麵館冒著騰騰熱氣的灶鍋吸引，鍋裡滾開的水冒著氣，鍋上還支著個木頭架子。原來這是一家餄餎麵館，朱棣心血來潮吃了一碗，覺得比御膳房的山珍海味還好吃，就下令把餄餎面引進宮中。朱棣死後葬在了長陵，而他愛吃的餄餎館如今就開在距陵寢不遠的長陵村內，這長陵村的餄餎面就成了永樂的餄餎面。
頗有皇家氣質的餄餎面菜單。新京報記者 景嘯塵 攝
記者來到店門口，還沒進店就感受到了一股濃濃的鄉村氣息。店主劉樹環介紹，這家店已經開了十多年了，最開始全村有五家做餄餎面的，現在就只剩下一家了。店裡的餄餎面有兩種，玉米面和蕎麥麵的。「過去家裡窮，就把玉米面和榆樹皮各一半揉在一起，改善生活」，劉樹環說。據記者了解，榆樹皮是天然的黏合劑，只有榆樹皮能拉黏，能吃。所以店裡的榆樹皮也是有講究的，來自河北蔚縣，因為蔚縣榆皮來自山榆樹，顏色好，揉出來的面黏度高，口感也好，拉回店裡曬乾打成面，留著和面用。
揉面。新京報記者 景嘯塵 攝
十年老店 為的就是這一口
記者點了一碗玉米面的餄餎面，十塊錢一大碗，店裡給配了三種滷，有炸醬、茄丁和西紅柿雞蛋。麵條根根分明，顏色略深，一看就是雜糧做的，碗裡放著黃瓜絲當面碼。記者嘗了一口，麵條很順滑，沒有普通的白麵條有嚼頭，吃起來有一種顆粒感，但又不粗糙，越嚼越香。隔壁桌的王奶奶告訴記者，自己和老伴差不多每個月都來兩次，是餄餎宴的常客，經常來這裡「憶苦思甜」，「我們小時候不愛吃餄餎面，覺得拉嗓子，可是這裡的餄餎面挺好吃的，全家人都特喜歡吃」。劉樹環說：「因為純餄餎面不好消化，有的老年人吃完了肚子會不舒服，所以我們就改良了一下，加了些白面，這樣口感好，還好消化」。
剛做好熱氣騰騰的餄餎面。新京報記者 景嘯塵 攝
放上西紅柿雞蛋滷的餄餎面。新京報記者 景嘯塵 攝
拌好的餄餎面看起來十分有嚼勁兒。新京報記者 景嘯塵 攝
記者來到後廚，看到了專門壓餄餎面的鐵鍋還有餄餎床子，原來這個「機器」已經在劉樹環家流傳了幾代，用它壓出來的餄餎面，能吃出最淳樸的原味。揉好的麵團，放進機器，等大鍋裡的水一開，一壓，餄餎面就一根一根下鍋了，不過幾分鐘的時間，一碗熱氣騰騰的餄餎面就上桌了。
壓餄餎面的機器。新京報記者 景嘯塵 攝
壓好的餄餎面。新京報記者 景嘯塵 攝
炸慄蘑。新京報記者 景嘯塵 攝
店裡除了餄餎面，還有各種特色小吃，像是豆面咯吱、慄蘑、攤柴雞蛋都是當地的特色，炸慄蘑外酥裡嫩，柴雞蛋都是家養的，攤出來金黃金黃的……餄餎宴也透著村裡人的實在，如果來的人多，40元一位，菜多得一桌子都擺不下，還不限量。如果來的人少，也可以單點一碗餄餎面，配上兩道經典小菜，再來一口店裡自己釀的酒，別提多美了。
新京報記者 景嘯塵 編輯 唐崢 校對 王心