豐鎮月餅:手工製作留住「這個味兒」

2020-12-14 新華網客戶端

　　新華社呼和浩特10月4日電（記者 董璐、魏婧宇）每逢中秋月餅飄香。過去的一個月，內蒙古豐鎮市數十家老字號生產的本土月餅，銷往自治區內外。

　　「愛的就是這個味兒。」離鄉客居武漢的王亞群說，豐鎮月餅個頭大，外表看上去「粗糙」，但入口綿軟醇香，每年中秋節，他都會託朋友從家鄉郵寄聊慰相思。

　　豐鎮月餅已有兩百餘年歷史，其製作方法和原料選擇傳承古代正宗胡餅，近年來雖有所創新，但仍保留了北方月餅層次分明、香甜醇厚的平實風味。

　　常三文是「隆盛莊月餅製作技藝」非物質文化遺產傳承人，熟悉豐鎮月餅歷史。他介紹，以前用土爐烤制月餅，需要每小時不斷加炭，5小時後爐體溫度達到220度上下，才能烤制第一爐月餅。自從有了電烤爐，月餅製作越來越衛生、便捷，不用守在爐邊做月餅了。

　　如今，月餅已成為豐鎮市的支柱性產業之一，製作種類由單一發展至紅糖、玉米、全麥等20餘種，年銷售額近2億元。

　　記者了解，豐鎮月餅雖然在和面、制餅、烘烤、包裝等工序上用機器作業完成，但在原料配比上仍堅持手工作業，月餅製作工人按照滿油糖、二油糖、四油糖等不同的比例，將麵粉、當地自產的優質胡麻油和糖水混合在一起，靠著幾十年製作月餅形成的感覺去完成。

　　常三文堅信，惟有手工製作賦予月餅的別樣口感，能帶給品嘗者真正的美味。

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